Test: Dong Ding (George Cannon)

Cinquième test de la maison George Cannon avec le Oolong Dong Ding

Présentation:

Il s'agit d'un Oolong nature provenant de Taïwan et faisant partie de la famille très connue des Dong Ding. Les Dong Ding sont des thés provenant de la région de Nantou (centre Ouest) et ayant un degré d'oxydation compris entre 30 et 40%. Ce sont sont donc des thés à oxydation intermédiaire puisque habituellement les Oolong vont de 12% (plutôt vert) à 70% (plutôt noir). Celui de George Cannon se caractérise par son roulage en billes très compactes. Vous pouvez retrouver mes autres tests de Dong Ding ici. Je remercie Alexandra, car ce thé est issu d'un échange.

Apparence:

Dans la boite: très belles feuilles entières roulées en billes très compactes (attention en mettre peu)

Dans la tasse: couleur orange-jaune

Odeur: végétale légèrement beurrée et boisée

Mon avis:

Ce Dong Ding me laisse assez perplexe. Il n'est pas mauvais, mais je lui trouve un manque de goût par rapport aux autres Dong Ding que j'ai pu tester ici. Il m'a paru un peu plus oxydé (moins beurré et plus boisé).

George Cannon préconise une infusion pendant 5 à 7 minutes à 90-95°c, je préfère 5 minutes à 90°c.

En résumé:

Composition: Thé Oolong Dong Ding (Nantou, Taïwan)

Prix: 22,50€/100gr (225,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 5 minutes

Signe particulier: assez boisé pour un Dong Ding
Note: 13/20

George Cannon Dong Ding (cliquez pour agrandir)

Test: Dong Ding (Camellia Sinensis)

Partons cette fois au Canada, plus précisément chez nos "cousins" à Montréal avec la maison de thé Camellia Sinensis. Il s'agit d'une maison haut de gamme et de qualité, je précise car le premier n'implique pas forcement le second. Ici, il question d'un Oolong Dong Ding M.Chang hivernal.

Présentation:

Il s'agit d'un Oolong nature provenant de Taïwan et faisant partie de la famille très connue des Dong Ding. Les Dong Ding sont des thés provenant de la région de Nantou (centre Ouest) et ayant un degré d'oxydation compris entre 30 et 40%. Ce sont sont donc des thés à oxydation intermédiaire puisque habituellement les Olong vont de 12% (plutôt vert) à 70% (plutôt noir). Ce thé m'a été envoyé lors d'un échange de thés par Virginie, que je remercie beaucoup.

Apparence:

Dans la boite: feuilles vert assez foncé roulées en boules irrégulières. Une fois infusées, belles feuilles d'un vert plus clair.

Dans la tasse: belle couleur or, très translucide. Bel aspect

Odeur: odeur végétale un peu beurrée, puis après infusion odeur végétale toujours présente et surtout beurrée plus présente

Mon avis:

Ce thé fait partie des bons Dong Ding que j'ai goûté. Son goût est assez commun sans note particulière par rapport aux autres thés de cette famille. Il se démarque un peu néanmoins par une très bonne longueur en bouche, supérieure à la moyenne.

L'attaque se porte sur les saveurs végétales qui sont plutôt fraîches et douces. Ensuite, la saveur beurrée, bien que moins présente que dans un Kukicha japonais, vient envelopper nos papilles. Enfin, le côté beurré s'estompe un peu avant celui du végétal.

En définitive, c'est un bon Oolong Dong Ding, sans surprise, mais qualitatif.

Camellia Sinensis préconise une infusion à 95°c pendant 4 minutes. Je préfère 90°c pendant 4min30-5min.

En résumé:

Composition: thé Oolong Dong Ding (Taïwan)

Prix: 13 CAD. En fonction du cours du dollar canadien

Température: 90°c

Temps:  4-5 minutes

Signe particulier: un Dong Ding classique, de très bonne qualité, excellente longueur en bouche

Note: 17/20

Camellia Sinensis Dong Ding (cliquez pour agrandir)

Test: Jade Dong Ding (Unami)

Une nouvelle maison avec ce 101ème test. C'est au tour de Unami de passer mon test avec le Jade Dong Ding.

Présentation:

Cette maison lilloise et bruxelloise est majoritairement spécialisée dans les thés chinois, taiwanais et japonais. Ce Jade Dong Ding est un Oolong (Wulong) provenant de la montagne Yi Guang Shan (Taïwan). Etant un Dong Ding, son oxydation est moyenne (entre 30 et 40%). Ce thé est issu d'un échange avec Alexandra que je remercie grandement.

Apparence:

Dans la boite:  thé vert à la couleur profonde roulé en bille façon gunpowder
Dans la tasse: couleur claire, or teintée de vert
Odeur: odeur assez forte de oolong nature, également un peu beurré comme le kukicha grillé  

Mon avis:
Au niveau gustatif, je trouve ce oolong très proche de celui du Palais du thé (testé ici) et proviennent très probablement du même jardin. Ceci est une bonne nouvelle. Ce thé oolong nature moyennement fermenté est très agréable, développant une douceur profonde. Le goût est teinté d'une pointe de "beurré" et aussi je trouve de poisson. Ce goût poisson est à peine perceptible mais me rappelle un peu les thés japonais. L'attaque se fait sur la saveur oolong Dong Ding, puis vient s'agréger celle dite "beurrée", bien que moins prononcée que sur le Kukicha grillé de Lima.

Ce thé s'établit à 19,90€ pour 100gr.

Unami préconise une infusion à 95°c pendant 30 secondes à 1 minute selon la méthode Gong Fu Cha. Pour une préparation classique je conseille plutôt 90-95°c pendant 4 à 5 minutes.

En résumé:

Composition: Thé Oolong Dong Ding (Taïwan) 

Prix: 19,90€/100gr (199,00€/kg) 

Température: 90-95°c

Temps: 4 - 5 minutes

Signe particulier: 

Note: 16/20

Unami Jade Dong Ding (cliquez pour agrandir)

Test: Dong Ding (Le Palais des thés)

Je viens de recevoir ma carte Théophile du Palais des thés aujourd'hui, et vendredi étant un jour de test, il est normal que je vous présente un thé de la maison parisienne. Ce seizième test portera sur le oolong Dong Ding.

Présentation:

Il s'agit d'un thé oolong, aussi appelés wulong, c'est à dire un thé semi fermenté (entre le thé vert et le thé noir). Ici, il s'agit plus précisément d'un Dong Ding, la fermentation se situe entre 30 et 40% alors que l'amplitude peut aller de 12% (plutôt vert) à 70% (plutôt noir).
Je tiens à remercier Alexia, car ce thé est issu est d'un échange avec elle.  

Apparence:

Dans la boite: thé vert à la couleur profonde roulé en bille façon gunpowder

Dans la tasse: couleur claire, or teintée de vert

Odeur: odeur assez forte de oolong nature, également un peu beurré comme le kukicha grillé

Mon avis:
Ce thé oolong nature moyennement fermenté est très agréable, développant une douceur profonde. Le goût est teinté d'une pointe de "beurré" et aussi je trouve de poisson. Ce goût poisson est à peine perceptible mais me rappelle un peu les thés japonais. L'attaque se fait sur la saveur oolong Dong Ding, puis vient s'agréger celle dite "beurrée", bien que moins prononcée que sur le Kukicha grillé de Lima. La longueur en bouche est très satisfaisante.

Ce thé s'établit à 18,00€ les 100gr.

Le Palais des thés préconise une infusion aux alentours de 95°c pendant 5 à 7 minutes. Je conseille plutôt 90°c.

En résumé:

Composition: Thé oolong  de type Dong Ding (Taïwan)

Prix: 18,00€/100gr (180, 00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 5 à 7 minutes

Signe particulier: 

Note: 16/20

Le Palais des thés Dong Ding (cliquez pour agrandir)

Test: Thé oolong Dong Ding (Vert Tiges)

Second test de la maison Vert Tiges avec un oolong peu oxydé en provenance du Vietnam: Thé oolong Dong Ding.

Présentation:

Il s'agit d'un thé oolong de type Dong Ding en provenance du Sud du Vietnam. Il a la particularité d'être roulé en petites boules à la façon d'un thé vert gunpowder.

Apparence:

Dans la boite: ressemble beaucoup à un gunpowder, la couleur des feuilles est vert kaki

Dans la tasse: un jaune oranger typique des thés oolong peu oxydé

Odeur: odeur très végétale, me faisant penser à du thé vert et du bambou

Mon avis:

Ce thé est un peu difficile à qualifier au niveau gustatif. En attaque, je lui trouve un goût bambou très doux et végétal. Suit ensuite celui d'un bon oolong très proche d'un thé vert, développant également des saveurs légèrement fleuri avec ce bambou toujours présent. Belle longueur en bouche. Les feuilles sont très belles après infusion. Il supporte plusieurs infusions.

Ce thé s'établit au prix très attractif de 9,90€ le sachet de 100gr.

Vert Tiges préconise une infusion pendant 5-20 minutes à 90°c. Je conseille 6-7 minutes.

En résumé:

Composition: Thé oolong peu oxydé de type Dong Ding (Vietnam)

Prix: 9,90€/100gr (99,00€/kg)

Température: 85-90°c

Temps:  6-7 minutes

Signe particulier: très proche d'un thé vert, petit goût bambou, supporte plusieurs infusions 

Note: 15/20

Vert Tiges The oolong Dong Ding (cliquez pour agrandir)