Test: China Yunnan Wild Purple Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son China Yunnan Wild Purple Black Tea.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, à 2000 mètres d'altitude, dans le Yunnan, plus précisément dans le Lincang. Il est issu de la récolte de mars 2020 et est développé à partir d'une variété pourpre. Ce thé noir a également subi une légère torréfaction.

Il n'y a malheureusement pas plus d'informations.

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières de taille moyenne, noir mat 
Dans la tasse: ambré

Odeur: prune, sucrée, pyrogénée

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

Mon avis:

Ma sentence est simple, ce thé est excellent.

Il me fait ouvertement penser aux thé noirs taïwanais de type Sun Moon Lake. J'y retrouve ce profil portant sur les fruits (prune, pruneaux, fruits compotés) doux et sucrés, ainsi que sur des fruits rouges (mûre, ...) en fin dégustation. Il s'avère très rond, ample et progressif. Tout au long, un discret aspect pyrogéné est présent.

La longueur en bouche est tout simplement excellente. Dans ce domaine, ce thé noir entre dans les meilleurs.

What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 2 à 3 minutes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

En résumé:

Composition: thé noir (Feng Qing, Lincang, Yunnan, Chine)

Cultivar: Ye Sheng

Récolte: mars 2020

Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c

Temps: 2- 3 minutes
Signe particulier: riche de saveurs, excellent

Note: 19/20

Test: Pu Erh Violet Wang Bing Zi Yo Cha 2016 (Tea & Ty)

Samedi dernier, j'ai fait une escale dans la boutique parisienne de Tea & Ty. Jusqu'à présent, je n'avais bu que des thés venant de la maison mère, à Rennes. Et qu'ai-je vu, une galette de Pu Erh violet, j'ai donc sauté sur l'occasion.

Présentation:
Nous sommes en compagnie d'un Pu Erh violet, oui violet... C'est un type de Pu Erh dont j'avais entendu parlé, mais que je n'avais pas pu boire.
Qu'est-ce qu'un Pu Erh violet? Je ne vais pas vous assommer avec des explications compliquées, surtout quand Olivier Schneider, l'un des meilleurs experts français du Pu Erh a écrit un excellent article. Si vous allez sur le lien vous pourrez y lire son avis sur la version 2012 de ce thé. S'il ne fallait retenir que l'essentiel, le Pu Erh violet s'appelle comme ceci du fait de la couleur de ses feuilles sur le théier. Cette coloration est due à une mutation génétique naturelle provoquée par la forte concentration en anthocyane, un pigment, riche en antioxydant.
Cet exemplaire que je vous présente aujourd'hui provient de la sélection opérée par Wang Bing. Elle est issue de diverses parcelles de Wi Yu avec des récoltes de 2015 et 2016.

Tea & Ty Pu Erh violet Wang Bing Zi Yo Cha 2016

Apparence:

Dans la boite: longues feuilles entières majoritairement noires, quelques unes vertes et marron 

Dans la tasse: or clair

Odeur: eucalyptus, fruitée 

Tea & Ty Pu Erh violet Wang Bing Zi Yo Cha 2016

Mon avis:

N'y allons pas par quatre chemins, ce thé a illuminé cette journée à la météo morose, gros coup de cœur.
Ce qui frappe de suite est sa douceur, qui diffère de la plupart des Pu Erh. Ici, l'aspect sous-bois, champignon et lichen, propre à cette famille de thé, est clairement au second plan. C'est un aspect très fruité, frais et gras qui domine, avec une excellente souplesse. Olivier Schneider évoque l’eucalyptus, je le rejoins. Il y a également de très nombreuses notes que je peine à définir. Ce que je garde en tête sont des saveurs suaves et très amples.
Et détail intéressant, même en laissant refroidir la tasse, ce Pu Erh reste très agréable, d'ailleurs son goût évolue très peu. La longueur en bouche est très bonne.

Laurent de la boutique parisienne de Tea & Ty a donné comme indication d'infusion 100°c pendant 40 secondes. De mon côté, je suis plus sur 95°c pendant 1 minute. Il réagit bien à la surinfusion et permet de très nombreuses infusions, il est très endurant.

Tea & Ty Pu Erh violet Wang Bing Zi Yo Cha 2016

En résumé:

Composition: Thé Pu Erh (Wang Bing, Yi Wu, Mengla, Xishuangbanna, Yunnan, Chine)

Récolte: 2016 (issu de mélange 2016 et 2015)
Prix: 38€/100gr soit 380,00€/kg , également disponible chez Terre des thés pour les non parisiens

Température: 95°c

Temps: 1 minutes

Signe particulier: extrême douceur pour un Pu Erh, excellente rondeur
Note: 19/20

Test: Yunnan impérial (Terre des thés)

Huitième test de la maison Terre des thés avec son Yunnan impérial.

Présentation:
Un grand merci à Fabrice qui m'a fait un échantillon. Il s'agit d'un thé noir en provenance de Simao, dans la province du Yunnan, en Chine. Il est issu d'une cueillette impériale, ce qui signifie que seuls le bourgeon et la première feuille sont utilisés. J'irai même plus loin ici, car en le regardant, je ne vois quasiment que des bourgeons. La maison montpellieraine a l'habitude de le proposer à la vente, ce fut le cas pour les millésimes 2015, 2016 et celui-ci de 2017.

Terre des thés Yunnan impérial

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles entières duveteuses de couleur brun clair, je n'y vois quasiment que des bourgeons
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: chocolat et malt

Terre des thés Yunnan impérial

Mon avis:

Soyons clairs, ce thé tout simplement excellent, une très grande richesse, ainsi qu'une rondeur impressionnante.
En termes de saveurs, il se révèle assez classique pour un Yunnan impérial, mais c'est son équilibre et son intensité qui en font un excellent cru. En attaque, ce sont les notes maltées qui se font présentes. Ensuite, ce sont des notes de cacao et de chocolat qui se manifestent. Je n'ai pas souvenir d'avoir eu une sensation si intense sur un autre Yunnan. En toute fin, il propose une très légère note caramélisée.
La longueur en bouche est bonne.
C'est un gros coup de coeur, au même niveau que les Bourgeons de Nanmei, c'est dire
Terre des thés préconise une infusion à 100°c pendant 3 min. Je préfère le faire aux alentours de 95°c. Pour ce test je l'ai fait en gaiwan à 95°c pendant 10 secondes pour la première infusion, puis augmentation pour les suivantes. L'odeur est incroyable. Il supporte très bien les infusions multiples.

En résumé:

Composition: thé noir cueillette impériale (Simao, Yunnan, Chine)
Récolte: printemps 2017

Prix: 21,90€/100gr soit 219,00€/kg mais disponible en différents conditionnements dont 25 gr
Température: 90°c - 95°c

Temps: 3 min
Signe particulier: très très très très très bon, coup de coeur, odeur incroyable

Note: 19/20

Test: Panyong d'or (Thés de Chine)

Quatrième test de la maison parisienne, Thés de Chine avec son Panyong d'or.

Présentation:
Ce thé n'est que le second Panyong testé après celui du Parti du thé.
Les Panyong sont des thés noirs chinois provenant des alentours du village de Fu'an situé dans la province du Fujian. Celui-ci est le plus haut des deux grades proposés par la maison parisienne. On voit très bien la haute qualité de ce Panyong à sa très forte proportion de bourgeons.

Thés de Chine Panyong d'or

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles pliées en deux sur la longueur, quasi exclusivement des bourgeons

Dans la tasse: orange foncé

Odeur: cacao, bois pyrogéné

Thés de Chine Panyong d'or

Mon avis:

Les dominantes de ce thé portent principalement sur le cacao et le pyrogéné. A cela s'ajoutent des notes florales légères (rose, ...) et de fruits exotiques. Un aspect malté peu perceptible titille également mes papilles. Il est clairement supérieur à son homologue du Parti du thé. Un excellent Panyong.
La longueur en bouche est excellente.
N'ayant pas de préconisation, je conseille 90°c pendant 3 min.  

Thés de Chine Panyong d'or

En résumé:

Composition: Thé Panyong (Fu'an,Fujian, Chine)

Prix: 25,60€/100gr (256,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 3 à 4 minutes

Signe particulier: excellente longueur
Note: 19/20

Test: Nanmei bourgeons sauvages 2017 (Terre des thés)

Revenons sur l'excellente maison montpelliéraine Terre des thés avec son Nanmei Bourgeons savages 2017. Je n’avais pas publié de thés de cette maison depuis 2014.

Présentation:

Il s'agit d'un thé blanc issu de la sélection Cave à Puerh. Il provient d'une plantation du Yunnan située à 3000 mètres d'altitude et est issu d'une cueillette de printemps 2017. Il se compose uniquement de bourgeons de théiers sauvages.
Je tiens à remercier Fabrice pour l'échantillon.
Vous pouvez également lire les impressions d'Isaure et de Plumblossom pour sa version 2016.

Terre des thés Nanmei bourgeons sauvages 2017

Apparence:

Dans la boite: bourgeons duveteux blancs et argentés magnifiques, devenant vert après infusion

Dans la tasse: beige clair

Odeur: vanille, noisette, beurre

Terre des thés Nanmei bourgeons sauvages 2017

Terre des thés Nanmei bourgeons sauvages 2017

Mon avis:

N'y allons pas par quatre chemins, ce thé est excellent. Il développe ses saveurs avec douceur et surtout une rondeur impressionnante.
Ce sont des notes de vanille et pyrogénnées qui dominent, ce qui le rapproche d'un Yin Zhen. On peut déceler un aspect beurré participant à la souplesse. La longueur en bouche est bonne.
Terre des thés préconise un infusion de 3 à 4 minutes à 100°c. Je préfère le faire à 90°c. De nombreuses infusions sont possibles. 

Terre des thés Nanmei bourgeons sauvages 2017

Terre des thés Nanmei bourgeons sauvages 2017

En résumé:

Composition: Thé blanc (Nanmei, Linxiang, Lincang, Yunnan, Chine)
Cultivateur: Mme Oyang
Récolte: printemps 2017

Prix: 19,50€/100gr (195,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: goût très ample et souple
Note: 19/20

Test: Shincha Yume 2016 (Keiko)

Nouveau test de la maison allemande spécialisée dans les thés bio japonais haut de gamme, Keiko, avec le Shincha Yume 2016.

Présentation:

Voici un thé offert en sortant de la visite aux Jardins de Gaïa à Wittisheim, la maison alsacienne est dépositaire de la marque.
C'est avec une intense impatience et de très hautes espérances que je m'apprête à boire ce thé car j'adore les Shincha (première récolte des Sencha ou Kabuse japonais) et que le Kabusecha n°2 de Keiko m'avait laissé un excellent souvenir, il y a 3 ans et demi (et oui déjà).
Ce thé est certifié biologique, comme tous les thés de Keiko et est produit dans la région de Kagoshima, à l'extrême sud de la plus australe des principales îles nippones, Kyushu.
Je trouve l'emballage très qualitatif, avec un papier épais et texturé, sobre. L'intérieur est astucieusement rempli d'informations en diverses langues. Le thé en lui-même, est dans un sachet aluminium scellé, pour lequel une pince est fournie, afin de le refermer après la première ouverture. Ceci assure une excellente conservation.

Keiko Shincha Yume 2016

Apparence:

Dans la boite: segments de feuilles vert foncé 

Dans la tasse: vert très vif et fluo, façon radioactif (ne rend pas bien sur photos), commune à beaucoup de thés japonais
Odeur: végétale (épinards, herbe fraîche) et marine (idoée), beurrée

Keiko Shincha Yume 2016

Mon avis:
Je ne vais pas ménager le suspens, ce thé est une pépite, un coup de cœur. Pourquoi tant d'emportement? Tout simplement car ce thé arrive à mêler douceur, finesse et excellente longueur en bouche.
Dans la tasse, cela se traduit par une couleur verte fluo radioactive que j'aime trouver dans les thés japonais. Au niveau des saveurs, ce Shincha est plutôt académique en développant des saveurs végétales fraîches (épinards, herbe humide, ), marines (iodées) et beurrée. Un très léger aspect fruité doux (mandarine) apparaît en milieu de dégustation. Il est donc très proche des autres Shincha que j'ai bu, mais arrive à légèrement les surpasser de par son équilibre, sa finesse et son excellente longueur en bouche.
Par contre, il est très diurétique, donc à boire en connaissance de cause et surtout aux bons moments.
Keiko préconise une première infusion à 60-65°c pendant 1 minute, puis 15 sec pour les suivantes, et 30 sec pour la cinquième.

Keiko Shincha Yume 2016

Keiko Shincha Yume 2016

En résumé:
Composition: thé vert Shincha Kabuse Bio (Kagoshima, Kyushu, Japon) récolte mai 2016
Prix: 28,00€/50gr soit 520,00€/kg
Température: 65°c
Temps: 1 minute pour la première infusion, puis 20 secondes pour les suivantes
Signe particulier: extrêmement doux, délicat, belle longueur en bouche, coup de cœur
Note: 19/20

Keiko Shincha Yume 2016

Keiko Shincha Yume 2016

Test: Jun Shan Yin Zhen (Nannuoshan)

Après avoir fait tomber par terre le sachet ouvert de l'excellent thé du test précédent créant une profonde tristesse, il me fallait quelque chose pour me réconforter. J'ai jeté mon dévolu sur Jun Shan Yin Zhen de Nannuoshan.

Présentation:

Il s'agit d'un thé jaune provenant de la province du Hunnan, aux abords du Lac Dong Ting, et faisant partie de la liste des 10 thés chinois les plus réputés. Il se compose uniquement de bourgeons. Cependant, Nannuoshan ne le propose pas à la vente, car il est produit en infime quantité (moins de 100 kg/an), et se monnaie donc très cher. Il m'a été donné en échantillon par le gérant de la maison allemande, Gabriele. Je le remercie vivement.
Par conséquent, pas d'infos sur le site, donc direction Wikipedia et le site de la très bonne maison québécoise Camellia Sinensis pour les conseils d'infusion. Cette dernière le vendait quand il était en stock à 8,87€ les 10 gr en raison de son extrême rareté et son prestige.

Nannuoshan Jun Shan Yin Zhen après la seconde infusion

Apparence:

Dans la boite: bourgeons entiers très duveteux, magnifiques.
Dans la tasse: presque sans couleur, très limpide, légerement jaune pâle

Odeur: vanillée, herbeuse fraîche et poirée

Nannuoshan Jun Shan Yin Zhen avant infusion

Nannuoshan Jun Shan Yin Zhen durant la première infusion avec minutage au chronographe

Nannuoshan Jun Shan Yin Zhen première infusion sortant du gaiwan

Nannuoshan Shan Yin Zhen après la première infusion

Mon avis:
Avant de commencer, je vous conseille de lire le test de très fin connaisseur Vacuithé.
A thé d'exception, préparation qualitative. Je sors donc le gaiwan / zhong de David Louveau. Ce thé se classe parmi les tous meilleurs bus. Il développe des saveurs d'une extrême douceur, signe d'un thé de très grande facture. Il n'est donc pas à conseiller à des débutants. Les notes portent à la fois sur les thés blancs Yin Zhen (vanille, boisée), les thés verts chinois (herbeuse fraîche) et fruitées, avec un final sur la poire.
Camellia Sinensis préconise une eau à 80°c et une infusion de 4 min pour la première trempette.

Nannuoshan Jun Shan Yin Zhen lors de la seconde infusion

Ma vaisselle, gaiwan /zhong de David Louveau et tasse de TeaAve

En résumé:

Composition: thé jaune Jun Shan Yin Zhen (Lac Dong Ting, Province du Hunan, Chine) 2015

Prix: inconnu mais onéreux
Température: 80°c

Temps: 4 min en occidental, 30 - 45 sec en gaiwan
Signe particulier: sublime, dans mon top 3, exceptionnelle subtilité
Note: 20/20

Test: Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400 (Taiwan Tea Crafts)

Cinquième test de la maison Taiwan Tea Craft avec Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400.

Présentation:
Taiwan Tea Cafts a du se dire un jour que Teavivre ne devrait pas avoir le monopole des noms à rallonge. Ici, nous nous trouvons face à un thé taïwanais du plateau de Sun Moon Lake, très réputé pour ces thé noirs au goût bien spécifique. Il promet d'être intéressant car la base est un hybride de cultivar local et de Keemun, connu sous le numéro 21, alors que le seul hybride que je connaissais est le Red Jade, numéro 18. Néanmoins, le prix est assez impressionnant (52$/100gr), que donne t il dans la tasse?

Merci Thévangéliste pour cet échantillon.

Taiwan Tea Crafts Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles entières à dentelure fine et segments de feuilles
Dans la tasse: ambré profond

Odeur: prune et cacao

Taiwan Tea Crafts Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400

Mon avis:
La réponse est simple, oui, il vaut son prix. Ce thé est tout simplement excellent car il reprend les saveurs classiques des thés noirs taïwanais de Sun Moon Lake (fruits compotés, prune, miel), auxquelles il adjoint des saveurs de Keemun (également connu sous le nom Qimen). Cette hybridation lui apporte donc en plus un soupçon de minéralité, ainsi que des pointes cacaotées. C'est tout simplement une très belle réussite.
De plus la, longueur en bouche est très bonne, et le laisser refroidir accentue les notes fruitées.
Taiwan Tea Crafts préconise une première infusion pendant 3 minutes à 95°c.

Taiwan Tea Crafts Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400

En résumé:

Composition: thé noir (Sun Moon Lake, Comté de Nantou, Taïwan) Janvier 2015
Cultivar: Hong Yun
Prix: 26,00$/50gr (520,00$/kg)

Température: 95°c

Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale
Signe particulier: à la fois fruits compotés et cacaoté

Note: 19/20

Test: Bourgeons Blancs (Nana Ding)

Premier test de la maison strasbourgeoise spécialisée en thé de Chine avec Bourgeons Blancs.

Présentation:
Je n'ai malheureusement aucune information sur ce thé car il est absent du site de Nana Ding. Mais son aspect me fait penser à un thé blanc ou à un pu erh blanc. Qu'en est il dans la tasse?
Un grand merci à Lauren qui m'a envoyé un échantillon.

Nana Ding Bourgeons blancs (clone sauvage)

Apparence:

Dans la boite: magnifique feuilles entières, très blanches, que des bourgeons très duveteux
Dans la tasse: presque translucide

Odeur: difficile à définir, vanillée et bois frais

Nana Ding Bourgeons Blancs (clone sauvage)

Mon avis:
Ce thé est aussi excellent que beau. Il développe des saveurs très enveloppantes et grasses. Ces saveurs sont néanmoins difficiles à définir mais elles tendent vers la vanille et le boisé. Un beau coup de cœur.
La longueur en bouche est bonne.
Nana Ding conseille 1 min 30 min à 90°c.

Nana Ding Bourgeons Blancs (clone sauvage)

En résumé:

Composition: thé blanc/pu erh blanc (Chine)

Prix: inconnu
Température: 90°c

Temps: 1 min 30
Signe particulier: vanillé léger, superbes feuilles, bourgeons très blancs 

Note: 19/20

Test: Huang Ya (Nannuoshan)

Troisième test d'un thé Nannuoshan avec le Huang Ya, un grand moment !

Présentation:

Tester un thé jaune est toujours un grand moment pour moi. Pourquoi? Tout simplement car c'est la famille la plus rare. On en trouve que très peu, et dans ce "très peu", la plupart sont des thés verts en réalité. Donc, quand j'en trouve un, et un bon, ça suffit me donner le sourire.
Comme d'habitude, Nannuoshan est très précis sur les informations. Il provient du Sichuan et date de l'année dernière, la nouvelle récolte n'étant pas encore arrivée.
Ce thé m'a été offert par une amie que je remercie profondément, peu de thés auraient pu me faire plus plaisir.

Nannuoshan Huang Ya (cliquez pour agrandir) avec un petit effet bokeh

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles vertes et vert foncé, qui s'ouvrent à l'infusion et s'éclaircissent.
Dans la tasse: très beau jaune bien translucide

Odeur: fraîche, vive, vanillée et végétale, un peu asperge cuite. herbeuse, un peu iodé et d'asperge cuite

Nannuoshan Huang Ya (cliquez pour agrandir)

Mon avis:
Après un Taiping Houkui vraiment très bon, que va donner ce Huang Ya?
Et bien, le goût est en rapport avec son aspect, c'est à dire exceptionnel. Ces beaux petits brins constitués d'un bourgeon et de deux feuilles en ont sous la chlorophylle. La robe tout d'abord, est d'une impressionnante limpidité. Presque autant que le thé blanc népalais testé précédemment, qui est un modèle du genre.
Et dans la tasse le charme opère toujours, il dispense un souplesse à toute épreuve et une belle légèreté. Cependant je ne lui trouve pas tout à fait les mêmes notes que Nannuoshan, qui évoque un côté minéral. Je ne l'ai pas ressenti. J'ai plutôt ressenti des saveurs vanillées, d'asperge cuite et d'avoine. Tout cela, avec une excellente progressivité et rondeur. La longueur en bouche est très bonne.
Un beau thé, un coup de cœur.
Nannuoshan préconise 85°c pendant 4/5 min pour la première infusion, ce qui paraît adapté et 45 sec en méthode Gong Fu Cha, ce que j'ai fait. Pour ma part, il supporte sans peine 5 infusions.

Nannuoshan Huang Ya (cliquez pour agrandir)

Nannuoshan Huang Ya (cliquez pour agrandir)

En résumé:

Composition: thé jaune (Ming, Ya'an, Sichuan, Chine), été 2014 

Prix: 35,00€/50gr (700,00€/kg)
Température: 85°c

Temps: 4/5 min en occidental, 45 sec en Gong Fu
Signe particulier: bourgeon et deux feuilles, belle rondeur et souplesse

Note: 19/20

Test: Gyokuro 2014 (Tamayura)

Second test de la maison japonaise Tamayura avec le Gyokuro année 2014.

Présentation:
Le Gyokuro est un type de thé particulier. Il s'agit de la plus haute qualité de thé en feuilles de l'archipel du Soleil levant, et le plus cher. Pour ceux qui connaissent les thé japonais, il utilise les mêmes feuilles que les Sencha, mais les 2-3 semaines précédant la récolte, les théiers sont mis sous ombre, de façon à ne laisser passer que 10% de l'intensité lumineuse du Soleil. Cela a pour effet que le théier compense en sécrétant plus de chlorophylle dans ses feuilles. Il n'y a donc qu'une seule récolte par an. Le goût est plus souple et umami.

Il m'a été offert par @Plumblossom33 que je remercie très chaleureusement.

Apparence:

Dans la boite: Thé vert Gyokuro plié en segments de taille moyenne, couleur vert très foncé

Dans la tasse: Vert clair, tendant sur le fluo, typique des thés japonais

Odeur: Herbeuse et iodée, extrêmement fraiche et "humide"

Mon avis:
Vous pouvez retrouvez mon test de la récolte 2013 de ce même Gyokuro en cliquant ici.

C'est un thé de très haute qualité et je n'ai pas perçu de réelles différences avec celui issu de la récolte 2013. lI est très végétal, avec une pointe de notes marine (iode, poisson), et surtout une très belle souplesse portée par la saveur umami. On reconnait les notes herbeuses en attaque, puis une légère saveur épinard et enfin quelques pointes iodées en fin de dégustation. Il dispose d'une très bonne longueur en bouche. N'oubliez pas de faire deux, voire trois infusions .
Tamayura préconise une infusion à 50-60°c pendant 2min - 2min30.

En résumé:

Composition: Thé vert Gyokuro (Japon, Ile de Kyushu)

Prix: 29,80€/80gr (372,50€/kg)

Température: 50-60°c

Temps: 2min - 2min30

Signe particulier: extrême souplesse, à réserver aux amateurs de thés au profil herbeux et iodé 

Note: 19/20

Tamayura Gyokuro 2014 (cliquez pour agrandir)

Test: Sakura Sencha (Jugetsudo)

Quatrième test de la maison Jugetsudo avec le Sakura Sencha et 200ème test d'un thé sur le blog.

Présentation:

Il s'agit d'un thé vert Sencha japonais de haute facture nature de Shizuoka agrémenté de fleurs de cerisier. Ce mélange reprend la célèbre formulation thé vert sencha et fleurs de cerisier (Sakura), qui rituellement symbolise la célébration de la floraison fin mars - début avril au Japon. Cet événement s'appelle Hanami "regarder les fleurs". C'est un thé biologique.
Je tiens à remercier Nicolas qui m'a envoyé ce thé dans le cadre d'un échange.

Apparence:

Dans la boite: thé vert sencha plié en aiguille et quelques morceaux plus petits, pétales de cerisier

Dans la tasse: vert clair, tirant sur le fluo, trouble

Odeur: à sec: herbe très humide, notes iodées et florales ; infusé: herbe et légère odeur de poisson passé au court bouillon

Mon avis:

L'attaque se fait sur les saveurs herbeuses, et non épinards. Puis par la suite, c'est un goût de fleur de cerisier qui se dégage. Mais, il est bien plus léger et subtil que dans les autres "thés Sakura" que j'ai bu (Printemps à Kyoto des Jardins de Gaïa ; Fleur de Geisha du Palais des thés ; Sakura 2000 de Mariage Frères). Donc si vous recherchez une aromatisation marquée, ce n'est pas le bon candidat. Si le côté fleur de cerisier est plus léger que chez les autres Sakura, il est cependant plus enveloppant et long en bouche. C'est à ma connaissance le seul thé Sakura pur (vrai Sencha japonais, pas d'arôme fleur de cerisier, vraies pétales). Néanmoins, il faut prendre en compte un prix assez dissuasif.

Jugetsudo préconise une infusion à 80°c pendant 1 minute. Je trouve qu'il supporte bien une double infusion

En résumé:

Composition: Thé vert Sencha (Shizuoka, Japon), petits morceaux de fleurs de cerisier

Prix: 18,00€/40gr en boite métal (450,00€/kg) en ce moment disponible qu'en boite métal

Température: 80°c

Temps: 1 minute

Signe particulier: extrême rondeur et souplesse, le meilleur Sakura que j'ai bu jusqu'à présent
Note: 19/20

Jugetsudo Sakura Sencha (cliquez pour agrandir)

Test: Tie Guan Yin 1er grade (Terre de Chine)

Premier test de la maison parisienne Terre de Chine avec le Tie Guan Yin 1er grade.

Présentation:

Il s'agit d'un Oolong chinois peu fermenté (15%). Je tiens à remercier Culot Thé car ce thé est issu d'un de nos échanges.

Apparence:

Dans la boite: très grandes feuilles vert foncé, roulées en billes

Dans la tasse: vert-jaune assez clair et très translucide

Odeur: difficile à définir, un peu boisée, très fraîche, végétale, voire un peu "beurrée"

Mon avis:

Ce thé me fait un peu penser à un Dong Ding, en plus fin et moins beurré. L'attaque est douce révélant des notes boisées légères. Une saveur beurrée très légère s'adjoint ensuite. Un thé subtile.

Terre de Chine préconise une infusion pendant 2 minutes à 95°c. Je conseille de baisser à 90°c. Peut supporter 5 à 6 infusions.

En résumé:

Composition: Thé Oolong (Anxi, Fujian, Chine) (octobre 2013)

Prix: 19,00€/50gr (380,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 2 min

Signe particulier: très belles feuilles 

Note: 19/20

Terre de Chine Tie Guan Yin 1er grade (cliquez pour agrandir)

Test: J.E. Yin Zhen (Theodor)

Troisième test d'un thé blanc avec J.E. Yin Zhen de la maison Theodor.

Présentation:

Il s'agit d'un thé blanc de la famille Yin Zhen, c'est à dire la plus noble des variétés, également appelée Aiguille d'argent, en rapport avec le duvet argenté sur les feuilles.

Apparence: 

Dans la boite: Très belles feuilles entières de grande taille, roulées sur la longueur, vertes et recouvertes de duvet argenté  

Dans la tasse: couleur or clair 

Odeur: boisée vanillée

Mon avis:

Ce thé dispose de la même attaque neutre puis boisée très légère comme son concurrent du Palais des thés, mais les similitudes s'arrêtent là. En effet, bien que ce soit les mêmes thés, je note quelques différences. La suite de la dégustation révèle des notes vanillées, fines, mais bien présentes. Enfin, le final se fait sur un goût que je qualifierai de lacté, à la manière d'un Milky Oolong, mais en moins marqué bien sûr. Ces notes vanillées et lactées donne énormément de profondeur et de souplesse. Très bonne longueur en bouche. 

Theodor préconise une infusion à 80°c pendant 18 à 25 minutes. Je trouve cela beaucoup, 70°c - 75°c pendant 10 à 15 minutes ont ma préférence 

En résumé:

Composition: Thé blanc Yin Zhen (Chine)  

Prix: 31,10€/100gr (311,00€/kg)

Température: 70 - 75°c

Temps: 10-15 minutes

Signe particulier: belle finesse et petit goût vanillé et lacté en fin 

Note: 19/20

Theodor J.E. Yin Zhen (cliquez pour agrandir)

Theodor J.E. Yin Zhen (cliquez pour agrandir)

Test: Gayacha (Jirisan Tea Company)

Premier test d'un thé jaune et sixième d'un thé coréen avec le Gayacha de la maison coréenne Jirisan Tea Company.

Présentation:

Il s'agit d'un thé jaune coréen provenant des Montagnes de Jiri, du le village de Jungeum-ri au Sud de la Corée. Le thé jaune est une des familles les plus prestigieuses, car assez rare. Elle consiste pour schématiser à suivre le procédé du thé blanc, en y ajoutant une brève fermentation au Soleil. Certains l'apparentent plus à un thé vert de haute qualité. Ici, dans ce cas, il y a ensuite eu une maturation de 2 ans. C'est un thé biologique.

Apparence:

Dans la boite: présence de feuilles entières coupées en assez grandes sections de couleur verte et noire 

Dans la tasse: or intense, mais très limpide, on peut parfaitement voir à travers
Odeur: boisée, miellée et un peu sarrasin

Mon avis:
Ce thé est nouveau pour moi, car c'est le premier thé jaune que je bois. Le goût est proche d'un thé blanc, mais en un peu plus boisé. Comme à l'odeur, je lui trouve donc ce goût boisé et une petite pointe me faisant penser à du sarrasin (façon Sobacha). La première venant en attaque puis la seconde après. C'est un thé très subtil avec une belle longueur en bouche. Une belle découverte.

C'est un thé qui s'établit à 10,00€ le sachet de 40gr, dans un boite cartonnée sur le site de CoreaColor.

CoreaColor préconise une infusion pendant 3 minutes à 85°c, ce qui est un peu trop, descendez à 80°c voire 75°c et pousser à 4 min.

En résumé:

Composition: Thé jaune (Hadong, Gyeongnam, Corée du Sud) (mai-juin)

Prix: 10,00€/40gr (250,00€/kg)

Température: 80°c

Temps: 3-4 min

Signe particulier: belle rondeur et subtilité

Note: 19/20

Jirisan Tea Company Gayacha + théière coréenne en céramique (cliquez pour agrandir)

Jirisan Tea Company Gayacha (cliquez pour agrandir)

Test : Yuzu Sencha (Jugetsudo)

Un très grand thé avec le Yuzu Sencha de la maison Jugetsudo.

Présentation:

Il s'agit d'un thé vert Sencha japonais de haute facture, agrémenté de zestes de yuzu (fruit asiatique hybride entre citron et mandarine) et surtout saupoudré de Matcha (thé vert japonais en poudre très haut de gamme).

Apparence:

Dans la boite: thé vert sencha plié en aiguille, poudre verte de matcha et zestes jaunes de yuzu

Dans la tasse: vert clair, tirant sur le fluo, trouble (du au matcha)

Odeur: Thé vert, forte odeur herbacée et mandarine plus légère (yuzu)

Mon avis:

C'est réellement un thé de haute qualité et simplement l'un des tous meilleurs que j'ai bu. On retrouve donc comme base un excellent Sencha, plus doux que la moyenne au niveau iodé. Mais ne vous détrompez pas, ce goût iodé typiquement japonais est néanmoins présent. Le yuzu est très discret, faisant penser à de la mandarine. De son coté, le Matcha donne une rondeur et une incroyable souplesse au Sencha. Enfin, il se caractérise par une très bonne longueur en bouche.

Yuzu Sencha est présenté dans un sachet aluminium à l'intérieur d'un tube métal à double couvercle. Les indications sont en japonais et français. Il y a également un historique du véritable fabricant du thé, la vénérable maison Maruyama nori (1854), ainsi qu'une petite pince à linge en bois. 

Ce mélange s'établit à 16,00€ dans sa boite métal 50gr.

Jugetsudo préconise une infusion à 80-85°c pendant 1 minute.

En résumé:

Composition: Thé vert Sencha (Japon), zestes de yuzu et un peu de thé vert Matcha (Japon)

Prix: 16,00€/50gr (320,00€/kg)

Température: 80-85°c

Temps: 1 minute

Signe particulier: extrême rondeur et souplesse, belle longueur en bouche, un excellent thé

Note: 19/20

Jugetsudo Yuzu Sencha (Cliquez pour agrandir)

Jugetsudo Yuzu Sencha (Cliquez pour agrandir)

Test: O.GU.Gyokuro Kû (Theodor)

Il y a des instants dans la vie d'un amateur de thé qui sont attendus, espérés, voulus. Quand on aime les thés verts, pouvoir boire un Gyokuro d'une grande maison, fait partie de ces instants. 

Voici donc le test du O.GU.Gyokuro Kû de Theodor.

Présentation:

Le Gyokuro est un type de thé particulier. Il s'agit de la plus haute qualité de thé en feuilles de l'archipel du Soleil levant, et le plus cher, certains exemplaires dépassant allègrement les 100€/100gr. Pour ceux qui connaissent les thé japonais, il utilise les mêmes feuilles que les Sencha, mais les 2-3 semaines précédant la récolte, les théiers sont mis sous ombre, de façon à ne laisser passer que 10% de l'intensité lumineuse du Soleil. Cela a pour effet que le théier compense en sécrétant plus de chlorophylle dans ses feuilles. Il n'y a donc qu'une seule récolte par an. Le goût herbeux est donc plus prononcé.

Apparence:

Dans la boite: Thé vert Gyokuro plié en segments de taille moyenne, couleur vert très foncé

Dans la tasse: Vert clair, tendant sur le fluo, typique des thés japonais

Odeur: Herbeuse et iodée

Mon avis:

C'est un thé de très haute qualité. On s'approche tout simplement de ce qui se fait de mieux en thé vert. Gustativement, c'est un thé japonais très souple, tout en ayant un goût marqué. On reconnait les notes herbeuses et d'algues. La note iodé est modérée. Il a une exceptionnelle longueur en bouche qui au bout de quelque temps, se rapproche de l'abricot selon moi.

Ce mélange s'établit à 39,95€ pour 100gr.

Théodor préconise une infusion à 70°c pendant 60-90 secondes. Je conseille plutôt 60°c pendant 2 minutes.

En résumé:

Composition: Thé vert Gyokuro (Japon) 

Prix: 39,95€/100gr (399,50€/kg) ou 52,95€ dans boîte métal

Température: 60°c

Temps: 2 minutes

Signe particulier: Magnifique, très herbeux, souple et supportant facilement 2 voire 3 infusions.

Note: 18/20

Theodor O.GU.Gyokuro Kû (cliquez pour agrandir)