Test: Si Ji Chun (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Si Ji Chun.

Présentation:

En ce mois de décembre marquant la fin de l'année, j'ai choisi un des thés qui m'a le plus marqué. J'ai eu la chance de boire ce thé lors de ma dernière visite chez Julien, dans la boutique Kancha. Je l'ai tellement aimé que j'en ai pris en partant. Il correspond bien à la période de Noël de par ses saveurs chaudes et fera un très bon compagnon à une part de pandoro, dans une alliance très régressive séant à la période.

Il s'agit d'un thé oolong moyenne oxydé, mais très torréfié, provenant de la région de Nantou à Taïwan.

Il est issu du cultivar Si Ji Chun.

Kancha Si Ji Chun

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières roulées en boule qui se déplient à l'infusion

Dans la tasse: ambré

Odeur: pyrogénée, bois ciré, caramel 

Kancha Si Ji Chun

Mon avis:

Kancha le caractérise comme ample et crémeux, prodiguant des saveurs de nougatine, caramel, pomme, noix.

Dans la tasse, ce oolong exprime un côté ample, je dirai même épais. C'est très agréable, enveloppant la langue et les papilles. La description de Julien est on ne peut plus vérifiée. Des notes pyrogènées et de bois font leur apparition en attaque, suivies rapidement par des notes caramélisées douces et enveloppantes. Enfin ce sont des saveurs de fruits compotés et caramélisés (pomme) qui se font présentes. Le final marque le retour d'un pyrogéné subtil. Ce thé est un réel plaisir.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 5 min en théière et 20 sec en gong fu cha, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

En résumé:

Composition: Thé oolong moyennement oxydé (Nantou, Taïwan)
Récolte: printemps 2019
Cultivar: Si Ji Chun

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: très ample

Note: 18/20

Test: Gyokuro Hikari Saemidori (Le Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec son Gyokuro Hikari Saemidori.

Présentation:
Il s'agit du thé vert japonais de type Gyokuro. C'est donc un thé d'ombre, c'est à dire que les feuilles ont été mises à l'ombre durant les 3 dernières semaines avant la récolte, afin de développer plus de chlorophylle et de saveur umami.

Il est produit à Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'Ile de Kyushu. C'est un Ichibancha, donc une première récolte, soit avril 2021.

Ce thé fait partie de la gamme Grand Cru du Palais des thé et est certifié biologique.

Je remercie Thévangéliste pour le don de son fond de sachet et qui étrangement ne l'a pas testé.

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori

Apparence:
Dans la boite: feuilles plié d'un vert British racing

Dans la tasse: vert fluo 

Odeur: marine, herbeuse et étrangement vanillée

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori

Mon avis:

Ce thé me met dans un grand embarras car quand Thévangeliste me l'a donné, elle m'a prévenu ne pas avoir réussi à bien l’infuser. Je l'ai donc bu sur le champ avec elle et ce thé m'a paru bon sans plus, donc pas digne du statut Grand Cru. Cependant, en le buvant de nouveau à l'instant pour le test, le résultat est bien plus probant. J'ai choisi d'augmenter la température, tout en baissant la durée d'infusion.

Il faut donc faire vraiment attention à l'équilibre température/temps d'infusion/concentration de thé dans l'eau, sinon vous serez sanctionné par un thé insipide ou âpre.

Dans la tasse, il développe effectivement des notes umami bien marquées. La complexité est importante avec de nombreuses saveurs dont l'herbe humide, le beurré, le poisson à chair blanche et l'iode.

C'est donc un thé qui se révèle très bon, à condition d'être très précis sur l'infusion.

Il peut se réinfuser 3 ou 4 fois.

Le Palais des thés conseille 50°c pendant 2 min 30, je conseille plutôt 55°c-60°c pendant 45 sec.

En résumé:

Composition: Thé vert Gyokuro (Kirishima, Kagoshima, Ile de Kyüshü, Japon)

Récolte: avril 2021

Prix: 46€/100gr (460,00€/kg)

Température: 60°c

Temps: 45 sec 

Signe particulier: équilibre pour l'infusion très complexe à obtenir
Note: 16/20

Test: Flèche d'Apollon (Goutte de thé)

Huitième test de la maison Goutte de thé, avec son Flèche d'Apollon.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir chinois de type Dian Hong provenant du Yunnan. Je suis donc extatique, aimant beaucoup cette famille. D'autant plus que Thévangéliste, qui m'a donné la fin de son sachet, ne tarit pas d'éloges dans son test. Il est issu de théiers âgés de 50 à 80 ans, de cultivar Jing Gu Da Bai Hao.

Goutte de thé Flèche d'Apollon

Apparence:

Dans la boite: bourgeons entiers

Dans la tasse: ambré profond
Odeur: boisée, miellée et maltée

Goutte de thé Flèche d'Apollon

Mon avis:

Je me range du côté de ma bienfaitrice. Ce thé est très bon, à la fois riche en saveurs et délicat. Il développe des saveurs principalement axées sur le cacao et le malt, je suis aux anges. En seconde partie de dégustation, des notes de noisettes pyrogénées et de caramel apportant beaucoup de rondeur et une sensation de sucré, font leur apparition.
La longueur en bouche est tout simplement exceptionnelle et porte sur l'aspect cacao.
Goutte de thé conseille une eau à 90°c pendant 1 minute pour la première infusion. Cela me paraît adapté.

Goutte de thé Flèche d'Apollon

En résumé:

Composition: Thé noir (Village Xiyaozi, Jinguu, Yunnan, Chine)
Cultivar: Jing Gu Da Bai Hao

Prix: 36,90€/100gr soit 369,00€/kg

Température: 90°c
Temps: 1 minute

Signe particulier: exceptionnelle longueur en bouche, belle palette de saveurs

Note: 17/20

Test: Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, entre 1000 et 2200 mètres d'altitude, dans le jardin Guranse, situé dans le district de Dhankuta, au Népal. La récolte a été effectuée à l'été 2019. Ce thé n'est plus disponible et m'a été offert par Alistair lors d'une commande.

What Cha Nepal Guaranse Summer "Tippy" Black Tea

Apparence:

Dans la boite: feuilles de taille moyenne, à dominante verte, forte proportion de bourgeons
Dans la tasse: beige clair

Odeur: fruits à coque, florale

Mon avis:

Dans la tasse, sans surprise, ce thé se révèle proche de son voisin de l'autre côté de la frontière, le thé de Darjeeling. Déjà, son aspect le rapprochant plus d'un thé vert que des thés noirs chinois en est un bon exemple.

En attaque, ce sont des saveurs principalement florales qui se font présentes. Ensuite, ce sont des notes de noisette, de muscat et de fruits jaunes qui font leur apparition (abricot, ...).

Ce thé est très enveloppant et doux, tout en ayant une certaine longueur en bouche.

What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 3 à 4 minutes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

What Chat Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea

En résumé:

Composition: thé noir (Jardin Guranse, Hile, District de Dhankuta, Népal)

Récolte: été 2019

Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c

Temps: 3- 4 minutes
Signe particulier: très doux, proche d'un Darjeeling

Note: 16/20

Test: Taiwan Shan Lin Xi Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son Taiwan Shan Lin Xi Black Tea. Etant le premier thé, j'en profite pour vous souhaiter une bonne année 2021. 

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, à 1400 mètres d'altitude, dans le district de Nantou, à Taïwan. La récolte a été effectuée à l'été 2018. Ce thé n'est disponible que certaines années chez What Cha car les quantités sont très limitées. 

Il est composé du cultivar Qing Xin, soit un cultivar local.

Je remercie Féerocithé de m'avoir donné la fin de son sachet, mais je n'ai pas trouvé de test de sa part.

What Cha Taiwan Shan Lin Xi Black Tea

Apparence:

Dans la boite: grandes feuilles noires
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: florale (orchidée, ...), minérale, pruneau

What Cha Taiwan Shan Lin Xi Black Tea

Mon avis:

Dans la tasse, ce thé est doux et riche à la fois. Il ne développe pas de côté malté ou astringent.

En attaque, ce sont des saveurs principalement florales qui se font présentes. Je n'arrive pas à les définir plus finement malheureusement, étant toujours mauvais pour déterminer ces notes. Ensuite, ce sont des saveurs fruitées qui se développent portant sur le pruneau, la prune, les fruits compotés. Ce profil est habituel pour les thés noirs taïwanais. La fin de dégustation voit s'inviter des tonalités de noisette et minérales.

Ce thé est donc proche des autres thés noirs taïwanais, tout en proposant plus de souplesse et un profil floral plus marqué. La longueur en bouche est bonne.

What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 3 à 4 minutes. Ce thé supporte sans peine 4 à 5 infusions.

En résumé:

Composition: thé noir (Shan Lin Xi, Nantou, Taïwan)

Cultivar: Qing Xin
Récolte: été 2018

Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c

Temps: 3- 4 minutes
Signe particulier: très floral et fruité très riche

Note: 16/20

Test: Happy Green (Dammann Frères)

Nouveau test d'un thé Dammann Frères avec son nouveau Happy Green.

Présentation:

J'ai pris l'engagement depuis plusieurs mois de ne plus acheter de thé car j'ai un gros stock, et c'est dommage de ne pas consommer ce qui me reste et que j'ai déjà testé ici. J'ai tenu cette promesse, mais lors de ma visite de Brest il y a 2 mois, je me suis arrêté à la boutique Dammann Frères, ouverte récemment. En plus du pichet, j'ai pris Happy Green. Mais pourquoi? Tout simplement car ce thé vert aromatisé m'a tapé dans l’œil car il annonce des saveurs originales et que j'aime, à savoir le kiwi et le concombre.

La base est un thé vert chinois, et en plus de l'aromatisation kiwi, concombre et pomme, il est composé de citronnelle.

Dammann Frères Happy Green

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et brisées pliées, citronnelle

Dans la tasse: vert clair, tirant sur le jaune

Odeur: citronnelle et concombre

Dammann Frères Happy Green

Mon avis:

Cela va être simple et rapide, j'ai beaucoup aimé ce thé aromatisé car au-delà des saveurs qui étaient censées me plaire, le rendu est très bon et la proposition sortant des sentiers battus. Quitte à faire un thé aromatisé, autant être audacieux.

La tempérance qui m'empêche de dire que c'est un excellent thé aromatisé provient de la base de thé vert sencha de Chine, qui est commune à l'écrasante majorité des thés verts aromatisés du marché, mais dénote par rapport à la maîtrise de l'aromatisation. Petite note également sur les préconisations d'infusions trop optimistes.

L'attaque se fait sur le concombre et la citronnelle, ce qui donne un aspect très frais et rafraîchissant. En fin de dégustation, ce sont les saveurs de pomme et de kiwi qui prennent la relève.

La longueur en bouche se fait sur les saveurs pomme et kiwi.

Dammann Frères préconise une infusion pendant 3-4 minutes à 80-90°c. Je conseille de ne pas dépasser 75-80°c pendant 2 min 30, car au-delà le sencha développe de l'amertume et l'aromatisation est moins convaincante.

Je suis donc conquis.

En résumé:

Composition: Thé vert sencha (Chine), citronnelle, aromatisation (kiwi, concombre, pomme)

Prix: 7,00€/100gr soit 70,00€/kg

Température: 75°c

Temps: 2 minutes 30

Signe particulier: originalité et bon rendu, faisant regretter le choix de la base sencha chinois  

Note: 16/20

Test: Award Winning Yun Nan Dian Hong Black Tea Golden Tip (Teavivre)

Nouveau test de la maison Teavivre, avec son (attention c'est long) Award Winning Yun Nan Dian Hong Black Tea Golden Tip.

Présentation:

Il s'agit thé noir de la famille des Dian Hong, en provenance du Lincang, dans la province du Yunnan. Il a été cultivé dans un plantation situé à 800 mètres d'altitude, avec des théiers âgés de 300 à 400 ans. La récolte date d'avril 2018.

Ce Dian Hong a remporté la seconde place à un concours des thés noirs du Yunnan en 1998.
Ce thé m'a été offert par Thévangéliste, qui l'a testé ici.

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles entières roulées sur la longueur, très grande proportion de bourgeons
Dans la tasse: ambré clair
Odeur: patates douces, malt, cacao

Mon avis:
Les Dian Hong et plus globalement les thé noirs du Yunnan, ainsi que les Keemun (Qimen) font partie de mes familles favorites. Donc c'est avec joie que je me lance dans la dégustation.

Il correspond très bien à la description de la maison chinoise. Ce Dian Hong est effectivement très doux et rond. Au niveau des saveurs, il n'y a pas de surprise car il développe des saveurs classiques de cette famille, à savoir un profil tirant sur le malté, le cacao et de patate douce. En toute fin, un aspect floral fait son apparition, rappelant l’eucalyptus (merci Thévangéliste).

La texture est légèrement poudrée et la longueur en bouche est bonne. 

Teavivre conseille une infusion à 95°c pendant 3 à 5 min. 3 min sont suffisantes.

En résumé:

Composition: thé noir Dian Hong (Lida, Mengyuu, Lincang, Yunnan, Chine)
Récolte: Avril 2018

Prix: 12,00€/50gr (240,00€/kg) mais comme toujours des quantités inférieures sont disponibles
Température: 85°c

Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale, infusions multiples possibles
Signe particulier: très rond et doux
Note: 16/20

Test: China Fujian "Jin Jun Mei" Black Tea (What Cha)

Onzième test de la maison britannique What Cha avec son China Fujian "Jin jun Mei" Black Tea.

Présentation:

What Cha est une maison de thé britannique que j'apprécie beaucoup car elle propose des thés avec des origines peu communes et les descriptions sont très complètes.

Ici, nous sommes en présence d'un thé noir en provenance de la province du Fujian, en Chine, face à Taïwan. Il s'agit d'un Jin Jun Mei, une variété très récente, développée à partir de 2006, dans les Monts Wuyi.

What Cha China Fujian "Jin Jun Mei" Black Tea

Apparence:

Dans la boite: feuilles noires et une forte majorité de bourgeons
Dans la tasse: ambré moyen

Odeur: malt et cacao

What Cha China Fujian "Jin Jun Mei" Black Tea

Mon avis:

Dans la tasse, ce thé noir se caractérise par un profil très nettement dominé par l'aspect malté. D'ailleurs, à ce propos, il ne faut pas trop forcer sur le temps d'infusion, car le malt peut devenir trop présent.

En attaque, il y a un très léger aspect citronné, qui est rapidement supplanté par le malt. Des notes de cacao et d'orchidée sont également présentes. Par contre, je ne ressens pas les notes de miel annoncées par la maison britannique.
Il supporte sans peine 3 à 4 infusions.
What Cha préconise une infusion à 95 °c pendant 2 à 3 minutes. Je préfère 90°c.

En résumé:

Composition: thé noir (Tong Mu Guan, Monts Wuyi, Fujian, Chine)

Cultivar: Wuyi Qizhong
Récolte: avril 2018

Prix: n'est plus à la vente
Température: 90°c

Temps: 2 minutes 30
Signe particulier: très malté, très bonne longueur en bouche

Note: 16/20

Test: Cui Feng Gaoshan Printemps 2019 (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Cui Feng Gaoshan 2019.

Présentation:

Il s'agit d'un thé oolong peu oxydé (18%) provenant des montagnes Hehuan à Taïwan. Ce thé n'est pas certifié biologique, mais la parcelle est en cours de transition, et donc aucun pesticide n'a été utilisé. Le cultivar utilisé est le Qing Xing.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et en segments vert foncé et vert clair, quelques bourgeons

Dans la tasse: jaune vif et brillant

Odeur: florale, beurrée

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Mon avis:

Dans la tasse ce oolong vert se caractérise par une belle rondeur, il est très ample, épais. Il développe des notes principalement axées sur le beurré et le floral en attaque, le minéral sur le final. Cet aspect minéral est bien présent, donnant presque l'impression de lécher un caillou. En fin de dégustation, un aspect plus sec apparaît. C'est un thé très intéressant.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 4 à 6 min, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

En résumé:

Composition: Thé oolong peu oxydé (Montagnes Hehuan, Taïwan)
Récolte: 14 mai 2019
Cultivar: Qing Xing

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: belle souplesse et amplitude

Note: 16/20

Test: USA Hawaii Onomea Green Tea (What Cha)

Sixième test de la maison britannique What Cha avec son USA Hawaii Onomea Green Tea.

Présentation:

Si vous me lisez souvent, vous devez savoir que j'aime les thés provenant de pays exotiques (Ecosse, Açores, Guatemala, ...). What Cha propose souvent des thés de pays peu communs. Ainsi pour ma première commande, j'ai pris plusieurs thés que vous verrez rapidement sur le blog.
Pour commencer, je vous propose un thé américain. Ce thé vert a été cultivé par la ferme de Rob Nunally et Mike Longo qui se situe dans la Baie d'Onomea, sur l'Ile d'Hawaii, dans l'archipel Etat du même nom. La récolte date du 24 mai 2019 et est composée de différents cultivars dont quelques japonais (Yabukita, ...).

What Cha USA Hawaii Onomea Green Tea

Apparence:

Dans la boite: feuilles de taille moyenne entières et fines, vert foncé avec quelques bourgeons
Dans la tasse: ambré très clair

Odeur: herbeuse, marine et poisson

What Cha USA Hawaii Onomea Green Tea

Mon avis:

Ce thé développe des saveurs qui me font penser à un thé coréen. En effet, il développe à la fois des saveurs à la chinoise avec un aspect légume vert (haricot vert, asperge, ...) et des notes à la japonaise (herbe grasse, marin et umami). La fin de dégustation marque une dominante sur l'aspect umami et herbeux. Ce thé hawaïen est très doux, rond et souple à condition d'être léger sur le temps d'infusion. Il souffre néanmoins d'une longueur en bouche plutôt faible.
What Cha préconise une infusion à 70 °c pendant 1 minute. C'est très bien adapté, car il est très sensible à la surfusion. Ceci doit venir de ses gènes japonais. On peut l'infuser 3 à 4 fois.

What Cha USA Hawaii Onomea Green Tea

En résumé:

Composition: thé vert (Onomea Bay, Big Island, Hawaï, USA)
Cultivar: mélange de plusieurs cultivars don't du Yabukita, Yutakamidori et Benikaori
Récolte: 24 mai 2019

Prix: 7,00£/10gr soit 700,00£/kg
Température: 70°c

Temps: 1 minute - 1 minute 30 à 70°c
Signe particulier: doux et riche mais sensible à la surinfusion

Note: 16/20

Test: Magie du hasard (Goutte de thé)

Sixième test de la maison Goutte de thé, avec son Magie du hasard.

Présentation:
Il s'agit d'un thé jaune en provenance de l'Anhui, même si ce n'est pas dit par la maison parisienne, c'est plus précisément un Huo Shan. La cueillette date d'avril 2019. C'est avec joie que je le bois car si vous me lisez souvent, vous devez savoir que j'ai un intérêt particulier pour les thés jaunes.
Je remercie Thévangéliste pour les quelques feuilles mises à disposition, vous pouvez lire ses impressions ici.
Le set gaiwan et tasses blanc mat provient aussi de Goutte de thé.

Goutte de thé Magie du hasard

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de petite taille (composées de bourgeons) vertes avec duvet

Dans la tasse: teinte légère jaune - vert
Odeur: florale et de légumes verts

Goutte de thé Magie du hasard

Mon avis:

Ce thé jaune est un bon représentant de la famille, il développe les notes attendues à savoir une dominante portant sur les légumes verts (asperge, haricot vert, ...) et sur les fruits à coque en seconde intention (noisette et châtaigne). Cette sélection de Goutte de thé se caractérise par un aspect  floral assez marqué, donnant une belle ampleur et qui se marie bien au côté suave et minéral de fin de dégustation. C'est donc un Huo Shan de bonne facture, assez classique, avec un profil floral au-dessus de la moyenne.
La longueur en bouche est correcte sans plus, c'est rarement une qualité des thés jaunes.
Goutte de thé conseille une eau à 80°c pendant 1 minute pour la première infusion. Cela me paraît un peu court. Je préfère le pousser à 2 min 30 -  3 min pour accentuer le côté minéral et lui donner plus de corps. Conseil que je vais transmettre à Thévangéliste. Il supporte bien les infusions multiples.

Goutte de thé Magie du hasard

En résumé:

Composition: Thé jaune (Dahuaping, Comté de Huoshan, Province de l'Anhui, Chine)
Récolte: Avril 2019
Prix: 26,50€/100gr soit 530,00€/kg

Température: 80°c
Temps: 3 minutes

Signe particulier: thé souple, floral, riche

Note: 16/20

Test: Shui Xian 2017 (Unami)

Cinquième test de la maison lilloise Unami avec Shui Xian 2017.

Présentation:

Lors de ma visite à Lille en début d'année, j'ai pris ce thé oolong de Chine. Il provient des Monts Wuyi dans le Fujian et fait partie de la famille des thés de rochers. La maison nordiste le présente la "déesse des eaux" ou encore "fleur de narcisse".

Unami Shui Xian 2017

Unami Shui Xian 2017

Apparence:

Dans la boite: feuilles noires de grande taille

Dans la tasse: ambré foncé

Odeur: florale et boisée

Unami Shu Xian 2017

Mon avis:

Ce thé propose des saveurs très intéressantes et rondes. Il est à la fois riche et souple. L'attaque se fait sur un aspect boisé bien présent, mais pas agressif et le floral. Ensuite, ce sont des notes légèrement pyrogénées et de fruits qui se font présentes (pruneau, ...). Le final marque l'apparition d'une note minérale. Mes sensations sont différentes de celles annoncées, notamment en ne trouvant pas les saveurs tabac et vanille.

Unami préconise une infusion à 95°c pendant 3 à 4 minutes. C'est bien adapté.

Unami Shui Xan 2017

En résumé:

Composition: Thé oolong (Mont Wuyi, Fujian, Chine)

Prix: 14,90€/50gr (298,00€/kg)

Température: 95°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: très souple et rond 

Note: 18/20

Test: Vietnam Red Buffalo Oolong Tea (What Cha)

Cinquième test de la maison britannique What Cha avec son Vietnam Red Buffalo Oolong Tea.

Présentation:

Un très grand merci à Féerocithé qui m'a donné la fin de son stock de la version 2017 de ce oolong, vous pouvez retrouver son avis ici, ainsi que celui de Thévangéliste. Tous les deux sont conquis.
Il s'agit d'un oolong vietnamien provenant de la Province de Son et poussant à 1000 mètres d'altitude.

What Cha Vietnam Red Buffalo Oolong Tea

Apparence:

Dans la boite: longues feuilles noir mat, roulé en bille, se dépliant à l'infusion
Dans la tasse: ambré foncé profond

Odeur: caramel, fruits compotés

What Cha Vietnam Red Buffalo Oolong Tea

Mon avis:

J'ai un avis proche de mes deux consoeur et confrère du thé. La dominante de ce thé porte clairement sur le miel et le sucre de canne. Un profil de fruits compotés est également présent, tirant sur la pomme et la prune. Ce dernier trait lui donne un petit quelque chose de thé noir taïwanais. Il y a également des notes très légèrement pyrogénées et de sésame. C'est un thé très agréable.
La longueur en bouche est très appréciable.
What Cha préconise une infusion à 90 °c pendant 2 min 30. On peut le pousser sans souci à plus de 6 infusions.

What Cha Red Buffalo Oolong Tea

En résumé:

Composition: thé oolong (Moc Chau, Province de Son, Vienam)
Cultivar: Thanh Tam (Qing Xin)
Récolte: Juin 2017

Prix: 7,79€/50gr soit 150,58€/kg
Température: 90°c

Temps: 2 à 3 minutes en théière occidentale
Signe particulier: très ample et doux

Note: 16/20

Test: Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio (Neo T)

Quatrième test de la maison parisienne Neo T avec le Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio.

Présentation:
Je me suis arrêté à la boutique Neo T et j'ai craqué en prenant un thé japonais. Les sélections de la maison parisienne sur ces thés sont sûres. 

Mon choix s'est porté sur un Kabuse (également appelé Kabusecha), un thé de semi ombrage, se positionnant entre les Sencha (non ombré) et les Gyokuro (totalement ombré). . Il est cultivé au sud de l'Ile de Kyushu, dans la préfecture de Miyazaki, par la famille Morimoto.
Le terme Go En indique que les feuilles ont été façonnées en petites boucles, par une machine ancienne dont l'intérieur est tapissé de bambou. Ce thé est certifié biologique et c'est un thé primeur.
J'en profite également pour inaugurer ma théière Tokoname achetée en début d'année chez Unami à Lille.

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Apparence:

Dans la boite: feuilles pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert fluo léger

Odeur: marine, iodée, poisson et épinards

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio 

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Mon avis:

Ce Kabusecha est très agréable, on sent bien le côté primeur donnant, une saveur bien fraîche. Il me fait beaucoup penser au Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi, mais en plus léger et un peu moins ample. Cependant, il développe des notes umami un peu plus marquées. Pour le reste, il est assez proche de son homologue avec des notes rappelant l'épinard et les légumes (asperge, ...) en attaque. S'en suit un profil typiquement japonais portant le iodé. C'est donc un très bon thé japonais, délicat et agréable à boire.
La longueur en bouche est très bonne.

Neo T préconise une première infusion à 50°c pendant 1 minute. Il supporte 3 à 4 infusions. 

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur bio (Jardin famille Morimoto, Miyazaki, île de Kyushu, Japon)

Prix: 26,00€/50gr (520,00€/kg) 

Température: 55°c

Temps: 50 secondes

Signe particulier: équilibré, enveloppant, bio, subtil

Note: 17/20

Test: Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019 (Tea & Ty)

Samedi dernier, je suis retourné dans la boutique parisienne de Tea & Ty.

Présentation:
Etant dans une phase Pu Erh, Laurent, le très sympathique propriétaire de la boutique, m'a donné un échantillon de la version Sheng de son Zhen Yuan issu de la sélection de Katrine Rougeventre. Zhen Yuan est le nom de la montagne sur laquelle est cultivé ce thé, près du village de Pu Erh, dans le Yunnan. Etant un Sheng de 2019, ce thé a donc subi une très courte fermentation naturelle.
Ce thé est également l'occasion d'étrenner pour la première fois ma théière Yi Xing achetée au même moment.

Tea & Ty Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019

Apparence:

Dans la boite: longues feuilles entières et en segments, vert foncé, présence de quelques bourgeons 

Dans la tasse: jaune clair, limpide

Odeur: boisée, eucalyptus, menthol, champignon 

Tea & Ty Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019

Mon avis:

Ce Pu Erh est plutôt doux et suave. En attaque, il développe des saveurs principalement axées sur le boisé et le camphre. Il prodigue donc un aspect frais. Ensuite, l'aspect sous-bois se fait présent, mais de façon beaucoup moins marquée que sur la plupart des Pu Erh. Le final porte sur le champignon et prodigue d'intéressantes notes minérales et métalliques.

Laurent de la boutique parisienne de Tea & Ty ne m'a pas donné d'indication pour l'infusion, je suis donc parti sur des infusion à 95°c pendant 1 min 30 à 2 min. Il supporte sans peine 8 à 10 infusions et surtout dispose d'une longueur en bouche très intéressante. D'ailleurs les plus intéressantes sont les 3ème et 4ème.

Tea & Ty Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019

En résumé:

Composition: Thé Pu Erh (Montagne Zhen Yuan, Simao, Yunnan, Chine)

Récolte: 2019
Prix: 36€/100gr soit 360,00€/kg

Température: 95°c

Temps: 1 minute 30

Signe particulier: léger, saveurs variées, très bonne longueur en bouche
Note: 16/20

Test: Kai Hua Long Ding (Kancha)

Cinquième test de la maison Kancha avec son Kai Hua Long Ding.

Présentation:

Il s'agit d'un thé vert en provenance de la chaîne montagneuse du Grand Dragon, dans le comté de Kai Hua, dépendant de la province du Zhejiang. Il est cultivé à une altitude de 1100 m et est issu de la récolte d'avril 2018. Kancha présente ce thé comme cultivé sans produits phytosanitaires, et ayant suivi une cuisson dans des fours à tiroirs, après le flétrissage. La récolte est récente, elle date d'il y a un an.

Hancha Kai Hua Long Ding

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes entières de petite

Dans la tasse: jaune doré

Odeur: beurrée, végétale fraîche, fruits à coque

Kancha Kai Hua Long Ding

Mon avis:

Comme Kancha l'annonce, ce thé vert est tonique, il est plutôt corpulent. Il est très intéressant car il ne développe pas d'amertume ou d'astringence malgré sa force.
En ce qui concerne les saveurs, ce sont des notes boisées  et de fruits à coque (noix, ...) qui dominent. En seconde intention, il y a une saveur douce que je peine à définir et que l'on retrouve souvent dans les bonbons aux plantes. Elle apporte une belle rondeur et souplesse.
La longueur en bouche est bonne.
Kancha préconise une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, c'est très bien adapté. Il supporte sans peine 3 infusions.

Kancha Kai Hua Long Ding

En résumé:

Composition: Thé vert (Kai Hua, Zhejiang, Chine)
Récolte: avril 2018

Prix: 27,00€/100gr (270,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 80°c

Temps: 2 à 3 minutes

Signe particulier: corpulent et doux à la fois 

Note: 16/20

Test: Meng Ding Gan Lu n°1 (Endora)

Cinquième test de la maison parisienne Endora, spécialisée dans les thés chinois haut de gamme, avec son Meng Ding Gan Lan n°1.

Présentation:
Ce thé est également appelé le "BiLuoChun du Sichuan" en raison sa relative ressemblance. Ce thé pousse sur le Mont Meng, dans le Sichuan, et serait cultivé depuis la période GanLu.
Je remercie Isaure de Thévangéliste pour le partage. Vous pouvez retrouver son avis ici.

Endora Meng Ding Gan Lu n°1

Apparence:

Dans la boite: très petites feuilles entières, de nombreux bourgeons 

Dans la tasse: beige clair

Odeur: fruitée et végétale fraîche

Endora Meng Ding Gan Lu n°1

Mon avis:
A l'aspect, on voit tout de suite qu'il s'agit d'un thé qualitatif. Il est très volumineux, avec une très grande proportion de bourgeons. Le parfum aussi inspire la la fraîcheur.
En termes de saveurs, comme Thévangéliste le signale, ce sont des notes fruitées de pomme et d'abricot qui se détachent, agrémentées de notes végétales fraîches. Avec même un final faisant penser à l'eucalyptus.
Ce thé est d'autant plus intéressant qu'en l'infusant plus chaud, aux alentours de 80°c, un aspect beurré et poissonneux prend l'ascendant, ce qui lui donne deux visages.
La longueur en bouche est très bonne.
Endora préconise une infusion à 65-70°c pendant 2-3 minutes pour la première infusion. C'est bien adapté.

En résumé:

Composition: Thé vert (Mont Meng, Sichuan, Chine)

Prix: 30,00€/30gr (300,00€/kg)

Température: 70-75°c

Temps: 2 min

Signe particulier: fruité, très frais, deuxième visage si infusé plus chaud

Note: 17/20

Test: Anji Bai Cha (Tea & Ty)

Ayant de nouveau fait un tour dans la boutique parisienne de Tea & Ty. J'ai suivi les conseils de Thévangéliste, et j'y ai pris leur Anji Bai Cha tout fraîchement arrivé.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un Anji Bai Cha, un de mes thés fétiches. Je n'ai que peu d'informations, hormis qu'il provient de Guizhou à partir de plants provenant de l'Anji. C'est un peu étrange. Cependant, il a été sélectionné par l'experte Katrin Rougeventre. C'est un thé primeur puisqu'il a été fraîchement cueilli.

Tea & Ty Anji Bai Cha

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles entières 

Dans la tasse: vert clair très léger, la liqueur est presque incolore
Odeur: végétale fraîche, légèrement mentholée 

Tea & Ty Anji Bai Cha

Mon avis:

Cet Anji Bai Cha propose des saveurs classiques pour la famille, c'est à dire très douces et subtiles. Ce sont des tonalités saveurs végétales herbeuses, d'asperge, ainsi que vanillées qui se dégagent. Ces dernières sont également appuyées par un léger soupçon de fruits à coque (noisette, ..).
Ce qui fait la différence sur cet exemplaire est sa fraîcheur, donnant énormément de rondeur et d'ampleur. La longueur en bouche est très bonne.
Thés de Chine préconise 80°c. Je conseille 3 à 4 min d'infusion. Il supporte sans peine 3 passages dans la théière.

En résumé:

Composition: Thé vert Anji Bai Cha (Guizhou, Chine)

Récolte: 2019
Prix: ne m'en souviens plus

Température: 75-80°c

Temps: 3-4 minutes

Signe particulier: extrême douceur et souplesse propre aux Anji Bai Cha
Note: 18/20