Test: Léopard d'ivoire (Honoris Causa)

Huitième test de la maison arcachonaise Honoris Causa, avec Léopard d'ivoire. 

Présentation:

Il s'agit d'un thé blanc provenant du Kenya dont j'ai peu d'infos puisqu'absent du site internet de Honoris Causa, malgré une photo sur les thés d'Afrique. Soit ce thé n'est pas à la vente, soit il est vendu sous le nom de Changoï. Si c'est le cas, vous trouverez la description ici. Et il s'agirait d'un thé cultivé dans la plantation éponyme, situé dans la Vallée du Rift à 40 km de l'Equateur et un confortable 1800 m d'altitude.
On connaît peu le Kenya, mais il s'agit du troisième producteur mondial, car il sert dans les thés noirs industriels (Twinings, Lipton, ...) qui assemblent des thés de plusieurs origines pour garantir un goût constant d'années en années. Ce pays africain est donc connu surtout pour ces thés d'entrée de gamme, de type CTC, plutôt corsés. Que donnera ce thé plus évolué?
Je remercie Plumblossom, qui m'a envoyé ce thé.

Honoris Causa Léopard d'ivoire

Apparence:

Dans la boite: petits segments de feuilles de thé de couleur vert pâle (attention transport a pu jouer), pas de bourgeons 

Dans la tasse: jaune très blanc et peu marqué

Odeur: boisée et grillée

Mon avis:

Ce thé me déconcerte un peu. En effet, il n'a pas l'aspect habituel des thé blancs, qui sont traditionnellement chinois et de type Bai Mu Dan ou Yin Zhen. Ici, la feuille est verte et pas de bourgeons. Ce thé me désarçonne aussi en ce qui concerne le goût. Il est très boisé, développant des notes pyrogénées plutôt marquées. Mais attention, il a une tendance à l'âpreté, donc il faut veiller à ne pas dépasser les 4 min d'infusion. Je lui trouve des très légères notes de raisins.
Honoris Causa préconise 80°c pendant 3-4 minutes.

En résumé:

Composition: Thé blanc (plantation Changoï ? Kenya)

Prix: inconnu
Température: 80°c

Temps: 3-4 minutes

Signe particulier:
note: 11/20

Test: Montagne sacrée (Honoris Causa)

Nouveau test de la maison arcachonaise Honoris Causa, avec Montagne sacrée. 

Présentation:

Il s'agit d'un mélange aromatisé sur une base de thé noir. L'aromatisation a pour thématique les fruits rouges sans plus de précision. Néanmoins, nous pouvons reconnaître les gros morceaux de fraise séchée. Je remercie Virginie, qui m'a envoyé ce thé lors d'un échange.

Apparence:

Dans la boite: Thé noir avec des gros morceaux de fraise et des pétales rouges. 

Dans la tasse: orange ambré foncé

Odeur: fruits rouges, difficile à définir

Mon avis:

Bien que le thé noir soit relativement discret, nous sommes en présence d'un bon mélange. L'aromatisation fruits rouges est bien présente, sans être excessive ni étouffante. Comme à la vu, on reconnait au goût la fraise, mais je soupçonne une petite pointe de framboise en plus.
Honoris Causa préconise 90°c pendant 2-3 minutes.

En résumé:

Composition: Thé noir, fraise séchée, arômes et leurs de figuier

Prix: 6,50€/100gr (65,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 2-3 minutes

Signe particulier:
Note: 14/20

Honoris Causa Montagne sacrée (cliquez pour agrandir)

Test: Hector (Honoris Causa)

Second Oolong aromatisé de Honoris Causa avec Hector.

Présentation:

Il s'agit d'un mélange sur base de Oolong chinois. Ce thé est issu d'un échange avec Audrey, que je remercie grandement.

Apparence:

Dans la boite: feuilles torsadées et roulées vert foncé et noires, entières et semi-entières

Dans la tasse: orange, assez trouble

Odeur: à sec boisée, cacao et amande, après infusion cacao mais surtout amande

Mon avis:

Ce mélange est assez porté sur l'aromatisation. En effet, le cacao constitue l'attaque. Ensuite, c'est l'amande qui prend puissamment le relais. Enfin en saveur finale, le cacao refait surface. Il s'agit d'un bon mélange avec des ingrédients de qualité, mais un thé un peu trop discret à mon goût. Je trouve donc Hector inférieur à son cousin Archiduc. N'oubliez pas de manger les amandes effilées après infusion, qui auront l'aromatisation en plus. 

C'est un mélange qui s'établit à 7,50€ le sachet de 100gr.

Honoris Causa préconise une infusion pendant 3 à 6 minutes à 75/85°c.

En résumé:

Composition: Thé Oolong, amandes, écorce de cacao, miel 

Prix: 7,50€/100gr (75,00€/kg)

Température: 85°c

Temps: 5 minutes

Signe particulier: aromatisation prononcée 

Note: 13/20

Honoris Causa Hector (cliquez pour agrandir)

Honoris Causa Hector (cliquez pour agrandir)

Test: Pivoine d'Ivoire (Honoris Causa)

Nouveau test d'un thé blanc aromatisé avec Pivoine d'Ivoire de Honoris Causa.

Présentation:
Il s'agit d'un mélange sur base de thé blanc, incluant des figues, de la citronnelle, des agrumes et de la vanille. Il est présenté comme d'inspiration indienne, Moghol, plus précisément. Ce thé est issu d'un échange avec Céline, que je remercie grandement.

Apparence:

Dans la boite: très belles feuilles de thé blanc en longs segments, avec un fin duvet argenté sur quelques unes, tiges de citronnelles et morceaux d'écorces d'orange
Dans la tasse: couleur or très clair, translucide

Odeur: à sec surtout citronnelle et figue, une fois infusée figue surtout

Mon avis:

J'aime le thé blanc, mais je me méfie du Bai Mu Dan, car un thé de ce type peut s'avérer très âpre en cas de basse qualité. Il ne pardonne pas la médiocrité.
En attaque, c'est le thé blanc très enveloppant qui est présent, avec une grande douceur. Puis viennent dans l'ordre l'orange et la vanille. Ensuite, la figue fait son apparition avec la citronnelle. Le dosage est habile et aucun ne prend le pas sur l'autre. La longueur est bonne. Je trouve ce mélange très bon et bien équilibré. 

C'est un mélange qui s'établit à 9,00€ le sachet de 100gr.

Honoris Causa préconise une infusion pendant 2 à 3 minutes à 65/75°c.

En résumé:

Composition: Thé blanc, (Chine), figues séchées, citronnelle, écorces d’agrumes, vanille 

Prix: 9,00€/100gr (90,00€/kg)

Température: 70°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: 

Note: 16/20

Honoris Causa Pivoine d'Ivoire (cliquez pour agrandir)

Test: Sobacha (Honoris Causa)

Petit clin d’œil à la Chandeleur avec le quatrième test de la maison Honoris Causa et création de la section Infusions & autres avec le Sobacha.

Présentation:

La maison Honoris Causa se situe à Arcachon et est connue pour la qualité de ses thés, ainsi que pour son humour et sa forte présence sur Twitter (@Maitre_Infuseur). C'est toujours un plaisir de parler avec Benoît, son créateur.

Revenons au Sobacha, il s'agit tout simplement de sarrasin torréfié. Ceci donne une infusion de céréales riche en vitamines et surtout en bioflavonoide, bénéfique pour la circulation sanguine. C'est une boisson très consommée dans son pays, le Japon. Je remercie beaucoup Virginie, car j'ai pu tester ce Sobacha grâce à notre échange de thés.

Apparence:

Dans la boite: grains de sarrasin de couleur marron/brun 

Dans la tasse: couleur or plutôt claire

Odeur: odeur de sarrasin, en gros celle de la pâte à crêpe salée (galette), forte 

Mon avis:

Le Sobacha étant une infusion de graines de sarrasin, il est logique de lui trouver un goût de galette breton. Tout commence par l'odeur, plutôt forte. Ensuite au niveau des saveurs, c'est la même chose. La longueur en bouche est bonne.

Ce mélange s'établit à 7,00€ pour 100gr.

Honoris causa préconise une infusion à 85°c pendant 4 minutes.

En résumé:

Composition: Sarrasin torréfié

Prix: 7,00€/100gr (70,00€/kg)

Température: 85°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: plaira à ceux qui aiment les galettes bretonnes
Note:16/20

Crêpe normale en bas, au Matcha a gauche, au Curaçao à droite et Sobacha Honoris Causa (cliquez pour agrandir)

Honoris Causa Sobacha (cliquez pour agrandir)

Test: Reine Victoria (Honoris Causa)

Troisième test de la maison Honoris Causa avec le mélange Reine Victoria.

Présentation:

La maison Honoris causa se situe à Arcachon et est connue pour la qualité de ses thés, ainsi que pour son humour et sa forte présence sur Twitter (@Maitre_Infuseur). C'est toujours un plaisir de parler avec Benoît, son créateur.

Revenons à Reine Victoria, il s'agit d'un mélange sur base de thé noir (Assam et Szechuan) agrémenté de caramel, un classique en somme. Je remercie beaucoup Audrey, car j'ai pu tester Reine Victoria grâce à notre échange de thés.

Apparence:

Dans la boite: thé noir de forme irrégulière, plutôt torsadées avec des carrés de caramel 

Dans la tasse: couleur orange très foncée à la limite du marron

Odeur: odeur prononcée de caramel, une fois infusé, odeurs de caramel et de thé noir

Mon avis:

L'attaque se fait sur le thé noir, qui est très doux. Ensuite, c'est le caramel et se fait présent, apportant une saveur douce, ronde et sucrée. La note finale se compose d'un mélange de thé et caramel avec une longueur intéressante.  

Ce mélange s'établit à 7,00€ pour 100gr.

Honoris causa préconise une infusion à 85-90°c pendant 3-5 minutes. Je conseille 90°c pendant 3min30.

En résumé:

Composition: Thé noir (Assam, Inde) 80%, thé noir (Szechuan, Chine) 20%, carrés de caramel

Prix: 7,00€/100gr (70,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 3 minutes 30

Signe particulier: belle décomposition des goûts, très doux pour un Assam

Note: 14/20

Honoris Causa Reine Victoria (cliquez pour agrandir)

Test: La Sublime Porte (Honoris Causa)

Second test de la maison Honoris Causa avec le blend aromatisé La Sublime Porte.

Présentation:

La maison Honoris causa se situe à Arcachon et est connue pour la qualité de ses thés, ainsi que pour son humour et sa forte présence sur Twitter (@Maitre_Infuseur). C'est toujours un plaisir de parler avec Benoît son créateur.

Revenons à La Sublime Porte, il s'agit d'un blend aromatisé, c'est à dire un mélange de thés aromatisé. Ici, il s'agit d'un mélange de thé noir chinois de type Keemun et de thé vert, lui aussi chinois, de type Sencha. L'aromatisation quant à elle est composée de morceaux de pomme séchée, d'amande et de cannelle.
Vous êtes intrigués par ce nom? Par le passé, la ville de Constantinople (devenue Istanbul) était la voie principale de commerce entre l'Asie et l'Europe. Voie de transit des produits orientaux, souvent colorés (fleurs, épices, ...), elle fut donc surnommée la Sublime Porte.

Je remercie beaucoup Virginie car j'ai pu tester La Sublime Porte grâce à notre échange de thés.

Apparence:

Dans la boite: thé noir de forme irrégulière, quelques feuilles de thé vert, morceaux de pomme, d'amande et de cannelle 

Dans la tasse: couleur ambrée, orange foncé

Odeur: majoritairement amandes et plus légèrement pomme

Mon avis:
L'attaque se fait sur le thé noir, qui est très doux. Peut-être que les feuilles de thé vert adoucissent celles de thé noir? Ensuite, la saveur principale se développe, celle de l'amande. Elle est bien présente, sans être étouffante ou écœurante. En saveur finale, c'est la pomme associée à la cannelle qui prend le dessus, apportant une légère note sucrée, voire même je trouve, un peu carmélisée. Ce mélange bénéficie de proportions habiles.

Ce mélange s'établit à 6,50€ pour 100gr.

Honoris causa préconise une infusion à 85-90°c pendant 3-5 minutes. Je conseille 90°c pendant 3min30.

En résumé:

Composition: Thé noir Keemun (Chine), thé vert Sencha (Chine), Pomme séchée (et caramelisée?), amande et cannelle

Prix: 6,50€/100gr (65,00€/kg) ou 12,50€ en boîte métal

Température: 90°c

Temps: 3 minutes 30

Signe particulier: belle décomposition des goûts, très doux

Note: 16/20

Honoris Causa La Sublime Porte (cliquez pour agrandir)

Test: Archiduc (Honoris causa)

Premier test de la maison Honoris Causa avec leur oolong /wulong aromatisé Archiduc.

Présentation:

La maison Honoris causa se situe à Arcachon (les chanceux) et est connu pour la qualité de ses thés, ainsi que pour son humour et sa forte présence sur Twitter (@Maitre_Infuseur). C'est toujours un plaisir de parler avec eux, de vrais passionnés. N'hésitez pas à ce propos, à leur envoyer un petit message car leur boutique a subi les derniers orages et a été partiellement inondée.

Revenons en à Archiduc , il s'agit d'un oolong de Taïwan, aromatisé à la pêche de vigne et à la rose de Bulgarie. Pour ceux qui ne connaissent pas les oolong, c'est une famille de thés de semi oxydés, se classant donc entre les thés verts (non oxydés) et les thés noirs (entièrement oxydés). A l'instar du kukicha japonais, le oolong contient peu de théine et peut donc être bu en soirée.
Je remercie beaucoup Audrey (son blog) car j'ai pu tester Archiduc grâce à notre échange de thés.

Apparence:

Dans la boite: feuilles de thé oolong vertes, torsadées à la façon d'un Tamaryokucha et pétales de rose

Dans la tasse: couleur jaune orange translucide

Odeur: odeur de la pêche et du oolong est très agréable, pas ressenti la rose (je n'ai pas un bon nez)

Mon avis:

Les feuilles d'Archiduc sont vertes, il doit donc s'agir d'un oolong très peu oxydé (Bao Zhong ou Dong Ding probablement). C'est pour cela que l'infusion ne se fait pas aux 90°c traditionnels.
La création de la maison Honoris causa est très bonne. Le oolong est bien présent, assez proche d'un thé vert avec un très léger goût fleuri. En attaque, c'est la saveur qui se démarque, puis en l'avalant c'est la saveur pêche qui domine. Enfin, la note finale est le mélange des deux, la longueur en bouche est bonne, avec un très légère amertume en toute fin.
L'accent est donc mis sur le thé et l'aromatisation ne l'anesthésie pas et est progressive comme j'aime.

Ce mélange s'établit à 7,50€ pour 100gr.

Honoris causa préconise une infusion à 75-85°c pendant 3-4 minutes.

En résumé:

Composition: Thé oolong (Taïwan), pêche de vigne et rose de Bulgarie

Prix: 7,50€/100gr (75,00€/kg) ou 13,50€ en boîte métal

Température: 80°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: aromatisation légère permettant de profiter du oolong, très doux

Note: 17/20

Honoris causa Archiduc (cliquez pour agrandir)