Test: Gyokuro Hikari Saemidori (Le Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec son Gyokuro Hikari Saemidori.

Présentation:
Il s'agit du thé vert japonais de type Gyokuro. C'est donc un thé d'ombre, c'est à dire que les feuilles ont été mises à l'ombre durant les 3 dernières semaines avant la récolte, afin de développer plus de chlorophylle et de saveur umami.

Il est produit à Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'Ile de Kyushu. C'est un Ichibancha, donc une première récolte, soit avril 2021.

Ce thé fait partie de la gamme Grand Cru du Palais des thé et est certifié biologique.

Je remercie Thévangéliste pour le don de son fond de sachet et qui étrangement ne l'a pas testé.

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori

Apparence:
Dans la boite: feuilles plié d'un vert British racing

Dans la tasse: vert fluo 

Odeur: marine, herbeuse et étrangement vanillée

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori

Mon avis:

Ce thé me met dans un grand embarras car quand Thévangeliste me l'a donné, elle m'a prévenu ne pas avoir réussi à bien l’infuser. Je l'ai donc bu sur le champ avec elle et ce thé m'a paru bon sans plus, donc pas digne du statut Grand Cru. Cependant, en le buvant de nouveau à l'instant pour le test, le résultat est bien plus probant. J'ai choisi d'augmenter la température, tout en baissant la durée d'infusion.

Il faut donc faire vraiment attention à l'équilibre température/temps d'infusion/concentration de thé dans l'eau, sinon vous serez sanctionné par un thé insipide ou âpre.

Dans la tasse, il développe effectivement des notes umami bien marquées. La complexité est importante avec de nombreuses saveurs dont l'herbe humide, le beurré, le poisson à chair blanche et l'iode.

C'est donc un thé qui se révèle très bon, à condition d'être très précis sur l'infusion.

Il peut se réinfuser 3 ou 4 fois.

Le Palais des thés conseille 50°c pendant 2 min 30, je conseille plutôt 55°c-60°c pendant 45 sec.

En résumé:

Composition: Thé vert Gyokuro (Kirishima, Kagoshima, Ile de Kyüshü, Japon)

Récolte: avril 2021

Prix: 46€/100gr (460,00€/kg)

Température: 60°c

Temps: 45 sec 

Signe particulier: équilibre pour l'infusion très complexe à obtenir
Note: 16/20

Test: Kabusecha Miyazaki Bio (Sunday Natural)

Premier test de la maison allemande Sunday Natural avec son Kabusecha Miyazaki Bio.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé vert japonais de type Kabuse. Le Kabuse ou Kabusecha est un thé qui se situe entre le Sencha (thé de lumière) et le Gyokuro qui subi un ombrage total. L'ombrage force la feuille à développer plus de chlorophylle, et à restituer dans la tasse un goût umami plus prononcé.

La maison berlinoise est plutôt généreuse en renseignements. Ce thé provient de la région de Kawaminami, dans la préfecture de Miyazaki.

Il a été récolté en avril 2020 et produit à partir de cultivars Okumidori et Minami Sayaka.

Il est certifié biologique.

Je remercie Thévangéliste qui m'a donné la fin de son sachet et dont vous pourrez retrouver le test ici

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

Apparence:

Dans la boite: feuilles pliées vert british racing mat 
Dans la tasse: vert/jaune fluo vif, un peu trouble

Odeur: herbeuse, minérale, marine

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

Mon avis:

Je suis un peu mitigé dans mon appréciation de ce thé. Il est plutôt intéressant, mais se révèle un peu capricieux à l'infusion. La limite entre sous et surinfusion est très fine. De plus, je le trouve bien plus permissif sur la première infusion, par rapport aux suivantes.

Ce Kabuse développe un profil assez classique avec une attaque douce et ample tirant sur le beurré. Ensuite, un côté herbeux assez puissant prend le pouvoir, accompagné de pointes minérales. Enfin, l'aspect umami apparait. 

La longueur en bouche est bonne, faisant la part belle à l'umami.

Ce Kabuse se place dans la bonne moyenne, mais se situe très bien au regard de son prix compétitif.

Sunday Natural préconise une infusion à 60°c pendant 20 secondes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

En résumé:

Composition: thé vert Kabusecha (Kawaminami, préfecture de Miyazaki, Japon)

Cultivar: Okumidori et Minami Sayaka

Récolte: avril 2020

Prix: 16,90€/100gr (169,90€/kg)
Température: 60°/65c

Temps: 20-30 secondes
Signe particulier: attention aux paramètre d'infusion, très honnête pour le prix

Note: 13/20

Test: Fukamushicha Asatsuyu (Yamashiro Bussan)

Troisième test de la maison japonaise Yamashiro Bussan avec son Fukamushicha Asatsuyu.

Présentation:

Publiant un peu moins en ce moment, j'avais envie de varier les plaisirs et de manger du chocolat de qualité, en l'occurence un chocolat français produit à partir de fèves de cacao mexicaines. L'accord thé vert japonais et chocolat noir est un classique.

Ce sera aussi l'occasion de sortir ma petite tokoname beige, qui est ma théière favorite.
J'ai acheté ce thé chez Ace Mart, le très intéressant supermarché de produits coréens et japonais de la rue Saint Anne.
Comme pour les précédents thés de la maison japonaise Yamashiro Bussan, il n'y a pas de réelles indications dans la traduction. Donc je n'ai pas plus d'infos que son nom. C'est un thé vert utilisant le cultivar Asatsuyu et ayant subi un processus Fukamushi. Pour faire court, ce procédé implique un temps d'étuvage plus long que le procédé classique.
L'emballage est qualitatif, c'est une pochette faite dans un papier épais et granuleux, que l'on retrouve également chez Jugetsudo.

Yamashiro Bussan Fukamushicha Asatsuyu

Apparence:

Dans la boite: morceaux de feuilles pliées et aplaties, vert British racing

Dans la tasse: vert clair fluo

Odeur: végétal frais, épinards, herbeuse, beurrée

Yamashiro Bussan Fukamushicha Asatsuyu

Mon avis:

C'est un plaisir de retrouver les thés japonais après une grande période Pu Erh et noirs chinois.

Ce thé n'est pas complexe, mais très agréable à boire. Ce n'est clairement pas le plus fin. Ceci est contre balancé par un aspect très enveloppant et une longueur en bouche impressionnante. Il développe des saveurs herbeuses grasses en attaque, auxquelles s'ajoutent des notes de légumes cuits et beurrées. Je lui trouve même un étonnant et subtil goût de pastèque en toute fin. Les côtés iodé et umami sont en retrait, ce qui peut être interessant pour une initiation aux thés japonais.

C'est clairement le thé acheté chez Ace Mart qui m'a le plus plu. De surcroit, les prix sont toujours très doux et les thés étant conditionnés sous vide au Japon, la conservation est optimale.
Yamashiro Bussan préconise une durée d'infusion de 20 à 30 secondes sur son emballage à 70°c. Je l'infuse pendant 30-45 secondes.

Yamashiro Bussan Fukamushicha Asatsuyu

En résumé:

Composition: thé vert Sencha (Shiga, Japon)

Cultivar: Asatsuyu
Prix: 8,50/100gr soit 85,00€/kg

Température: 70°c

Temps: 30-45 sec
Signe particulier: excellente longueur en bouche
Note: 15/20

Test: Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio (Neo T)

Quatrième test de la maison parisienne Neo T avec le Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio.

Présentation:
Je me suis arrêté à la boutique Neo T et j'ai craqué en prenant un thé japonais. Les sélections de la maison parisienne sur ces thés sont sûres. 

Mon choix s'est porté sur un Kabuse (également appelé Kabusecha), un thé de semi ombrage, se positionnant entre les Sencha (non ombré) et les Gyokuro (totalement ombré). . Il est cultivé au sud de l'Ile de Kyushu, dans la préfecture de Miyazaki, par la famille Morimoto.
Le terme Go En indique que les feuilles ont été façonnées en petites boucles, par une machine ancienne dont l'intérieur est tapissé de bambou. Ce thé est certifié biologique et c'est un thé primeur.
J'en profite également pour inaugurer ma théière Tokoname achetée en début d'année chez Unami à Lille.

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Apparence:

Dans la boite: feuilles pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert fluo léger

Odeur: marine, iodée, poisson et épinards

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio 

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Mon avis:

Ce Kabusecha est très agréable, on sent bien le côté primeur donnant, une saveur bien fraîche. Il me fait beaucoup penser au Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi, mais en plus léger et un peu moins ample. Cependant, il développe des notes umami un peu plus marquées. Pour le reste, il est assez proche de son homologue avec des notes rappelant l'épinard et les légumes (asperge, ...) en attaque. S'en suit un profil typiquement japonais portant le iodé. C'est donc un très bon thé japonais, délicat et agréable à boire.
La longueur en bouche est très bonne.

Neo T préconise une première infusion à 50°c pendant 1 minute. Il supporte 3 à 4 infusions. 

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur bio (Jardin famille Morimoto, Miyazaki, île de Kyushu, Japon)

Prix: 26,00€/50gr (520,00€/kg) 

Température: 55°c

Temps: 50 secondes

Signe particulier: équilibré, enveloppant, bio, subtil

Note: 17/20

Test: Kagoshima oolong (Le parti du thé)

Cinquième test de la maison Le parti du thé avec son Kagoshima Oolong.

Présentation:
Malheureusement, je n'ai que très peu d'informations sur ce thé car le site du Parti du thé est peu disert. Tout au plus, savons nous qu'il s'agit d'un oolong, ce qui est très rare pour un japonais et qu'il provient de la préfecture de Kagoshima, à l'extrême Sud de la plus méridionale des trois îles principales, Kyushu.

Le parti du thé Kagoshima oolong

Apparence:

Dans la boite: segments de feuilles marron et quelques tiges

Dans la tasse: ambré foncé

Odeur: cacao et pyrogénée

Le parti du thé Kagoshima oolong

Mon avis:

Ce oolong japonais propose des saveurs très intéressantes, car surprenantes. Il développe des notes de cacao, maltées et pyrogénées. Elles s'avèrent franches et douces à la fois. Néanmoins, ceci est compensé par une texture manquant d'ampleur.
Je pense qu'il a été torréfié.
Le parti du thé conseille 95°c pendant 5 min. Ce thé est très permissif, il peut infusé plus court ou long. Trois infusions sont envisageables. La longueur en bouche est moyenne par contre.

Le parti du thé Kagoshima oolong

En résumé:

Composition: Thé oolong (Préfecture de Kogoshima, Japon)
Prix: 24,00€/100gr (240,00€/kg)

Température: 95°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: goût particulier mêlant cacao, malt et pyrogéné
Note: 16/20

Test: Master Obayashi's Hijiri Hojicha (Postcard Teas)

Second test d'un thé de la maison londonienne Postcard Teas avec Master Obayashi's Hijiri Hojicha.

Présentation:

Il s'agit d'un thé vert japonais, provenant de la préfecture d'Aichi et de type Hojicha, ce qui signifie qu'il a été grillé. Il est constitué de feuilles et de brindilles.
Je remercie Jean François ou Chrys pour cet échantillon (ne sais plus qui me l'a donné).

Postcard Teas Master Obayashi's Hijiri Hojicha

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles marron et vertes, tiges
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: boisée, pyrogénée

Postcard Teas Master Obayashi's Hijiri Hojicha

Mon avis:
Ce hojicha est probablement le meilleur que j'ai bu jusqu'à présent, il est très riche en saveurs et surtout se caractérise par une longueur en bouche impressionnante.
Il arrive à proposer des notes boisées et pyrogénées à la fois bien présentes et douces. C'est un très bel équilibre. Le processus de torréfaction est bien maîtrisé. De surcroît, il développe un profil humide et suave, alors que les hojicha ont une tendance à être secs.
Selon la maison londonienne, en poussant la température à 90°c, un goût tabac apparaît. Je suis mitigé sur cet aspect. Il y a effectivement un semblant de tabac, mais c'est extrêmement faible, tel que je n'aurais probablement pas perçu seul.
Postcard Teas préconise 90°c sans préciser de temps. Il supporte 3 infusions.

Postcard Teas Master Obayashi's Hijiri Hojicha

En résumé:
Composition: Thé vert Hojicha (Ferme Obayashi, Okumikawa, Aichi, Japon)
Cultivar: Yabukita et Zaraï

Prix: 15,00£/100gr

Température: 90°c

Temps: 3 min

Signe particulier: probablement le meilleur hojicha bu

Note: 18/20

Test: Uji Tawara Sencha (Kancha)

Troisième test de la maison Kancha avec son Uji Tawara Sencha 2018.

Présentation:

Il s'agit d'un thé primeur en provenance de la région d'Uji. Il est issu du cultivar Zaraï et est cultivé sans usage d'engrais (non bio ou bio). Je n'ai malheureusement pas plus d'information.
Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet. 

Kancha Uji Tawara Sencha

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes de petite  taille pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo

Odeur: herbeuse, beurrée

Kancha Uji Tawara Sencha

Mon avis:

Ce sencha a pour caractéristique d'être très doux. En effet, il ne développe pas d'amertume, ce qui arrive pourtant rapidement sur les thés japonais si on est un peu optimiste sur les temps d'infusion ou la température. Comme l'annonce la maison francilienne, il ne développe quasiment pas de saveur umami, si présente dans les thés de Nihon. Selon Kancha, ceci est du à la non utilisation d'engrais, ce qui limite l'azote dans le sol, qui est nécessaire pour développer cette saveur.
Son profil est principalement axé sur l'herbe fraîche et les légumes (asperge, courgette, ....). La texture est très ronde, du fait l'aspect beurré.
La longueur en bouche est bonne.
En définitive, c'est un bon thé, surtout à ce prix (la moitié des japonais plus haut de gamme de Kancha que j'ai bu).

Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes en théière classique, je préfère 65°c à 70°c pendant 1 minute. Il supporte sans peine 3 infusions. 

Kancha Tawara Sencha Uji

Kancha Sencha Tawara Sencha

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Zaraï
Récolte: printemps 2018

Prix: 17,00€/100gr (170,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 65°c

Temps: 45 sec à 1 minute

Signe particulier: pas d'umami, profil légumes et herbeux, très ample

Note: 16/20

Test: Sencha de Tenryu Oku Midori (Kancha)

Second test de la maison Kancha avec son Sencha de Tenryu Oku Midori.

Présentation:

Il s'agit d'un thé en provenance du district de Tenryu, dans la Préfecture de Shizuoka, aux abords de la rivière Kumakiri. Il utilise le récent cultivar Oku Midori (hybride de Yabukita et de Zaraï, déposé en 1974). C'est un primeur datant de mai 2018.
Bien qu'il soit présenté comme un Sencha, il est préparé comme un Kabuse, et donc a été partiellement ombragé pour accentuer l'umami, en augmentant la concentration en chlorophylle.
Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet. 

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo

Odeur: herbeuse, légumes, noisette

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

Kancha Sencha de Tenryu Oku idori

Mon avis:

Ce sencha est très agréable et rappelle le Yabukita, mais avec encore plus de richesse et de finesse. Il développe des saveurs principalement portées sur les légumes (épinards, ...) et l'herbe. De légères notes de fruits à coque (noisette, ...) se font présentes.
L'aspect umami est bien de la partie. Ceci s'explique surement par le fait que malgré son nom, il a été traité comme un Kabusecha.
Le côté iodé reste discret, mais bien plus présent que sur son cousin de plantation.
On retrouve bien l'aspect frais que l'on est en droit d'attendre d'une récolte précoce. Au niveau de la texture, il est très enveloppant.
Ici, la tendance à l’astringence est bien plus permissive, en contrepartie, la longueur en bouche est moins impressionnante, tout en restant très honorable.
En définitive, c'est un excellent thé.

Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, je préfère 60°c à 65°c pendant 1 minute. Il supporte 3 infusions. 

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Oku Midori (hybride de Yabukita et Zaraï)
Récolte: mai 2018

Prix: 32,00€/100gr (320,00€/kg) 

Température: 60°c

Temps: 45 sec à 1 minute

Signe particulier: profil légumes et herbeux, bon umami, très ample

Note: 18/20

Test: Tenryu Sencha de Yabukita (Kancha)

Premier test de la maison Kancha avec son Sencha de Tenryu Yabukita.

Présentation:

Il s'agit d'un Sencha en provenance du district de Tenryu, dans la Préfecture de Shizuoka, aux abords de la rivière Kumakiri. Il utilise le récent cultivar Yabukita (déposé en 1953), le plus répandu au Pays du Soleil levant. C'est un primeur datant de mai 2018.

Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet et qui voulait absolument mon avis car elle y trouve des notes florales, ce qui est rare . 

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo

Odeur: beurrée, herbeux et légumes verts

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

Mon avis:

Ce sencha est agréable, il développe des saveurs principalement portées sur les légumes (épinards, ...) et l'herbe. L'aspect umami est bien présent. Cependant, le côté iodé est très peu présent pour un thé japonais et le côté "poissonneux" absent. On retrouve bien l'aspect frais que l'on est en droit d'attendre d'une récolte précoce. A l'inverse de Thévangéliste, je ne lui trouve pas d'aspect floral. Au niveau de la texture, il est plutôt rond et beurré.
Attention toutefois, il a une tendance marquée à l’astringence, donc infusion à bien maitriser. Ceci est contrebalancé par une excellente longueur en bouche.

Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, je préfère 60°c à 65°c pendant 1 minutes. Il supporte 2 infusions. 

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Yabukita
Recolte: mai 2018

Prix: 29,00€/100gr (290,00€/kg) 

Température: 60°c

Temps: 45 sec à 1 minute

Signe particulier: profil légumes et herbeux, subtil, infusion à surveiller, très belle longueur

Note: 16/20

Test: Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi (Neo T)

Second test de la maison parisienne Neo T avec le Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi.

Présentation:

Profitant d'une exposition de Jé le potier, je suis allé avec Thévangéliste chez Neo T. J'en ai profité pour prendre deux thés, dont ce Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi. Il est cultivé au sud de l'Ile de Kyushu et utilise deux cultivars, Asatsuyu et Asanoka.
Il s'agit d'un thé vert japonais de type Kabusecha (également appelé Kabuse), c'est à dire un thé de semi ombrage. Il se positionne entre le sencha (non ombré) et le Gyokuro (totalement ombré). Quand on parle de semi ombrage, cela correspond à une période allant de 5 à 20 jours.
Il est certifié biologique et c'est un thé primeur.

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert fluo radioactif

Odeur: marine, iodée, poisson et épinards

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Mon avis:

Ce Kabusecha est très agréable, on sent bien le côté primeur donnant, une saveur bien fraîche. Il développe des notes umami. Cela se traduit par un profil tirant sur l'épinard et les légumes verts en attaque, puis partant sur le iodé, le poisson, le chou chinois. La longueur en bouche est très bonne.
Il se révèle très délicat et fluide dans l’enchaînement des saveurs. 

Neo T préconise une infusion à 50°c pendant 1 minute, puis 10 secondes pour les infusions suivantes. Je préfère le faire à 55°c pendant 45 secondes. Il supporte 3 à 4 infusions. 

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur (Jardin famille Hayashi, Kirishima, Kagoshima, île de Kyushu, Japon)
Cultivars: Asatsuyu et Asanoka

Prix: 32,00€/100gr (320,00€/kg) 

Température: 55°c

Temps: 45 secondes

Signe particulier: équilibré, enveloppant, bio, subtil

Note: 18/20

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Test: Japan Black Asatsuyu (Tee Gschwendner)

Direction le Japon, avec un thé noir, oui je dis bien thé noir, avec le Japan Black Asatsu de Tee Gschwendner.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir japonais. Ces thés sont relativement rares car ils représentent à peine 1% de la production du Pays du Soleil levant. Celui-ci serait cultivé depuis 150 ans, sur l'Ile de Yakushima, à partir du cultivar Asatsuyu. Ce cultivar est utilisé habituellement pour des thés verts avec la particularité de donner des aspects de Gyokuro sans avoir à mettre en oeuvre le processus d'ombrage. La traduction française de Asatsuyu est rosée du matin. Il a été enregistré en 1953, comme le cultivar japonais n°2.
Il est certifié biologique.

Tee Gschwendner Japan Black Asatsuyu

Apparence:
Dans la boite: petites feuilles noires

Dans la tasse: ambré sombre
Odeur: prune et iodée

Tee Gschwendner Japan Balck Asatsuyu

Mon avis:
Ce thé prodigue des notes tirant sur les fruits sucrés, faisant penser en attaque à de la prune, à la manière d'un thé noir taïwanais. Ensuite, ce sont des notes faisant penser à de la banane qui se développent. Il ressemble beaucoup au Japan Black Tea Iaugushi de Thés du Japon. Mais celui-ci me parait plus rond, plus enveloppant.
Et détail intéressant, en fin de dégustation il propose un profil iodé très léger (bien plus ténu que dans les verts). Ca lui apporte une typicité bienvenue, et une longueur en bouche importante.
Ce Japan Black Asatsuyu se révèle donc différent et original.
Tee Gschwendner conseille une eau à 95°c pendant 2 minutes 30. Je préfère 90°c. Il supporte sans peine 3 infusions, avec l'aspect iodé déclinant à chaque fois, au profit des notes fruitées.

Tee Gschwendner Japan Black Asatsuyu

En résumé:

Composition: Thé noir (Yakushima, Japon)
Prix: 19,80€/50gr soit 396,00€/kg

Température: 90°c
Temps: 2 minutes

Signe particulier: rond, fruits sucrés et légère note iodée en fin

Note: 16/20

Test: Gyokuro Bio (Coffea)

Second test de la maison Coffea avec son Gyokuro bio.

Présentation:

Tout d'abord, je tiens à remercier Féerocithé pour la mise à disposition de ce thé. Mais je dois avouer ne plus trop me souvenir s'il m'a dit quelque chose dessus, car il n'y en a pas trace sur le site de Coffea. Je n'ai donc pas d'information, d'autant plus qu'il est également absent de son blog. Ensuite, la confusion augmente encore quand je vois écris des méthodes d'infusion de Florent Weugue.

Coffea Gyokuro Bio

Apparence:

Dans la boite: segments aplatis de feuilles thé vert foncé

Dans la tasse: vert lumineux, tirant légèrement sur le jaune

Odeur: herbeuse et marine

Coffea Gyokuro Bio

Mon avis:

Ce Gyokuro se situe dans la bonne moyenne. Il développe des saveurs végétales herbeuses agrémentées d'un aspect gras, presque beurré. Il y a bien sûr une dimension iodée et marine, typique des thés japonais. L'aspect fraîcheur est bien présent laissant penser à un récolte récente. Il manque un peu de progressivité cependant.
La longueur en bouche est réellement très bonne.
J'ai choisi de le faire à 65°c pendant 1 min 30. Il supporte 3 infusions.

Coffera Gyokuro bio

En résumé:

Composition: Thé vert Gyokuro (Japon)

Prix: inconnu

Température: 65°c

Temps: 1 minute

Signe particulier: très frais

Note: 15/20

Test: Matcha Cacao (Le Palais des thés)

Aujourd'hui aventurons nous sur des pentes glissantes avec le Matcha Cacao du Palais des thés.

Présentation:
Il s'agit d'un thé matcha du Japon avec 40% de cacao. Les deux ingrédients sont certifiés biologiques. Il se présente sous forme de dosettes.

Le Palais des thés Matcha Cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

Apparence:
Dans la boite: poudre de matcha, étrangement pas de couleur noire ou brune pour le cacao

Dans la tasse: en version eau un kaki foncé, en version lait une couleur entre le beige et le vert

Odeur: cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

Mon avis:
Le Palais des thés dit que ce thé peut être consommé avec de l'eau ou du lait. Je suis donc les indications de la maison française. Je ne fouette pas au chasen ou ne "chasenne pas" selon l'expression de Thévangeliste.
Commençons par la version à l'eau. Je verse le matcha dans la tasse, puis je délaie. Le résultat visuel est peu attrayant et dans la tasse ce n'est pas très bon. C'est très aqueux, le matcha est un peu trop amer, mais le cacao étant bien présent, il tempère le matcha. La présence de l'eau rend le mélange étrange. Ce n'est pas de cette façon que je finirai ma boite.
Heureusement, la version avec du lait est bien plus concluante. Je délaie le matcha avec le minimum d'eau possible et je lui adjoins le lait. La saveur est plus douce et surtout plus épaisse, bien plus équilibrée que précédemment. L'attaque se fait sur le matcha, encore un peu âpre, le cacao arrive ensuite avec la rondeur du lait. Le final, marque le retour du matcha. Pas de quoi se lever la nuit, mais ça se boit sans souci.
La longueur en bouche est moyenne.
Le Palais des thés conseille une eau à 70°c, ou en version latte.

Le Palais des thés Matcha Cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

En résumé:

Composition: Thé vert matcha bio (Japon) 60%, cacao bio (inconnu) 40%

Prix: 9,90€ la boite de 10 dosettes, une dosette fait 1 gr, soit environ 1€ la tasse

Température: 70°c

Signe particulier: version eau pas concluante, il faut mettre du lait

Note: 5/20 en version eau et 12/20 en version lait

Test: Kukicha torréfié (Thé-ritoires)

Troisième test de la maison Thé-ritoires avec son Kukicha torréfié.

Présentation:
La maison parisienne s'est amélioré en ajoutant la date de récolte aux paramètres d'infusion. Néanmoins, il manque le lieu exact de production. Le site internet étant quasi vide, il n'y aura pas plus d'informations.
Traditionnellement, le Kukicha est un thé japonais composé majoritairement de tiges et de quelques feuilles qui peuvent être torréfiées à des degrés divers. Ici, la torréfaction est très poussée.
Je remercie mon collègue Christian.

The-ritoires Kukicha torréfié

Thé-ritoires Kukicha torréfié

Apparence:
Dans la boite: tiges et quelques morceaux de feuilles très torréfiées

Dans la tasse: marron

Odeur: boisée, pyrogénée

Thé-ritoires Kukicha torréfié

Mon avis:
Sans surprise, ce thé dispense des saveurs très orientées pyrogénées et boisées. J'y retrouve même un petit soupçon de café. Il est donc beaucoup moins vert et marin que ceux que j'ai bu auparavant.
La longueur en bouche est bonne.
Thé-ritoires conseille 90°c pendant 5 min, je préfère 4 min à 85°c.

Thé-ritoires Kukicha torréfié

En résumé:

Composition: Thé vert de tiges torréfié (Japon)
Récolte: avril 2017

Prix: inconnu

Température: 85°c

Temps: 4 min 

Signe particulier: bien pyrogéné
Note: 13/20