8 mai 2022

Test: A cup of sea (L'îlot Thé)

Premier test de la maison L'îlot Thé avec son A cup of sea.

Présentation:
Allant régulièrement en Finistère Nord, j'ai pris l'habitude quand je passe à Morlaix de m'arrêter chez Kashgar, une boutique vendant des thés. Cette fois, j'y ai découvert la marque L'îlot Thé qui je connaissais pas malgré ses quelques années au compteur. Quelques jour après, j'ai également vu des thés de la marque chez Messidor.
Il s'agit d'une petite société située à Sizun, à 10 km à l'Est de Landerneau. créée en 2007 par Stéphane Malgorn. Les thés sont biologiques et l'aromatisation est faite en interne. Pour plus d'information, je vous invite à lire l'article de Ouest France.
Je voulais essayer et aimant les thés aux algues et la citronnelle, j'ai donc porté mon dévolu sur A cup of sea. On appréciera l'intitulé. Il s'agit d'un thé aromatisé aux algues, citronnelle et gingembre, sur base de thé vert Sencha. L'origine du Sencha n'est pas précisée, mais vu le prix et le goût, je penche pour la Chine.
Ce thé est certifié biologique et commerce équitable.

L'îlot Thé A cup of sea


Apparence:
Dans la boite: segments de feuilles de thé vertes, morceaux de citronnelle et de gingembre, segment d'algues (laminaire?)
Dans la tasse: vert oranger clair
Odeur: citronnelle et gingembre

L'îlot Thé A cup of sea


Mon avis:
Ce mélange est plutôt réussi, on reconnait bien les 4 éléments. Néanmoins avec un tel nom, Cup of sea, je m'attendais à une dominante marine, donc sur le Sencha et surtout les algues. D'autant que dans certains thés aux algues, elles sont dominantes. Ici, ce n'est pas le cas, citronnelle et gingembre prennent clairement l'ascendant. J'imagine bien une variante, plus onéreuse de ce thé, en supprimant le gingembre et en remplaçant le sencha employé par un sencha japonais plus iodé, apportant un meilleur équilibre marin.
En première intention, la citronnelle se fait remarquer. Ensuite ce sont le thé, les algues et le gingembre qui font leur apparition. Et assez rapidement le gingembre se fait dominant. La longueur porte sur le gingembre et l'aspect iodé.
L'îlot Thé indique 3-4 min à 75°c, ce qui est adapté.

En résumé:
Composition: thé vert Sencha (Chine?) bio, citronnelle bio, gingembre bio et algues (laminaire?) bio
Prix: 6,67€/100gr en sachet soit 66,70€/kg sur le site L'Ilôt Thé
Température: 75°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: dominante citronnelle et gingembre, aspect algue léger, bon prix
Note: 13/20

24 avril 2022

Test: Sugar Moon (Les Jardins de Gaïa)

Partons pour l'Inde avec Les Jardins de Gaïa et son Sugar Moon.

Présentation:
Il s'agit d'un thé cueilli à la main et produit dans la région de Dooars, situé les contreforts de l'Himalaya, entre Darjeeling et Assam. C'est un First Flush, c'est à dire une première récolte. Mais nous ne connaissons pas son grade.
Les Jardins de Gaïa annonce des saveurs biscuit et de fruits de la forêt caramélisés.
Ce thé est certifié biologique, comme tous les thés de la maison alsacienne.
Je remercie Isaure de Thévangéliste pour m'avoir cédé la fin de sa boite. Vous pouvez lire son test ici et voir ses photos des feuilles infusées que j'ai oublié de faire.

Les Jardins de Gaïa Sugar Moon


Apparence:
Dans la boite: feuilles de thé entières et en segments, de couleur verte et quelques bourgeons
Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: muscat, boisée


Les Jardins de Gaïa Sugar Moon


Mon avis:
Je vais être en accord total avec l'avis de Thévangéliste. Ce thé ne correspond pas réellement à la description de la maison de thé. Ainsi la saveur biscuitée n'est pas présente. Quant aux notes fruités, elles sont très ténues. Il développe surtout des saveurs boisées légères et non pyrogénées, agrémenté d'un aspect végétal frais. Mais ce thé pèche par une trop grande légèreté en intensité. De fait, il ne développe aucune amertume, même en le surinfusant.
La longueur en bouche est moyenne.
Les Jardins de Gaïa préconise une infusion à 90°c pendant 3 minutes. Ce thé supporte sans souci 85 à 90°c. Il infuse sans peine deux fois et ne dispense pas d'amertume, il reste très léger.

En résumé:
Composition: thé noir (Dooars, Bengale occidental, Inde)
Prix: 15,30€/50gr uniquement en boite métal (306,00€/kg)
Température: 85-90°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: très (trop) léger
Note: 11/20

26 février 2022

Test: Balade en Terre Neuve (Compagnie Coloniale)

Nouveau test de la Compagnie coloniale avec son Balade en Terre Neuve.

Présentation:
Il s'agit d'un thé aromatisé sur base de thé noir chinois. Le nom évoque Terre Neuve, l'immense île, à l'Est du Canada, au Nord de Saint Pierre et Miquelon. Donc quoi de plus logique que d'y trouver une aromatisation de sirop d'érable? A ceci s'ajoutent des notes annoncées de pommes cuites et de noix.
La marque aromatise ses thés par imprégnation à la vapeur. Il est bien que Compagnie Coloniale annonce l'origine de la base de thé, c'est trop rarement le cas chez nombre de vendeurs de thés.

Compagnie Coloniale Balade en Terre Neuve

Apparence:
Dans la boite: segments de feuilles de thé noir et morceaux de pomme
Dans la tasse: ambré foncé 
Odeur: odeur de pomme cuite et de sucre


Compagnie Coloniale Balade en Terre Neuve


Mon avis:
Ce mélange est plutôt réussi. Tout d'abord, la base de thé noir chinois est douce et s'accommode bien à l'aromatisation, ne développant pas d'âpreté. La maison de thé viennoise (de la Vienne, pas de Vienne) a clairement orienté son assemblage sur l'aromatisation.
L'attaque se porte sur le thé et une aromatisation rappelant des notes de sirop d'érable, de sucre caramélisé. Ensuite, ce sont les saveurs de pommes cuites et de noix qui se font présentes. Il y a une certaine progressivité. L'exécution est donc bonne, mais je reste néanmoins dubitatif sur le choix d'avoir mis une aromatisation de noix, qui me parait en trop.
La longueur est correcte et se fait sur les notes de noix.
Compagnie coloniale indique 3-5 min à 80°c. Je l'infuse à 90°c pendant 3 min.

En résumé:
Composition: Thés noirs (Chine), arômes, morceaux de pomme
Prix: 8,00€/100gr en sachet soit 80,00€/kg sur le site de Compagnie Coloniale
Température: 90°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: bonne exécution, peut être l'aromatisation noix en trop
Note: 14/20

5 février 2022

Test: Chine Extra (Compagnie coloniale)

 Nouveau test de la Compagnie coloniale avec son Chine Extra.


Présentation:
Il s'agit avec le Thé de Noël, de l'un des deux thés phares de Compagnie Coloniale. C'est un blend constitué des 4 principaux thé noirs chinois, à savoir, du Lapsang Souchang fumé, Panyong, Keemun et Grand Yunnan. Ici le Lapsang Souchong est fumé aux racines de pins au lieu du traditionnel bois d'épicéa.
China Extra a été créé pour l'Exposition Universelle de 1937, qui a eu lieu à Paris. Il s'agit du plus ancien thé proposé par la marque française actuellement. 

Compagnie coloniale Chine Extra


Apparence:
Dans la boite: segments de feuilles de thé noir
Dans la tasse: ambré foncé 
Odeur: odeur de Lapsang Souchang, boisée et fumée


Compagnie coloniale Chine Extra

Mon avis:
Malheureusement, je pense que j'en attendais trop. Ce thé est agréable mais en dessous de mes espoirs. J'aime beaucoup les Panyong pour les notes boisées et les Keemun pour les notes cacao, mais ici le Lapsang Souchong écrase un peu le mélange. Un profil très léger portant sur le pyrogéné et le minéral est également de la partie. Les notes fumées et boisées dominent clairement. 
La longueur est correcte et se fait sur les notes boisées.
Compagnie coloniale indique 3 min à 85°c/90°c sur la boite. Je l'infuse à 90°c pendant 2 min.

En résumé:
Composition: Thés noirs (Chine) constitué de Lapsang Souchang, Panyang, Grand Yunnan et Keemun
Prix: 8,00€/100gr en sachet soit 80,00€/kg sur le site de Compagnie Coloniale
Température: 90°c
Temps: 2 minutes
Signe particulier: le Lapsang Souchong domine largement
Note: 12/20

30 janvier 2022

Test: Forêt secrète (Nuage sauvage)

Sixième test de la maison Nuage sauvage avec sa Forêt secrète.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir aromatisé à l'ylang ylang par imprégnation.
Le thé noir est issu de théiers sauvages cultivés au Nord du Vietnam par la coopérative Ban Lien faisant travailler les minorités H'mong et D'zao.
J'ai acheté ce thé lors d'une visite dans le salon de thé/galerie d'art Trà Art de Van qui développe la marque Nuage Sauvage. Si vous y passez, je vous conseille le bubble tea pomme et basilic.  

Nuage sauvage Forêt secrète

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et partiellement coupées de thé noir
Dans la tasse: ambré très foncé
Odeur: boisée, pyrogénée, camphrée

Mon avis:
Il va m'être assez difficile de définir ce thé précisément car il s'agit d'un thé floral, mon talon d'Achille. Le thé noir est plutôt charpenté, mais l'aromatisation l'adoucit bien. Il constitue l'attaque à la dégustation. L'aromatisation vient rapidement ensuite. Elle déroule une saveur florale suave et camphrée, voire même légèrement sucrée. J'y trouve également une note proche de celle de la violette.
La longueur en bouche sur l'aromatisation est bonne.
Nuage sauvage annonce 95°c pendant 2 à 3 minutes, je conseille plutôt 90°c.

En résumé:
Composition: thé noir, aromatisation ylang ylang (Coopérative Ban Lien, Lao Cai, Vietnam)
Prix: 13,00€/100gr soit 130,00€/kg
Température: 90°c
Temps: 2 min
Signe particulier: aromatisation originale, attention à la surfusion
Note: 14/20

15 janvier 2022

Test: Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille (La Fabrikathé)

Second test de la la maison La Fabrikathé avec son Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille.

Présentation:
Lors de ma visite dans le Doubs, j'ai fait un crochet par Les Thés de Bernie. Je vous conseille vivement cette boutique pour le choix des produits et surtout son dirigeant et fondateur Bernard qui est très sympathique et accueillant.
Revenons au produit, il s'agit d'un thé Milky oolong aromatisé à la myrtille, myrte et vanille comme son nom l'indique.

La Fabrikathé Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille


Apparence:
Dans la boite: feuilles entières roulées en bille de milky oolong, myrtille, myrte
Dans la tasse:couleur brune avec des reflets bleu-gris
Odeur: beurrée, vanille, pomme

La Fabrikathé Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille


Mon avis:
La proportion de keemun est très faible par rapport au milky oolong.
La dégustation est conforme aux attentes. Ce mélange développe des saveurs de Milky oolong (florale, beurrée et vanillée), agrémentée de saveurs de pomme et de baies. Je n'ai pas mangé de myrte depuis très longtemps, donc je ne pourrais pas me prononcer à son propos.
La longueur en bouche est bonne et porte principalement sur la myrtille.
La Fabrikathé conseille une eau à 80°c pendant 2-3 minutes.
La couleur de l'infusion est très originale, je suppose que les deux baies colorent l'eau avec des teintes bleutées.

En résumé:
Composition: Thé oolong Milky 45%, Thé Keemun, Myrtille 14%, pomme, myrtille séchée 8% (myrtille, jus de pomme, huile de tournesol), myrte 5%, arôme naturels
Prix: 15,00€/100gr soit 150,00€/kg
Température: 80°c
Temps: 2-3 minutes
Signe particulier: mélange original
Note: 13/20

4 décembre 2021

Test: Si Ji Chun (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Si Ji Chun.

Présentation:
En ce mois de décembre marquant la fin de l'année, j'ai choisi un des thés qui m'a le plus marqué. J'ai eu la chance de boire ce thé lors de ma dernière visite chez Julien, dans la boutique Kancha. Je l'ai tellement aimé que j'en ai pris en partant. Il correspond bien à la période de Noël de par ses saveurs chaudes et fera un très bon compagnon à une part de pandoro, dans une alliance très régressive séant à la période.
Il s'agit d'un thé oolong moyenne oxydé, mais très torréfié, provenant de la région de Nantou à Taïwan.
Il est issu du cultivar Si Ji Chun.

Kancha Si Ji Chun


Apparence:
Dans la boite: feuilles entières roulées en boule qui se déplient à l'infusion
Dans la tasse: ambré
Odeur: pyrogénée, bois ciré, caramel 

Kancha Si Ji Chun


Mon avis:
Kancha le caractérise comme ample et crémeux, prodiguant des saveurs de nougatine, caramel, pomme, noix.
Dans la tasse, ce oolong exprime un côté ample, je dirai même épais. C'est très agréable, enveloppant la langue et les papilles. La description de Julien est on ne peut plus vérifiée. Des notes pyrogènées et de bois font leur apparition en attaque, suivies rapidement par des notes caramélisées douces et enveloppantes. Enfin ce sont des saveurs de fruits compotés et caramélisés (pomme) qui se font présentes. Le final marque le retour d'un pyrogéné subtil. Ce thé est un réel plaisir.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 5 min en théière et 20 sec en gong fu cha, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

En résumé:
Composition: Thé oolong moyennement oxydé (Nantou, Taïwan)
Récolte: printemps 2019
Cultivar: Si Ji Chun
Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 
Température: 90°c
Temps: 4 minutes
Signe particulier: très ample
Note: 18/20

11 novembre 2021

Test: Thé Pontarlier (La Dame Blanche)

Premier test de la marque La Dame Blanche avec son Thé Pontarlier.

Présentation:
Lors de mon voyage cet été à Besançon, j'ai vu des thés d'une marque régionale en grande surface, donc j'ai pris un sachet. Mon choix s'est porté sur le Thé Pontarlier pour être au maximum local. Le Pontarlier est un alcool anisé provenant de la ville éponyme, près de la frontière suisse. A l'inverse du Pastis, c'est un alcool distillé. Ce thé est donc aromatisé façon Pontarlier.
Il est produit par la société Techni Café sise à Devecey, en banlieue de Besançon, et vendu sous la marque commerciale La Dame Blanche.

La Dame Blanche Thé Pontarlier


Apparence:
Dans la boite: feuilles brisées noires et graines d'anis 
Dans la tasse: orange foncé
Odeur: anis

La Dame Blanche Thé Pontarlier


Mon avis:
Dans la tasse, pas de surprise. La saveur d'anis est dominante et surtout bien persistante en bouche. Le thé noir, qui vient de Chine et c'est à saluer (pas de Ceylan ici) est très largement en retrait. Le peu de thé noir que l'on ressent parait souple et doux. Il constitue donc une bonne base pour un thé aromatisé.
La marque bisontine a donc choisi une aromatisation puissante, donc il ne conviendra pas à ceux cherchant des thé aromatisés subtils. Néanmoins le goût anis ne fait pas chimique.
Aucun paramètre d'infusion n'est communiqué. Il supporte bien 2 à 3 infusions.

En résumé:
Composition: Thé noir (Chine), graines d'anis, arôme Pontarlier
Prix: ne m'en souviens plus
Température: 90°c
Temps: 2 minutes
Signe particulier: aromatisation puissante
Note: 12/20

16 octobre 2021

Test: High Mountain (La Route du thé)

Cinquième test de La Route du thé avec High Mountain Première récolte.

Présentation:
Il s'agit d'un thé vert nature provenant de la province du Hunan, en Chine. Il est présenté par La Route du  thé comme issu d'un théier au parfum naturellement fleuri, notamment végétal et boisé.
Je suis néanmoins un peu déçu par le manque d'information pour un thé qui se veut haut de gamme.   

La Route du thé High Mountain


Apparence:
Dans la boite: longues feuilles vertes entières torsadées 
Dans la tasse: jaune clair 
Odeur: herbacée

La Route du thé High Mountain


Mon avis:
Comme d'habitude, je vais être rapide sur les odeurs florales car c'est un secteur que je maitrise mal. Il est vrai que ce thé en développe, mais je le trouve plus puissant sur l'aspect herbacé frais. C'est de loin la note dominante. Il développe également un léger aspect de noisette.
En définitive, un très bon thé qui prodigue une belle souplesse et une absence d'amertume. Ce thé est donc très facile à infuser. Autre point à mettre à son crédit, sa longueur en bouche est excellente.
La Route du thé préconise une infusion pendant 3 minutes à 80°c.

En résumé:
Composition: Thé vert (Hunan, Chine)
Prix: 26,00€/100gr (260,00€/kg)
Température: 75-80°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: facile à infuser, permissif
Note: 15/20

5 septembre 2021

Test: Gyokuro Hikari Saemidori (Le Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec son Gyokuro Hikari Saemidori.

Présentation:
Il s'agit du thé vert japonais de type Gyokuro. C'est donc un thé d'ombre, c'est à dire que les feuilles ont été mises à l'ombre durant les 3 dernières semaines avant la récolte, afin de développer plus de chlorophylle et de saveur umami.
Il est produit à Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'Ile de Kyushu. C'est un Ichibancha, donc une première récolte, soit avril 2021.
Ce thé fait partie de la gamme Grand Cru du Palais des thé et est certifié biologique.
Je remercie Thévangéliste pour le don de son fond de sachet et qui étrangement ne l'a pas testé.

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori


Apparence:
Dans la boite: feuilles plié d'un vert British racing
Dans la tasse: vert fluo 
Odeur: marine, herbeuse et étrangement vanillée

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori


Mon avis:
Ce thé me met dans un grand embarras car quand Thévangeliste me l'a donné, elle m'a prévenu ne pas avoir réussi à bien l’infuser. Je l'ai donc bu sur le champ avec elle et ce thé m'a paru bon sans plus, donc pas digne du statut Grand Cru. Cependant, en le buvant de nouveau à l'instant pour le test, le résultat est bien plus probant. J'ai choisi d'augmenter la température, tout en baissant la durée d'infusion.
Il faut donc faire vraiment attention à l'équilibre température/temps d'infusion/concentration de thé dans l'eau, sinon vous serez sanctionné par un thé insipide ou âpre.
Dans la tasse, il développe effectivement des notes umami bien marquées. La complexité est importante avec de nombreuses saveurs dont l'herbe humide, le beurré, le poisson à chair blanche et l'iode.
C'est donc un thé qui se révèle très bon, à condition d'être très précis sur l'infusion.
Il peut se réinfuser 3 ou 4 fois.
Le Palais des thés conseille 50°c pendant 2 min 30, je conseille plutôt 55°c-60°c pendant 45 sec.

En résumé:
Composition: Thé vert Gyokuro (Kirishima, Kagoshima, Ile de Kyüshü, Japon)
Récolte: avril 2021
Prix: 46€/100gr (460,00€/kg)
Température: 60°c
Temps: 45 sec 
Signe particulier: équilibre pour l'infusion très complexe à obtenir
Note: 16/20