4 avril 2020

Test: China Guizhou Cat Cave Black Tea (What Cha)

Huitième test de la maison britannique What Cha avec son China Guizhou Cat Cave Black Tea.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir en provenance de Maodong, dans la province de Guizhou, au Sud Est de la Chine. Le nom est assez étrange car Cat Cave signifie grotte de chat. Le cultivar utilisé est un Xiao Bai et il a été récolté en juin 2018. C'est un thé biologique.
Je remercie Thévangéliste pour m'avoir donné la fin de son sachet, son avis est disponible ici, bien que plus court qu'à l'accoutumé.

What Cha China Guizhou Cat Cave Black Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles de petite taille noir intense
Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: agrume, minérale et cacao

What Cha China Guizhou Cat Cave Black Tea

Mon avis:
Dans la tasse je ne trouve pas les notes citronnée et d'agrumes vantées par la maison londonienne et Thévangeliste. Cependant, je suis en accord concernant l'absence d'aspect malté, pourtant usuel avec le thé noirs chinois.
Il développe une saveur majeure portant sur le cacao. Une note un peu terreuse sèche est également présente. Le tout est supporté par un aspect minéral plutôt marqué et un infime côté métallique. C'est intéressant pour un thé noir chinois (surtout l'aspect minéral), mais il manque un peu de profondeur et d'amplitude. La longueur en bouche est très bonne.
What Cha préconise une infusion à 95 °c pendant 3 minutes. Il peut être infusé sans peine trois fois.

En résumé:
Composition: thé noir (Maodong, Guizhou, Chine)
Cultivar: Fuding Xiao Bai
Récolte: juin 2018
Prix: 3,94€/25gr (157,60€/kg)
Température: 95°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: doux, minéral, très bonne longueur en bouche
Note: 14/20

1 avril 2020

Test: Après la pluie Cru (Goutte de thé)

Septième test de la maison Goutte de thé, avec son Après la pluie Cru.

Présentation:
Il s'agit d'un Pu Erh cru en provenance de Xinping dans la province du Yunnan. La récolte date d'avril 2015 et sa compression en galette de juin 2015. Le cultivar utilisé est un Da Ye Zhong.
La maison de thé parisienne propose de couper la galette de Pu Erh en un plus petit format, ce qui est une très bonne chose.

Goutte de thé Après la pluie

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et quelques bougeons compressés en galette
Dans la tasse: jaune
Odeur: florale, camphrée, terreuse

Goutte de thé Après la pluie

Mon avis:
Goutte de thé le présente comme délivrant des "notes florales, fruitées, minérales et de cuir". Un programme bien complet, voyons ce que ça donne.
Ce Pu Erh se caractérise en effet par des notes florales (que je peine à définir comme toujours), ainsi que des notes que je qualifierai comme camphrée, apportant une belle fraîcheur. En fin de dégustation il y a bien une pointe minérale très agréable. Par contre, je reste plus dubitatif sur les aspects fruités et surtout cuir annoncés. Je n'ai absolument pas détecté ce dernier.
La longueur en bouche est bonne sur l'aspect minéral.
Goutte de thé conseille une eau à 90°c pendant 1 minute pour la première infusion. Cela me paraît adapté. Il est sensible à la surfusion.

Goutte de thé Après la pluie

En résumé:
Composition: Thé fermenté cru (Xinping, Mont Ailao, Yunnan, Chine)
Cultivar: Da Ye Zhong
Récolte: Avril 2015
Prix: 15,90€/100gr soit 159,00€/kg
Température: 95°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: plutôt complexe et riche
Note: 14/20

28 mars 2020

Test: Blanc des montagnes (Tea & Ty)

Nouveau test d'un thé de la boutique parisienne de Tea & Ty avec son Blanc des montagnes, qui a de magnifiques feuilles.

Présentation:
Voici un thé blanc en provenance de Thaïlande. Je n'ai pas plus d'informations. Je peux juste dire que d'aspect, il me fait penser à un entre deux, à cheval le Yin Zhen et les bourgeons de Nanmei.
Je remercie Thévangeliste qui m'a laissé la fin de son échantillon, vous pouvez lire son test ici.

Tea & Ty Blanc des montagnes

Apparence:
Dans la boite: belles feuilles entière duveteuses oscillant entre l'argent et le blanc. C'est magnifique.
Dans la tasse: beige clair, limpide
Odeur: vanillée, noix, camphre

Tea & Ty Blanc des montagnes

Mon avis:
Ce thé blanc est extrêmement doux, il ne faut pas hésiter à le violenter en température et temps d'infusion.
Dans le tasse, ce thé thaïlandais dispense des saveurs plutôt suaves et sucrées. La note principale est la vanille suivi par les fruits à coques (noix, noisette). Un très léger aspect boisé est également présent. Il se révèle donc plus proche en goût d'un Bougeons de Nanmei que d'un Yin Zhen. Mais s'il partage la même douceur et légèreté, il se révèle un peu moins subtil et profond, notamment sur la longueur en bouche.
Je n'ai pas de préconisations donc je l'ai fait à 90°c pendant 3 minutes, à la première infusion. Il supporte sans peine 3 infusions, en augmentant le temps.

En résumé:
Composition: Thé blanc (Thailande)
Prix: inconnu
Température: 90°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: léger
Note: 15/20

23 mars 2020

Test: Persia Lahijan Hand-Made Black Tea (What Cha)

Septième test de la maison britannique What Cha avec son  Persia Lahijan Hand-made Black Tea.

Présentation:
Si vous me lisez souvent, vous devez savoir que j'aime les thés provenant de pays exotiques (Ecosse, Açores, Guatemala, ...). What Cha propose souvent des thés de pays peu communs. Ainsi pour ma première commande, j'ai pris plusieurs thés que vous verrez rapidement sur le blog. Et What Cha propose l'option thé mystère, que le gérant choisi. C'est original.
Alistair a choisi pour moi un thé iranien, en provenance de Lahijan. C'est une ville au Nord de l'Iran, qui borde la Mer Caspienne, dans la province Guilan. Elle est le berceau perse du thé, y abritant même un musée dédié.
Comme il s'agit d'un thé absent de sa boutique en ligne, je n'ai pas plus d'informations. Mais ce nom de Guilan me rappelle un de mes premiers thés testés en 2013, un thé de Palais des Thés, le Gilan (les deux écritures existent). Je suppose que ces deux thés proviennent de la même plantation.

What Cha Persia Lahijan Hand-Made Black Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles de taille moyenne entières et fines, noires virant au marron après infusion
Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: minéral, fruits (prune, ...), fruits à coque (noisette, ...)

What Cha Persia Lahijan Hand-Made Black Tea

Mon avis:
Je retrouve un profil proche du Gilan de Palais des thés. Mais à l'époque j'étais débutant dans le thé. Ce Persia Lahijan développe une saveur minérale plutôt marquée. Ceci doit être dû à localisation de la plantation, au pied de la chaîne Elbrouz, marquant la frontière russo-iranienne et abritant le plus haut sommet d'Europe. Il propose aussi des saveurs faisant penser à des fruits sucrés (prune, pruneau, ...).
Ce thé est sympathique, me laissant un meilleur souvenir que celui de Palais des thés, peut être que la production est plus aguerrie. Mais il reste un peu faible en intensité et sa longueur en bouche est moyenne. Il peut être une bonne introduction aux thés noir, du faible de légèreté.
What Cha préconise une infusion à 90 °c pendant 4 minutes. C'est très bien adapté, car il n'est pas sensible à la surfusion.

What Cha Persia Lahijan Hand-Made Black tea

En résumé:
Composition: thé noir(Lahijan, Guilan)
Récolte: été 2019
Prix: pas à la vente
Température: 90°c
Temps: 4 minutes
Signe particulier: doux, très léger, aspect minéral marqué
Note: 12/20

7 mars 2020

Test: USA Hawaii Onomea Green Tea (What Cha)

Sixième test de la maison britannique What Cha avec son USA Hawaii Onomea Green Tea.

Présentation:
Si vous me lisez souvent, vous devez savoir que j'aime les thés provenant de pays exotiques (Ecosse, Açores, Guatemala, ...). What Cha propose souvent des thés de pays peu communs. Ainsi pour ma première commande, j'ai pris plusieurs thés que vous verrez rapidement sur le blog.
Pour commencer, je vous propose un thé américain. Ce thé vert a été cultivé par la ferme de Rob Nunally et Mike Longo qui se situe dans la Baie d'Onomea, sur l'Ile d'Hawaii, dans l'archipel Etat du même nom. La récolte date du 24 mai 2019 et est composée de différents cultivars dont quelques japonais (Yabukita, ...).

What Cha USA Hawaii Onomea Green Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles de taille moyenne entières et fines, vert foncé avec quelques bourgeons
Dans la tasse: ambré très clair
Odeur: herbeuse, marine et poisson

What Cha USA Hawaii Onomea Green Tea

Mon avis:
Ce thé développe des saveurs qui me font penser à un thé coréen. En effet, il développe à la fois des saveurs à la chinoise avec un aspect légume vert (haricot vert, asperge, ...) et des notes à la japonaise (herbe grasse, marin et umami). La fin de dégustation marque une dominante sur l'aspect umami et herbeux. Ce thé hawaïen est très doux, rond et souple à condition d'être léger sur le temps d'infusion. Il souffre néanmoins d'une longueur en bouche plutôt faible.
What Cha préconise une infusion à 70 °c pendant 1 minute. C'est très bien adapté, car il est très sensible à la surfusion. Ceci doit venir de ses gènes japonais. On peut l'infuser 3 à 4 fois.

What Cha USA Hawaii Onomea Green Tea

En résumé:
Composition: thé vert (Onomea Bay, Big Island, Hawaï, USA)
Cultivar: mélange de plusieurs cultivars don't du Yabukita, Yutakamidori et Benikaori
Récolte: 24 mai 2019
Prix: 7,00£/10gr soit 700,00£/kg
Température: 70°c
Temps: 1 minute - 1 minute 30 à 70°c
Signe particulier: doux et riche mais sensible à la surinfusion
Note: 16/20

29 février 2020

Test: Moon Palace (Mariage Frères)

Après la déception du Gouria OP1, attaquons nous au Moon Palace de Mariage Frères.

Présentation:
Il s'agit d'un oolong peu oxydé en provenance de Thaïlande et ... nous nous heurtons à l'écueil habituel de la "Maison du Thé Français", le manque d'information. Tout au plus apprendrons nous qu'il est annoncé développer des saveurs florales, de sève et de miel, mais le descriptif fait tout de même 113 mots, pas mal de verbiage donc.
Je vous laisse le plaisir de le lire: Selon la légende thaïe, quand arrive la nuit de la pleine lune de la fin de la saison des pluies, alors que l'horizon est dégagé et lumineux et que les rus et les rivières sont abondants, la Terre et le Ciel s'arrêtent quelques instants pour inspirer le parfum des fleurs blanches qui embaument 10 000 lieues alentour. 
Tendres et capiteuses, elles sont par la grâce du dégustateur de Mariage Frères associées à un Thé Bleu™ très légèrement oxydé, aux feuilles savamment travaillées, pour donner une tasse jaune pâle soyeuse aux expressions florales délicates, fraîches et souples, que viennent couronner les notes de la sève et de la douce saveur du miel.
Vous pouvez trouver le test de Thévangeliste ici, qui m'a permis de tester ce thé en me cédant la fin de son sachet. Mais nos avis sont ...

Mariage Frères Moon Palace

Apparence:
Dans la boite: longues feuilles entières roulées en billes
Dans la tasse: ambré clair
Odeur: vanille, sapin

Mariage Frères Moon Palace

Mon avis:
Pour une fois je suis raccord avec les notes annoncées par Mariage Frères, ce qui n'est pas très fréquent. Moon Palace développe des saveurs dominantes portant sur le sucré et le miel, ce qui diffère des équivalents chinois ou taïwanais, plus gras avec des notes beurrées. Les notes florales arrivent en première intention, mais comme d'habitude, je suis très mauvais pour les décrire.
Ce n'est clairement pas un thé d'une grande finesse ou complexité, mais il est a une belle qualité. Il dispense une excellente souplesse et rondeur. En cela, je vais être en totale contradiction avec Thévangéliste qui le trouve agressif. Peut être a-t-elle raté son infusion?
Ce profil doux et rond peut être une très bonne introduction aux oolongs, mais il va se heurter à un autre écueuil fréquent chez cette maison, le prix prohibitif (30,00€/100gr).
La longueur en bouche est un peu faible.
Mariage Frères conseille 95°c pendant 7 min. Ce qui est complètement inadapté. Je préfère 90-95°c pendant 2 min 30 à 3 min. Dans mon cas, je l'ai fait en gaiwan à 90°c pendant 1 min. Il supporte 4 infusions sans trop faiblir.

En résumé:
Composition: thé oolong (Thaïlande)  
Prix: 30,00€/100gr (300,00€/kg)
Température: 90-95°c
Temps: 3 min
Signe particulier: peu complexe, très souple et rond, ... excessivement cher
Note: 12/20

19 janvier 2020

Test: Darjeeling Special Spring White Tea (Teabox)

Voici mon premier test d'un thé de la maison indienne Teabox, avec son Darjeeling Spécial Spring White Tea.

Présentation:
Je ne sais plus qui m'a donné ce thé, mais je l'en remercie.
Nous sommes en présence d'un thé blanc cultivé en Inde, dans le Darjeeling, mais qui doit potentiellement être un assemblage car aucun jardin n'est mentionné. Il y a donc que très peu d'information sur son origine. Le nom indique une récolte d'été.

Teabox Darjeeling Special Spring White Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières vertes et quelques bourgeons
Dans la tasse: jaune pâle
Odeur: fruits exotiques et florale

Teabox Darjeeling Special Spring White Tea

Mon avis:
Teabox annonce des saveurs végétales, florales et gourmandes.
Dans la tasse, c'est assez honnête, même si il se situe un bon cran en dessous des chinois.
L'attaque se fait sur des notes fruités faisant penser à des fruits exotiques et des fruits jaunes. Il développe ensuite des saveurs majoritairement orientées sur le floral. Il est plutôt ample sur cet aspect. Ici pas d'orchidée façon chinois, mais un aspect légèrement boisé et de muscat.
Ce Darjeeling blanc se révèle souple et ample, très agréable, manquant un peu de profondeur.
La longueur en bouche est bonne.
Teabox conseille 85-90°c pendant 5 min.

Teabox Darjeeling Special Spring White Tea

En résumé:
Composition: Thé blanc (Darjeeling, Bengale Occidental, Inde)
Prix: 27,50€/100gr (270,00€/kg)
Température: 90°c
Temps: 5 min 
Signe particulier: souple et rond
Note: 15/20

11 janvier 2020

Test: Rivière de Jade du Mont Halimun (Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec son Rivière de Jade du Mont Halimun.

Présentation:
Tout d'abord je tiens à remercier Thévangeliste, qui m'a fait don de la fin de son échantillon. Vous pourrez retrouver son avis ici.
Malheureusement ce n'a du être proposé qu'en petite quantité par la maison parisienne, donc les informations ne sont plus disponible sur son site internet. Les informations proviendront donc l'étiquette et de ma bienfaitrice.
Il s'agit d'un thé oolong peu oxydé, issu d'un cultivar taïwanais, présenté comme proche d'un Bao Zhong. Il a été cultivé sur le Mont Halimun, dans l'Ouest de l'Ile de Java, en Indonésie. Il fait partie de la gamme Grand cru et est certifié biologique.

Palais des thés Rivière de Jade du Mont Halimun

Apparence:
Dans la boite: feuilles plates, vert clair et plus foncé
Dans la tasse: jaune pâle
Odeur: boisée et florale (orchidée)

Palais des thés Rivière de Jade du Mont Halimun

Mon avis:
Palais des thés annonce des saveurs végétales, florales et gourmandes.
Dans la tasse, c'est assez moyen pour un thé de la gamme grand cru. Loin d'être un mauvais thé, il se révèle un peu plat et peut vous gratifier d'une légère amertume si vous ne faites pas une infusion courte.
Ce thé est très axé sur le côté floral. Comme d'habitude, je suis en difficulté pour définir les saveurs sur cette thématique. Je ne peux au mieux évoquer une teinte d'orchidée et de magnolia. En seconde intention, il y a un petit profil boisé. Mais le plus grand marqueur de ce thé est sa texture épaisse.
La longueur en bouche est moyenne.
Le Palais des thés conseille 90°c pendant 5 min. 3 min sont plus adaptées.

Palais des thés Rivière de Jade du Mont Halimun

En résumé:
Composition: Thé oolong (Mont Halimun, Ile de Java, Indonésie)
Prix: 22,00€/100gr (220,00€/kg)
Température: 90°c
Temps: 3 min 
Signe particulier: bien sans plus, attention au temps d'infusion
Note: 12/20 (-1 pt pour le prix)

14 décembre 2019

Test: Earl Grey (Whittard of Chelsea)

Troisième test de la maison londonienne Whittard of Chelsea avec son Earl Grey.

Présentation:
Essayant de réduire mon stock de thé, je m'attaque à un aromatisé. Il sera donc question du Earl Grey de la maison londonienne Whittard of Chelsea. Le Earl Grey est le mélange emblématique des thés anglais et est constitué de thé noir aromatisé à la bergamote. Whittard a choisi de prendre comme base un blend de thé noir chinois et sri lankais et d'y adjoindre en plus de l'écorce d'orange et des pétales de bleuet. Nous nous trouvons donc plus dans ce que l'on pourrait appeler un gouvernement russe si l'on veut être tatillon.

Whittard of Chelsea Earl Grey

Apparence:
Dans la boite: feuilles de thé noir en segments de taille variable, écorces d'orange et pétales de bleuet
Dans la tasse: ambré profond
Odeur: agrume très puissante

Whittard of Chelsea Earl Grey

Mon avis:
Ce Earl Grey est très puissant sur l'aromatisation, nous sommes loin d'un thé aromatisé fin. L'aspect bergamote est tellement puissant qu'il masque en grande partie la base de thé. Dans l'absolu, l'aromatisation est plutôt réussie. C'est simplement sa trop grande concentration et probablement la faiblesse de qualité du thé noir qui fait chuter ce produit. Son équivalent chez Dammann Frères, le Earl Grey Goût russe me parait bien plus maîtrisé. La longueur en bouche est moyenne.
Whittard of Chelsea conseille une infusion avec une eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Je vous conseille plutôt 2 min à 95°c si vous voulez le boire nature car les anglais ajoutent du lait.

En résumé:
Composition: Thé noir blend (Chine et Sri Lanka)
Prix: Ne m'en souviens plus
Température: 95°c
Temps: 2 minutes
Signe particulier: parfum trop puissant, manque de finesse
Note: 08/20

7 décembre 2019

Test: Magie du hasard (Goutte de thé)

Sixième test de la maison Goutte de thé, avec son Magie du hasard.

Présentation:
Il s'agit d'un thé jaune en provenance de l'Anhui, même si ce n'est pas dit par la maison parisienne, c'est plus précisément un Huo Shan. La cueillette date d'avril 2019. C'est avec joie que je le bois car si vous me lisez souvent, vous devez savoir que j'ai un intérêt particulier pour les thés jaunes.
Je remercie Thévangéliste pour les quelques feuilles mises à disposition, vous pouvez lire ses impressions ici.
Le set gaiwan et tasses blanc mat provient aussi de Goutte de thé.

Goutte de thé Magie du hasard

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de petite taille (composées de bourgeons) vertes avec duvet
Dans la tasse: teinte légère jaune - vert
Odeur: florale et de légumes verts

Goutte de thé Magie du hasard

Mon avis:
Ce thé jaune est un bon représentant de la famille, il développe les notes attendues à savoir une dominante portant sur les légumes verts (asperge, haricot vert, ...) et sur les fruits à coque en seconde intention (noisette et châtaigne). Cette sélection de Goutte de thé se caractérise par un aspect  floral assez marqué, donnant une belle ampleur et qui se marie bien au côté suave et minéral de fin de dégustation. C'est donc un Huo Shan de bonne facture, assez classique, avec un profil floral au-dessus de la moyenne.
La longueur en bouche est correcte sans plus, c'est rarement une qualité des thés jaunes.
Goutte de thé conseille une eau à 80°c pendant 1 minute pour la première infusion. Cela me paraît un peu court. Je préfère le pousser à 2 min 30 -  3 min pour accentuer le côté minéral et lui donner plus de corps. Conseil que je vais transmettre à Thévangéliste. Il supporte bien les infusions multiples.

Goutte de thé Magie du hasard

En résumé:
Composition: Thé jaune (Dahuaping, Comté de Huoshan, Province de l'Anhui, Chine)
Récolte: Avril 2019
Prix: 26,50€/100gr soit 530,00€/kg
Température: 80°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: thé souple, floral, riche
Note: 16/20