5 septembre 2021

Test: Gyokuro Hikari Saemidori (Le Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec son Gyokuro Hikari Saemidori.

Présentation:
Il s'agit du thé vert japonais de type Gyokuro. C'est donc un thé d'ombre, c'est à dire que les feuilles ont été mises à l'ombre durant les 3 dernières semaines avant la récolte, afin de développer plus de chlorophylle et de saveur umami.
Il est produit à Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'Ile de Kyushu. C'est un Ichibancha, donc une première récolte, soit avril 2021.
Ce thé fait partie de la gamme Grand Cru du Palais des thé et est certifié biologique.
Je remercie Thévangéliste pour le don de son fond de sachet et qui étrangement ne l'a pas testé.

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori


Apparence:
Dans la boite: feuilles plié d'un vert British racing
Dans la tasse: vert fluo 
Odeur: marine, herbeuse et étrangement vanillée

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori


Mon avis:
Ce thé me met dans un grand embarras car quand Thévangeliste me l'a donné, elle m'a prévenu ne pas avoir réussi à bien l’infuser. Je l'ai donc bu sur le champ avec elle et ce thé m'a paru bon sans plus, donc pas digne du statut Grand Cru. Cependant, en le buvant de nouveau à l'instant pour le test, le résultat est bien plus probant. J'ai choisi d'augmenter la température, tout en baissant la durée d'infusion.
Il faut donc faire vraiment attention à l'équilibre température/temps d'infusion/concentration de thé dans l'eau, sinon vous serez sanctionné par un thé insipide ou âpre.
Dans la tasse, il développe effectivement des notes umami bien marquées. La complexité est importante avec de nombreuses saveurs dont l'herbe humide, le beurré, le poisson à chair blanche et l'iode.
C'est donc un thé qui se révèle très bon, à condition d'être très précis sur l'infusion.
Il peut se réinfuser 3 ou 4 fois.
Le Palais des thés conseille 50°c pendant 2 min 30, je conseille plutôt 55°c-60°c pendant 45 sec.

En résumé:
Composition: Thé vert Gyokuro (Kirishima, Kagoshima, Ile de Kyüshü, Japon)
Récolte: avril 2021
Prix: 46€/100gr (460,00€/kg)
Température: 60°c
Temps: 45 sec 
Signe particulier: équilibre pour l'infusion très complexe à obtenir
Note: 16/20

28 août 2021

Test: Cacao Tonka (La Fabrikathé)

 Premier test de la la maison La Fabrikathé avec son Cacao Tonka.

Présentation:
La semaine dernière j'ai profité de trop courtes vacances pour aller dans le Doubs. Et après avoir visité l’excellent Musée de l'Aventure Peugeot à Sochaux, j'en ai profité pour faire un détour à Belfort. Et à Belfort, hormis le Lion et la Citadelle, il y a Les Thés de Bernie. Je vous conseille vivement cette boutique pour le choix des produits et surtout son dirigeant et fondateur Bernard qui est très sympathique et accueillant. J'y suis resté d'ailleurs presque 2 heures.
Revenons au produit, il s'agit d'un thé noir Assam aromatisé au cacao (grué et fèves de cacao) et à la fève tonka. Il est également constitué de cardamome et de baies roses.
J'ai choisi ce thé pour plusieurs raisons. La première est le fait que je n'avais jamais bu de thés de très jeune marque La Fabrikathé. La seconde est mon amour immodéré pour la fève Tonka. Je vous conseille d'ailleurs cette confiture Moment d'Audace achetée dans la boutique qui est excellente.

La Fabrikathé Cacao Tonka


Apparence:
Dans la boite: feuilles brisées, écorces de fèves de cacao, fève tonka râpée et baies roses
Dans la tasse: ambré très profond
Odeur: Cacao, Tonka et cardamome

La Fabrikathé Cacao Tonka



Mon avis:
Avant de le boire, j'avais une peur, c'est la cardamome qui est loin d'être une amie. Heureusement les doutes sont vite dissipés et la cardamome n'est présente qu'en milieu et fin de dégustation avec une intensité très modérée. Le thé Assam est lui aussi assez timide. Ce sont clairement le cacao et la fève tonka qui dominent les débats à mon grand bonheur. Les saveurs sont bien restituées.
La longueur en bouche est tout simplement exceptionnelle et porte sur l'aspect cacao et tonka.
La Fabrikathé conseille une eau à 95°c pendant 3-5 minutes. Préférez 3 minutes.


Le Lion de Belfort

En résumé:
Composition: Thé noir  Assam, Cacao 20% (grué et écorces de fèves de cacao), fève tonka 4%, cardamome, baies roses
Prix: 12,40€/100gr soit 124,00€/kg
Température: 95°c
Temps: 2-3 minutes
Signe particulier: la fève Tonka, bonne excécution
Note: 15/20

31 juillet 2021

Test: Flèche d'Apollon (Goutte de thé)

Huitième test de la maison Goutte de thé, avec son Flèche d'Apollon.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir chinois de type Dian Hong provenant du Yunnan. Je suis donc extatique, aimant beaucoup cette famille. D'autant plus que Thévangéliste, qui m'a donné la fin de son sachet, ne tarit pas d'éloges dans son test. Il est issu de théiers âgés de 50 à 80 ans, de cultivar Jing Gu Da Bai Hao.

Goutte de thé Flèche d'Apollon

Apparence:
Dans la boite: bourgeons entiers
Dans la tasse: ambré profond
Odeur: boisée, miellée et maltée

Goutte de thé Flèche d'Apollon

Mon avis:
Je me range du côté de ma bienfaitrice. Ce thé est très bon, à la fois riche en saveurs et délicat. Il développe des saveurs principalement axées sur le cacao et le malt, je suis aux anges. En seconde partie de dégustation, des notes de noisettes pyrogénées et de caramel apportant beaucoup de rondeur et une sensation de sucré, font leur apparition.
La longueur en bouche est tout simplement exceptionnelle et porte sur l'aspect cacao.
Goutte de thé conseille une eau à 90°c pendant 1 minute pour la première infusion. Cela me paraît adapté.

Goutte de thé Flèche d'Apollon


En résumé:
Composition: Thé noir (Village Xiyaozi, Jinguu, Yunnan, Chine)
Cultivar: Jing Gu Da Bai Hao
Prix: 36,90€/100gr soit 369,00€/kg
Température: 90°c
Temps: 1 minute
Signe particulier: exceptionnelle longueur en bouche, belle palette de saveurs
Note: 17/20

24 juillet 2021

Test: Lumières des guirlandes (Nuage Sauvage)

 Cinquième test de la maison Nuage sauvage avec son Lumières des guirlandes.

Présentation:
Comme son nom l'indique ce thé est un thé de Noël, mais je suis heureux de voir qu'il fait fi des sempiternels mélanges à base de thés noirs, d'agrumes et d'épices. Ici nous sommes en présence d'un thé vert vietnamien agrémenté de bourgeons de pins et de fleur d'osmanthe.
Le thé vert est issu de théiers sauvages cultivés au Nord du Vietnam par la coopérative Ban Lien faisant travailler les minorités H'mong et D'zao.
J'ai acheté ce thé lors d'une visite dans le salon de thé/galerie d'art Trà Art de Van qui développe la marque Nuage Sauvage. Si vous y passez, je vous conseille le bubble tea pomme et basilic.  

Nuage Sauvage Lumières des guirlandes


Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et partiellement coupées de thé vert, bourgeons de pin et segments de feuilles d'osmanthe
Dans la tasse: jaune pâle
Odeur: forêt, résineux, camphre, menthol

Nuage Sauvage Lumières des guirlandes


Mon avis:
Si vous me lisez souvent vous devez savoir que j'aime les mélanges audacieux qui changent des produits habituels.
Je ne suis pas déçu. La saveur de résineux est majoritaire. Le thé quand à lui se révèle puissant. A ce titre je conseille une infusion courte. Néanmoins vous pourrez faire varier la température, plus chaud et le thé prendra l'ascendant. Aujourd'hui, il fait encore très chaud, et les saveurs de résineux et de camphre sont particulièrement agréables avec ce climat, apportant fraicheur.
Ce mélange est une belle découverte.
Nuage sauvage annonce 85°c pendant 2 à 3 minutes, je conseille plutôt 75°c pendant 1 min 30 à 2 min.75°c pendant 1 min 30 me semble plus adapté. La longueur en bouche est bonne, il supporte sans peine 3 infusions, l'équilibre pin/thé allant de plus en plus vers le second.

En résumé:
Composition: thé vert, bourgeons de pin et fleur d'osmanthe (Coopérative Ban Lien, Lao Cai, Vietnam)
Prix: 15,00€/100gr soit 150,00€/kg
Température: 75°c
Temps: 1 min 30
Signe particulier: attention au temps à la première infusion, saveur de pin originale
Note: 15/20

12 juin 2021

Test: Kabusecha Miyazaki Bio (Sunday Natural)

Premier test de la maison allemande Sunday Natural avec son Kabusecha Miyazaki Bio.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un thé vert japonais de type Kabuse. Le Kabuse ou Kabusecha est un thé qui se situe entre le Sencha (thé de lumière) et le Gyokuro qui subi un ombrage total. L'ombrage force la feuille à développer plus de chlorophylle, et à restituer dans la tasse un goût umami plus prononcé.
La maison berlinoise est plutôt généreuse en renseignements. Ce thé provient de la région de Kawaminami, dans la préfecture de Miyazaki.
Il a été récolté en avril 2020 et produit à partir de cultivars Okumidori et Minami Sayaka.
Il est certifié biologique.
Je remercie Thévangéliste qui m'a donné la fin de son sachet et dont vous pourrez retrouver le test ici

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

Apparence:
Dans la boite: feuilles pliées vert british racing mat 
Dans la tasse: vert/jaune fluo vif, un peu trouble
Odeur: herbeuse, minérale, marine

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

Mon avis:
Je suis un peu mitigé dans mon appréciation de ce thé. Il est plutôt intéressant, mais se révèle un peu capricieux à l'infusion. La limite entre sous et surinfusion est très fine. De plus, je le trouve bien plus permissif sur la première infusion, par rapport aux suivantes.
Ce Kabuse développe un profil assez classique avec une attaque douce et ample tirant sur le beurré. Ensuite, un côté herbeux assez puissant prend le pouvoir, accompagné de pointes minérales. Enfin, l'aspect umami apparait. 
La longueur en bouche est bonne, faisant la part belle à l'umami.
Ce Kabuse se place dans la bonne moyenne, mais se situe très bien au regard de son prix compétitif.
Sunday Natural préconise une infusion à 60°c pendant 20 secondes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

En résumé:
Composition: thé vert Kabusecha (Kawaminami, préfecture de Miyazaki, Japon)
Cultivar: Okumidori et Minami Sayaka
Récolte: avril 2020
Prix: 16,90€/100gr (169,90€/kg)
Température: 60°/65c
Temps: 20-30 secondes
Signe particulier: attention aux paramètre d'infusion, très honnête pour le prix
Note: 13/20

9 mai 2021

Test: China Yunnan Wild Purple Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son China Yunnan Wild Purple Black Tea.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, à 2000 mètres d'altitude, dans le Yunnan, plus précisément dans le Lincang. Il est issu de la récolte de mars 2020 et est développé à partir d'une variété pourpre. Ce thé noir a également subi une légère torréfaction.
Il n'y a malheureusement pas plus d'informations.

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de taille moyenne, noir mat 
Dans la tasse: ambré
Odeur: prune, sucrée, pyrogénée

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

Mon avis:
Ma sentence est simple, ce thé est excellent.
Il me fait ouvertement penser aux thé noirs taïwanais de type Sun Moon Lake. J'y retrouve ce profil portant sur les fruits (prune, pruneaux, fruits compotés) doux et sucrés, ainsi que sur des fruits rouges (mûre, ...) en fin dégustation. Il s'avère très rond, ample et progressif. Tout au long, un discret aspect pyrogéné est présent.
La longueur en bouche est tout simplement excellente. Dans ce domaine, ce thé noir entre dans les meilleurs.
What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 2 à 3 minutes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

En résumé:
Composition: thé noir (Feng Qing, Lincang, Yunnan, Chine)
Cultivar: Ye Sheng
Récolte: mars 2020
Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c
Temps: 2- 3 minutes
Signe particulier: riche de saveurs, excellent
Note: 19/20

23 avril 2021

Test: Phuguri Darjeeling (Dammann Frères)

Nouveau test d'un thé Dammann Frères avec son Phuguri Darjeeling.

Présentation:
Lors de ma visite à Brest, je suis passé dans la boutique Dammann Frères et j'ai demandé à la vendeuse de me conseiller une nouveauté. C'est ce Darjeeling qui a été proposé.
Ce thé est issu du Jardin Phuguri, dans lequel Dammann Frères possède sa propre parcelle.
Nous n'en saurons pas plus, hormis qu'il se situe à la frontière avec le Népal.

Dammann Frères Phuguri Darjeeling

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et brisées
Dans la tasse: liqueur ambrée
Odeur: boisée, florale

Dammann Frères Phuguri Darjeeling

Mon avis:
En regardant le site de Dammann Frères, on peut voir 6 références issues du Jardin Phuguri proposées entre 10€ et 35€. Nous sommes ici en présence de l'entrée de gamme.
Je précise que j'éprouve toujours beaucoup de difficulté à pouvoir décrire précisément les Darjeeling. C'est la famille de thé que j'ai le plus de mal à appréhender au niveau des sensations.
J'ai bu ce thé avec plusieurs paramètres d'infusion et tout de suite, il apparaît qu'il est très peu permissif. En effet, l'équilibre entre le manque goût et l'âpreté de la surinfusion est difficile à obtenir. Il faudra que j'essaie les déclinaisons plus fines de ce jardin.
Dans la tasse, j'ai pu distinguer des saveurs florales, ainsi que des notes légères de fruits jaunes, mais surtout et plus traditionnellement avec cette famille, des notes de pyrogénées et de muscat.
La longueur en bouche est moyenne.
Dammann Frères préconise une infusion à 90°c pendant 4 à 5 min. Je conseille de diviser par deux le temps d'infusion.

En résumé:
Composition: Thé noir (Darjeeling, Bengale Occidental, Inde)
Prix: 10,00€/100gr soit 100,00€/kg
Température: 90°c
Temps: 2 minutes 30
Signe particulier: équilibre d'infusion difficile à définir
Note: 11/20

21 mars 2021

Bimensuel Histoires de thé et producteurs français de thé

Pour changer de l'habitude, aujourd'hui ce ne sera ni un test de thé, ni une présentation de vaisselle.

Je souhaitais mettre à l'honneur la production française de thé et la revue bimensuelle française Histoires de Thé, qui à ma connaissance est la seule publication française sur le sujet. Lucie Pinzano en assure la supervision de la rédaction et fait intervenir différents professionnels et amateurs éclairés. Cette revue est disponible sur les kiosques numériques Epress, Cafeyn et ViaPresse depuis fin 2019.

Lecture du bimensuel Histoires de thé avec un genmaïcha et Gizmo

Mais ici, nous allons nous intéresser à ce hors série, premier numéro a être édité en version imprimée. Et quoi de mieux pour ce numéro spécial que la thématique des thés produits en France.

Vous devez le savoir si vous me lisez régulièrement, je m'intéresse grandement aux thés produits en dehors des zones traditionnelles de production que sont la Chine, le Japon, la Corée du Sud, le Vietnam, l'Inde ou encore le Népal.

Mon intérêt pour les thés d'origines "originales" vient des agréables thés des Açores. Depuis, beaucoup sont passés par mes tasses, avec dernièrement des thés écossais et hawaïen. Et en décembre, j'ai même eu la chance de pouvoir acheter du thé français produit en Bretagne. Ce numéro hors série a donc attisé ma curiosi"thé" avec les reportages sur 4 producteurs français: Labyrinthe en-champ-thé (La Réunion), Filleule des thés (Languidic, Bretagne), La Ferme de Bruguerolle (Saint-Ambroix, Cévennes) et Terrasses de l'Arrieulat (Argelès-Gazost, Hautes-Pyrénées). J'en profite pour leur souhaiter le meilleur.

Je remercie ma bienfaitrice qui m'a envoyé ce numéro hors série.

PS: cet article n'est pas sponsorisé. 

28 février 2021

Test: Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596 (Taiwan Tea Craft)

Cela fait presque 6 ans sans test de la maison Taiwan Tea Craft, voici donc le Baked Organic GABA Oolong, lot 596.

Taiwan Tea Craft Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596

Présentation:
Nous sommes ici en présence d'un thé oblong de type GABA. Pour rappel, sans rentrer dans des explications trop complexes, ceci signifie que l'oxydation a été très lente, afin de développer au maximum l'acide gamma aminobutyrique (GABA). C'est un neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central, un composé qui induit une baisse de l'anxiété.
Cet oolong a été produit à Baguashan, dans le comté de Nantou, à Taïwan et provient du cultivar Jin Xuan.
Vous pouvez également lire le test de Thévangeliste à qui j'ai passé quelques feuilles.

Apparence:
Dans la boite: feuilles de taille moyenne, brunes, devenant plus claires après infusion
Dans la tasse: ambré clair
Odeur: grill, fruits à coque

Taiwan Tea Craft Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596

Mon avis:
J'ai un avis légèrement différent de celui de Thévangéliste. Les oolong GABA ne sont certes pas les plus goûtus. Cependant, comme l'indique son nom avec le terme "baked", une puissante note de grillé se fait présente. Elle est même pour ainsi dire trop présente, étouffant le reste. Tout au plus, se dégagent en fin de dégustation, des saveurs fruitées rappelant des fruits jaunes (pêche, nectarine, abricot, ...), ainsi que de fruits à coque pyrogènes.
La longueur en bouche est très bonne.
Taiwan Tea Crafts préconise une première infusion pendant 3 minutes à 95°c.

En résumé:
Composition: thé oolong (Baguasahan, Comté de Nantou, Taïwan)
Cultivar: Jin Xuan
Prix: n'est plus disponible à la vente
Température: 95°c
Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale
Signe particulier: trop "baked" 
Note: 11/20

14 février 2021

Test: Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, entre 1000 et 2200 mètres d'altitude, dans le jardin Guranse, situé dans le district de Dhankuta, au Népal. La récolte a été effectuée à l'été 2019. Ce thé n'est plus disponible et m'a été offert par Alistair lors d'une commande.

What Cha Nepal Guaranse Summer "Tippy" Black Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles de taille moyenne, à dominante verte, forte proportion de bourgeons
Dans la tasse: beige clair
Odeur: fruits à coque, florale


Mon avis:
Dans la tasse, sans surprise, ce thé se révèle proche de son voisin de l'autre côté de la frontière, le thé de Darjeeling. Déjà, son aspect le rapprochant plus d'un thé vert que des thés noirs chinois en est un bon exemple.
En attaque, ce sont des saveurs principalement florales qui se font présentes. Ensuite, ce sont des notes de noisette, de muscat et de fruits jaunes qui font leur apparition (abricot, ...).
Ce thé est très enveloppant et doux, tout en ayant une certaine longueur en bouche.
What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 3 à 4 minutes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

What Chat Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea

En résumé:
Composition: thé noir (Jardin Guranse, Hile, District de Dhankuta, Népal)
Récolte: été 2019
Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c
Temps: 3- 4 minutes
Signe particulier: très doux, proche d'un Darjeeling
Note: 16/20