1 décembre 2019

Test: Gouria OP1 (Mariage Frères)

Après un long moment, retour sur un thé Mariage Frères avec Gouria OP1.

Présentation:
Passant chez Mariage Frères la semaine dernière, j'ai pris un seul thé en demandant au conseiller un thé en dehors des origines habituelles (Chine, Japon, Inde, Ceylan, Taïwan, ...). Il y avait une boite de Nerada (thé australien bas de gamme que j'aime car très minéral) mais elle était vide. On m'a donc proposé un thé de Russie. Une fois servi, j'ai vu qu'en fait c'était un thé géorgien. Je fus un peu surpris, mais plus tard, en voyant la carte des origines de Mariage Frères disponible en boutique, il apparaît que la Géorgie fait partie de la section Russie, ce qui ne manquera pas de faire plaisir aux géorgiens, à n'en pas douter.
Sur le site internet de la maison parisienne, il est bien présenté comme venant de Géorgie, pays produisant du thé depuis 1830, et qui a relancé sa production dernièrement. Ce Gouria provient d'un jardin qualifié de "Label Jardin Premier"

Apparence:
Dans la boite: longues feuilles entières torsadés
Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: cacao


Mon avis:
Mariage Frères le présente comme ayant des notes de fève de Tonka, ainsi que des notes de cerise noire, de gentiane blanche et de poire belle-hélène.
De mon côté, je serai moins poétique, ce thé développe trois notes majeures: cacao, fève tonka et minérale. En soit, il n'est pas désagréable, mais il a un manque criant de profondeur et de texture. C'est bien dommage. J'ai essayé plusieurs paramétrages d'infusion, rien n'y a fait. La longueur en bouche est moyenne.
Mariage Frères conseille 95°c pendant 5 min. Ceci est bien adapté. Il supporte 2 infusions.

En résumé:
Composition: thé noir (Géorgie)  
Prix: 40,00€/100gr (400,00€/kg)
Température: 95°c
Temps: 3 - 4 min
Signe particulier: très éthéré
Note: 11/20

17 novembre 2019

Test: Shui Xian 2017 (Unami)

Cinquième test de la maison lilloise Unami avec Shui Xian 2017.

Présentation:
Lors de ma visite à Lille en début d'année, j'ai pris ce thé oolong de Chine. Il provient des Monts Wuyi dans le Fujian et fait partie de la famille des thés de rochers. La maison nordiste le présente la "déesse des eaux" ou encore "fleur de narcisse".

Unami Shui Xian 2017

Unami Shui Xian 2017

Apparence:
Dans la boite: feuilles noires de grande taille
Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: florale et boisée

Unami Shu Xian 2017

Mon avis:
Ce thé propose des saveurs très intéressantes et rondes. Il est à la fois riche et souple. L'attaque se fait sur un aspect boisé bien présent, mais pas agressif et le floral. Ensuite, ce sont des notes légèrement pyrogénées et de fruits qui se font présentes (pruneau, ...). Le final marque l'apparition d'une note minérale. Mes sensations sont différentes de celles annoncées, notamment en ne trouvant pas les saveurs tabac et vanille.
Unami préconise une infusion à 95°c pendant 3 à 4 minutes. C'est bien adapté.

Unami Shui Xan 2017

En résumé:
Composition: Thé oolong (Mont Wuyi, Fujian, Chine)
Prix: 14,90€/50gr (298,00€/kg)
Température: 95°c
Temps: 4 minutes
Signe particulier: très souple et rond 
Note: 18/20

9 novembre 2019

Test: Mangzhi 2014 (Les Thés Terre de Ciel)

Second test de la maison Les Thés Terre de Ciel avec son Mangzhi 2014.

Présentation:
Malheureusement, ce thé n'est plus présent sur le site Les Thés Terre de Ciel. Cependant, le gérant de la boutique Tea & Ty de Paris a pu me donner quelques infos. Il s'agit d'un Pu Erh issu de vieux théiers, contenant des bourgeons. Je n'ai pas bien compris l'inscription car la date indique 2005-2015, alors que la cueillette est de 2014. Peut être s'agit-il du partenariat avec le producteur de ce thé. Pour ce type de thé, TdC préconise des infusions courtes en gaiwan.
La qualité et la finesse du papier d’emballage est à signaler.
Par avance, désolé pour les photos, en manque de batterie, elles n'ont pas été faites à l'appareil photo, mais au téléphone.

Thés Terre de Ciel Mangzhi 2014 

Apparence:
Dans la boite: feuilles moyennes noires/vertes avec quelques bourgeons, après infusion les feuilles deviennent vertes
Dans la tasse: ambrée virant sur le doré
Odeur: terreuse et boisée

Thés Terre de Ciel Mangzhi 2014

Mon avis:
Dans la tasse, la dominante porte sur le terreux et le boisé. En début de dégustation, il y a des notes de fleurs (orchidée, ...), suivies de notes de miel. Ensuite, le terreux et le boisé font leur apparition. Le final marque l'émergence du goût minéral et d'une légère astringence.
Ce thé supporte sans faiblir une dizaine d'infusions sans réellement évoluer. La longueur en bouche est correcte.
N'ayant pas d'indication, je l'ai fait à 95°c pendant 20 sec en gaïwan. 


Thés Terre de Ciel Mangzhi 2014

En résumé:
Composition: Thé sombre Pu Erh (Pu Erh, Yunnan, Chine)
Prix: 34,00€ la galette de 100 gr soit 340,00 €/kg chez Tea & Ty Paris
Température: 95°c
Temps: 20 sec en gaïwan
Signe particulier: souple et doux
Note: 14/20

Thés Terre de Ciel Mangzhi 2014

2 novembre 2019

Test: Vietnam Red Buffalo Oolong Tea (What Cha)

Cinquième test de la maison britannique What Cha avec son Vietnam Red Buffalo Oolong Tea.

Présentation:
Un très grand merci à Féerocithé qui m'a donné la fin de son stock de la version 2017 de ce oolong, vous pouvez retrouver son avis ici, ainsi que celui de Thévangéliste. Tous les deux sont conquis.
Il s'agit d'un oolong vietnamien provenant de la Province de Son et poussant à 1000 mètres d'altitude.

What Cha Vietnam Red Buffalo Oolong Tea

Apparence:
Dans la boite: longues feuilles noir mat, roulé en bille, se dépliant à l'infusion
Dans la tasse: ambré foncé profond
Odeur: caramel, fruits compotés

What Cha Vietnam Red Buffalo Oolong Tea

Mon avis:
J'ai un avis proche de mes deux consoeur et confrère du thé. La dominante de ce thé porte clairement sur le miel et le sucre de canne. Un profil de fruits compotés est également présent, tirant sur la pomme et la prune. Ce dernier trait lui donne un petit quelque chose de thé noir taïwanais. Il y a également des notes très légèrement pyrogénées et de sésame. C'est un thé très agréable.
La longueur en bouche est très appréciable.
What Cha préconise une infusion à 90 °c pendant 2 min 30. On peut le pousser sans souci à plus de 6 infusions.

What Cha Red Buffalo Oolong Tea

En résumé:
Composition: thé oolong (Moc Chau, Province de Son, Vienam)
Cultivar: Thanh Tam (Qing Xin)
Récolte: Juin 2017
Prix: 7,79€/50gr soit 150,58€/kg
Température: 90°c
Temps: 2 à 3 minutes en théière occidentale
Signe particulier: très ample et doux
Note: 16/20

6 octobre 2019

Test: Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio (Neo T)

Quatrième test de la maison parisienne Neo T avec le Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio.

Présentation:
Je me suis arrêté à la boutique Neo T et j'ai craqué en prenant un thé japonais. Les sélections de la maison parisienne sur ces thés sont sûres. 
Mon choix s'est porté sur un Kabuse (également appelé Kabusecha), un thé de semi ombrage, se positionnant entre les Sencha (non ombré) et les Gyokuro (totalement ombré). . Il est cultivé au sud de l'Ile de Kyushu, dans la préfecture de Miyazaki, par la famille Morimoto.
Le terme Go En indique que les feuilles ont été façonnées en petites boucles, par une machine ancienne dont l'intérieur est tapissé de bambou. Ce thé est certifié biologique et c'est un thé primeur.
J'en profite également pour inaugurer ma théière Tokoname achetée en début d'année chez Unami à Lille.

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Apparence:
Dans la boite: feuilles pliées vert british racing.
Dans la tasse: vert fluo léger
Odeur: marine, iodée, poisson et épinards

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio 
Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Mon avis:
Ce Kabusecha est très agréable, on sent bien le côté primeur donnant, une saveur bien fraîche. Il me fait beaucoup penser au Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi, mais en plus léger et un peu moins ample. Cependant, il développe des notes umami un peu plus marquées. Pour le reste, il est assez proche de son homologue avec des notes rappelant l'épinard et les légumes (asperge, ...) en attaque. S'en suit un profil typiquement japonais portant le iodé. C'est donc un très bon thé japonais, délicat et agréable à boire.
La longueur en bouche est très bonne.
Neo T préconise une première infusion à 50°c pendant 1 minute. Il supporte 3 à 4 infusions. 

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

Neo T Go En Tokujou Kabuse Tamaryokucha Bio

En résumé:
Composition: Thé vert Kabusecha primeur bio (Jardin famille Morimoto, Miyazaki, île de Kyushu, Japon)
Prix: 26,00€/50gr (520,00€/kg) 
Température: 55°c
Temps: 50 secondes
Signe particulier: équilibré, enveloppant, bio, subtil
Note: 17/20

5 octobre 2019

Test: Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019 (Tea & Ty)

Samedi dernier, je suis retourné dans la boutique parisienne de Tea & Ty.

Présentation:
Etant dans une phase Pu Erh, Laurent, le très sympathique propriétaire de la boutique, m'a donné un échantillon de la version Sheng de son Zhen Yuan issu de la sélection de Katrine Rougeventre. Zhen Yuan est le nom de la montagne sur laquelle est cultivé ce thé, près du village de Pu Erh, dans le Yunnan. Etant un Sheng de 2019, ce thé a donc subi une très courte fermentation naturelle.
Ce thé est également l'occasion d'étrenner pour la première fois ma théière Yi Xing achetée au même moment.

Tea & Ty Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019

Apparence:
Dans la boite: longues feuilles entières et en segments, vert foncé, présence de quelques bourgeons 
Dans la tasse: jaune clair, limpide
Odeur: boisée, eucalyptus, menthol, champignon 

Tea & Ty Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019

Mon avis:
Ce Pu Erh est plutôt doux et suave. En attaque, il développe des saveurs principalement axées sur le boisé et le camphre. Il prodigue donc un aspect frais. Ensuite, l'aspect sous-bois se fait présent, mais de façon beaucoup moins marquée que sur la plupart des Pu Erh. Le final porte sur le champignon et prodigue d'intéressantes notes minérales et métalliques.
Laurent de la boutique parisienne de Tea & Ty ne m'a pas donné d'indication pour l'infusion, je suis donc parti sur des infusion à 95°c pendant 1 min 30 à 2 min. Il supporte sans peine 8 à 10 infusions et surtout dispose d'une longueur en bouche très intéressante. D'ailleurs les plus intéressantes sont les 3ème et 4ème.

Tea & Ty Zhen Yuan Pu Erh Sheng 2019

En résumé:
Composition: Thé Pu Erh (Montagne Zhen Yuan, Simao, Yunnan, Chine)
Récolte: 2019
Prix: 36€/100gr soit 360,00€/kg
Température: 95°c
Temps: 1 minute 30
Signe particulier: léger, saveurs variées, très bonne longueur en bouche
Note: 16/20

28 septembre 2019

Test: Yunnan blanc (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Yunnan blanc.

Présentation:
Il s'agit d'un thé blanc en provenance du Lincang, au Nord du Yunnan. Il est cultivé à 2000 mètres d'altitude et aucun produit phytosanitaire n'a été utilisé. La cueillette se compose du bourgeon et des deux premières feuilles.
Après le processus classique de flétrissage, ce thé blanc à pour particularité que les feuilles ont été chauffées.
Ce thé est présenté comme ayant plusieurs profils selon la température d'infusion.
Je remercie Thévangéliste de m'avoir donné la fin de son échantillon, dont l'article est ici.
On trouve aussi bien du raisin que des notes plus gourmandes vanillées et briochées, de l'amande fraîche, des agrumes
Kancha Yunnan Blanc

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et en segments vert foncé et vert clair, quelques bourgeons
Dans la tasse: jaune léger
Odeur: vanillé, boisé beurrée

Kancha Yunnan Blanc

Mon avis:
Dans la tasse, ce thé thé blanc me fait penser à un Bai Mu Dan en plus léger et fin. Mais ceci est contre balancé par un manque d'amplitude.
Il développe des saveurs majoritairement boisées, d'orchidée et de fruits à coque (noisette, ...). De très légères notes de fruits sucrés se font également présentes (muscat?).
Il est agréable à boire, mais n'entre pas dans mon top de la maison parisienne.
La longueur en bouche est correcte.
Kancha préconise une infusion entre 80°c et 100°c pendant 3 à 5 minutes, c'est très bien adapté. Il supporte sans peine 3 à 4 infusions.

Kancha Yunnan blanc

En résumé:
Composition: Thé blanc (Lincang, Yunnan, Chine)
Prix: 36,00€/200gr (180,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 
Température: 85°c
Temps: 4 à 5 minutes
Signe particulier: très léger 
Note: 13/20

15 septembre 2019

Test: Népal Saphir Ilam (Le Parti du thé)

Sixième test de la maison Le parti du thé avec son Népal Saphir Ilam.

Présentation:
Malheureusement Le Parti du thé prodigue des descriptions toujours trop courte. Ainsi, nous ne saurons seulement que c'est un thé vert provenant de du discrict d'Ilam au Népal et qu'il est censé dispenser des saveurs herbacées, vives et sucrées.
Il est annoncé comme biologique dans la description, mais je ne vois aucun logo correspondant que ce soit sur le sachet ou le sur le site internet.
Je remercie Thévangéliste pour m'avoir donné quelques grammes et vous pouvez retrouver son avis ici.

Le Parti du thé Népal Saphir Ilam

Apparence:
Dans la boite: petites feuilles entières et en segments vert foncé
Dans la tasse: jaune clair
Odeur: végétal frais, difficile à définir

Le Parti du thé Népal Saphir Ilam

Mon avis:
Ce thé vert népalais développe en effet des notes fraîches et herbacées. Il est loin d'être désagréable à condition de ne pas dépasser 1 min d'infusion car une forte astringence apparaît au-delà.
Mais ce thé n'est pas aussi complexe que la plupart des thés verts chinois, il manque de richesse aromatique. C'est le premier thé de la maison parisienne qui me laisse un peu sur ma faim.
Le parti du thé conseille 70°c pendant 3 min. Comme le dit Thévangéliste, c'est beaucoup trop. Dépasser 1 minute vous exposera à un amertume très prononcée. Deux infusions sont envisageables. La longueur en bouche est moyenne.

En résumé:
Composition: Thé vert (Ilam, Népal)
Prix: 8,50€/50gr (170,00€/kg)
Température: 70°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: attention au temps d'infusion
Note: 12/20

31 août 2019

Framboise (Karma Kombucha)

Toujours en pleine canicule, revenons aux boissons froides au thé. Ce sera Framboise de Karma Kombucha.

Présentation:
La marque appartient à Biogroupe, une société bretonne basée à Erquy et est spécialisée dans différents types de boissons fruitées biologiques et équitables.
Ici, nous sommes en présence d'un kombucha aromatisé à la framboise. Le kombucha est un thé qui a subi une double fermentation par l'adjonction de bactéries et de levures, qui réagissent l'une envers l'autre (culture symbiotique), donnant des enzymes, des probiotiques et l'aspect pétillant. Cette fermentation avec le sucre crée des traces d'alcool, de l'ordre de 0,5%. Pour plus d'infos, c'est par ici.
Cette boisson dispose de pas mal de logos: biologique, commerce équitable, travailleurs handicapés et bilan carbone neutre.
Karma Kombucha Framboise

Apparence:
Dans la tasse: rose et pétillant
Odeur: bizarre, fraise Haribo et bière
Karma Kombucha Framboise


Mon avis:
Je ne vais pas noter cette boisson car objectivement, je n'avais jamais bu de kombucha. Je n'ai donc pas de point de comparaison. Elle dispense une saveur de framboise assez chimique et un quelque chose me rappelant plus ou moins la bière. Ce deux saveurs ne me permettent pas de distinguer le thé.
Néanmoins, son aspect légèrement pétillant est intéressant. Vous aurez compris, je ne suis pas emballé. Il faudra que j'essaie d'autre kombucha.

En résumé:
Composition: Thé vert Chun Mee de Hubei infusé dans de l'eau filtrée, sucre de canne blond du Brésil, culture de Kombucha (bactéries et levures), infusion d'hibiscus et arôme biologique de framboise
Prix: 3,29€ la bouteille de 0,5 litre chez Naturalia.
Signe particulier: pétillant et goût spécifique
Note: 

17 août 2019

Test: Kai Hua Long Ding (Kancha)

Cinquième test de la maison Kancha avec son Kai Hua Long Ding.

Présentation:
Il s'agit d'un thé vert en provenance de la chaîne montagneuse du Grand Dragon, dans le comté de Kai Hua, dépendant de la province du Zhejiang. Il est cultivé à une altitude de 1100 m et est issu de la récolte d'avril 2018. Kancha présente ce thé comme cultivé sans produits phytosanitaires, et ayant suivi une cuisson dans des fours à tiroirs, après le flétrissage. La récolte est récente, elle date d'il y a un an.
Hancha Kai Hua Long Ding

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes entières de petite
Dans la tasse: jaune doré
Odeur: beurrée, végétale fraîche, fruits à coque
Kancha Kai Hua Long Ding

Mon avis:
Comme Kancha l'annonce, ce thé vert est tonique, il est plutôt corpulent. Il est très intéressant car il ne développe pas d'amertume ou d'astringence malgré sa force.
En ce qui concerne les saveurs, ce sont des notes boisées  et de fruits à coque (noix, ...) qui dominent. En seconde intention, il y a une saveur douce que je peine à définir et que l'on retrouve souvent dans les bonbons aux plantes. Elle apporte une belle rondeur et souplesse.
La longueur en bouche est bonne.
Kancha préconise une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, c'est très bien adapté. Il supporte sans peine 3 infusions.
Kancha Kai Hua Long Ding

En résumé:
Composition: Thé vert (Kai Hua, Zhejiang, Chine)
Récolte: avril 2018
Prix: 27,00€/100gr (270,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 
Température: 80°c
Temps: 2 à 3 minutes
Signe particulier: corpulent et doux à la fois 
Note: 16/20