Infusion à froid et thé pétillant

Suite à de nombreuses discussions avec les membres de notre groupe d'amateurs de thé, qui pratiquent la technique de l'infusion à froid pour leur thés glacés, j'ai décidé de tenter l'expérience. Je pense notamment à Virginie, Audrey et Sophia. Je vous invite par ailleurs à regarder la vidéo de Sophia sur sa méthode d'infusion à froid avec une bouteille plastique en cliquant ici. Car chacun à sa méthode et aucune n'est la meilleure.

Donc intrigué, je me suis lancé non pas dans une, mais deux expérimentations. La première est tout simplement une infusion à froid. La seconde est plus audacieuse, il s'agit d'une infusion à froid en utilisant de l'eau gazeuse. Et oui, parfois, j'ai des idées un peu saugrenues. 

L'infusion à froid classique:

Tout d'abord, j'ai choisi d'utiliser un thé vert aromatisé. Ce n'est qu'un choix personnel, il n'y a pas de raison réellement objective. Il s'agit de Polynésie de la maison Comptoir des thés. C'est un thé vert aromatisé à l'ananas et aux fruits du verger. 

J'ai donc procédé à la méthodologie suivante:

Matériel utilisé: Filtre à thé XL du Palais des thés, une carafe d'eau, un thé vert aromatisé, un morceau de sucre, un réfrigérateur.

Tout d'abord, placez le morceau de sucre au fond de le carafe. Disposez ensuite le thé dans le filtre, aux alentours de 1 gr/100 cl. Dans mon cas, ce fut 11gr pour 1 litre. Trouvez un système pour caler le haut du filtre sur le rebord de la carafe. Une fois le filtre rempli et disposé dans la carafe, ajoutez l'eau à température ambiante. Laissez infuser plusieurs minutes. J'ai opté pour 35 min. Laissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Puis buvez.
Conclusion: ce fut bon, mais un peu en dessous de mes espérances, probablement faut il ajouter 10 min d'infusion.

Infusion à froid de thé après 1 minute (cliquez pour agrandir) 

Infusion à froid de thé après 10 minutes (cliquez pour agrandir)  

Infusion à froid de thé après 35 minutes (cliquez pour agrandir) 

L'infusion à froid avec de l'eau gazeuse:
Mon petit côté testeur fou a frappé et j'ai eu envie de faire un thé glacé en remplaçant l'eau plate par de l'eau gazeuse. Si cela peut choquer certains, je vais mettre fin au suspens tout de suite, j'ai beaucoup aimé. Ici, je me suis servi du thé Tradition Nanah Marocco de la maison Theodor, un thé vert à la menthe.
J'ai donc procédé à la méthodologie suivante:
Matériel utilisé: Filtre à thé XL du Palais des thés, un thermos bien hermétique, un thé vert aromatisé, deux morceaux de sucre, San Pellegrino.
J'ai utilisé un thermos hermétique et non une carafe, car en laissant l'eau gazeuse une heure à l'air libre au réfrigérateur, elle aurait perdu une grande partie de son côté gazeux. Enfin, l'aspect conservation de température permet de boire tout de suite la préparation, sans avoir recours à un refroidissement au réfrigérateur.
Tout d'abord, placez les deux morceaux de sucre au fond du thermos. Disposez ensuite le thé dans le filtre, aux alentours de 1 gr/100 cl. Dans mon cas, ce fut 7 gr pour 600 ml. Trouvez un système pour caler le haut du filtre sur le rebord du thermos. Une fois le filtre rempli et disposé dans la carafe, ajoutez l'eau gazeuse à température ambiante. Laissez infuser plusieurs minutes. J'ai opté pour 1 heure, car l'eau gazeuse sortant du réfrigérateur, elle est froide et nécessite un temps plus long d'infusion. Puis buvez.
Résultat: étonnament très bon. Je pense néanmoins qu'il faut se restreindre à des eaux gazeuses assez neutres (Perrier, San Pellegrino, ...).

Infusion à froid de thé eau pétillante (cliquez pour agrandir) 

Infusion à froid de thé eau pétillante (cliquez pour agrandir)

Les coffrets découvertes du Palais des thés

Je vous présente avec joie la gamme coffret découverte de la maison Le Palais des thés. Pourquoi avec joie, parce que sans eux, je ne me serais pas autant pris de passion pour le thé.

Ces coffrets ont pour intérêt de pouvoir tester neuf ou douze thés différents ce qui serait très difficile et hors de prix en achetant des boites ou même des sachets. Ils permettent de tester un vaste panorama et voir ses préférences. Ces coffrets incluent des thés allant de l'entrée de gamme (ex: Gunpowder) au haut de gamme (ex: Tamaryokucha impérial). A cela, s'ajoute la présence du guide Théophile qui est devenu ma bible sur le thé. Il référence tous les thés de la marque, un descriptif, le temps d'infusion pour chacun, ainsi que l'histoire du thé, les différences entre les grandes familles ou encore les cérémonies du thé de chaque pays.

Ces coffrets sont en deux formats:

- en vrac dans des tubes: 12 variétés en tubes. Total 160gr pour 39,00€. Avec le guide Théophile

- en mousselines (sachets): 9 variétés en 54 mousselines (9x6) Total 110gr 27,00€. Attention sans le guide Théophile

Je n'ai pris que les coffrets en tubes car au final, ils reviennent moins chers, ont le guide Théophile et 3 variétés supplémentaires.

Pour l'instant j'ai essayé les coffrets découverte Sélection de thés verts et A la découverte des cultures du monde.

Mes coffrets Sélection thés verts et A la découverte des cultures du monde de Le Palais des thés (cliquez pour agrandir)

Les coffrets Le Palais des thés actuellement disponible sont:

A la découverte des cultures du monde

Chine, Taiwan et Viet Nam

Inde, Népal et Sri Lanka

Mélanges pafumés

Rooibos et thés du soir

Sélection de thés verts

Technique : Le sucre et le thé

Mettre du sucre dans son thé ou non?

Voici une question qui taraude certaines personnes, ... et d'autres pas du tout. Je me suis mis sérieusement au thé il y a presque 5 mois. Comme je vous l'ai dit précédemment dans mon message d'accueil, je suis un amateur et non un connaisseur. Néanmoins, mes lectures et mon expérience grandissant chaque jour me permettent de prodiguer quelques conseils. N'hésitez pas à interagir en laissant un commentaire.

C'est en prenant un thé avec un ami, lui aussi adepte du thé, que m'est venu l'idée de traiter de ce sujet qui me tiens à cœur, car il ajoute du sucre en permanence. 

Donc, après vous avoir conseillé sur la température (très important pour thés blancs et verts) et la bouilloire Riviera & Bar QD658, mon conseil va être de quasiment prohiber le sucre.

Pourquoi ne pas ajouter de sucre au thé?

La réponse est simple, le sucre modifie le goût et les arômes contenus dans thé, qu'il soit nature ou aromatisé. On peut faire une analogie avec un autre produit de luxe, le chocolat. En effet, le chocolat de grande consommation est souvent constitué en majorité de sucre, de matières grasses (huile de palme, ...) et enfin de cacao. Les chocolats plus qualitatifs diminuent les sucres et matières grasses au profit du cacao, donnant un goût plus franc et fort.

Pour le thé, la même règle s'applique. Le sucre allant même jusqu'à masquer complètement les arômes secondaires

Pourquoi ai-je besoin de sucrer mon thé?

Si vous êtes habitués au sucre car vous mangez beaucoup de produits transformés (confiseries, gâteaux, Nutella, ...), vous éprouverez très probablement un manque. Oui, je dis bien un manque, car le sucre que nous consommons en excès depuis notre tendre enfance entraîne une accoutumance. Par exemple combien d'entre-vous peuvent manger un yaourt nature, un pamplemousse ou des fraises sans ajouter de sucre?

Que faire, je ne peux pas boire mon thé sans sucre? 

Il est illusoire de penser que l'on peut arrêter de sucrer son thé d'un coup. J'ai deux conseils:

- diminuer progressivement l'apport en sucre dans son thé

- changer de variété de thé

En effet, la plupart des gens sucrent leur thé pour diminuer son amertume. Or, il est normal que certains thés soient amers, notamment le thé noir dont le très répandu Earl Grey. Essayez des thés aromatisés avec des fruits sucrés (mangue, fruits rouges, ...) et de préférence sur base thé vert ou blanc.

Arrêter le sucre sera bon pour votre santé

De plus, les études sanitaires montrent en permanence que nous absorbons trop de sucre (et de sel) dans notre alimentation. Donc supprimer le sucre du thé sera déjà une bonne chose.

Respecter son thé avec la température

Le thé est une boisson issue du Camellia Sinensis, une plante très délicate. Au début, je buvais mon thé sans trop faire attention, comme presque tout le monde, je portais l'eau à ébullition puis la versais dans une tasse avec la boule ou la pince à thé.

C'est une erreur fatale, oui je dis bien fatale, je n'exagère pas. En effet, si vous mettez votre thé dans une eau chaude cela va détruire la feuille avant qu'elle ait pu dégager toutes ses saveurs et sa finesse. Vous aurez une boisson (très) chaude avec peu de saveur, et une amertume assez prononcée. C'est la raison pour laquelle certains n'aiment pas le thé. 

Ceci est d'autant plus vrai concernant certaines variétés. De façon générale, il faut respecter cette règle:

90°c  rooibos

90°c  thé noir

75-80°c  thé vert

70-75°c  thé blanc

Cependant, plus vous vous orientez vers des thés de qualité, plus la température baissera. Ainsi, si la plupart des thés verts se savourent aux alentours de 80°c, quelques grands crus japonais sont bien plus délicats. Par exemple, Le palais des thés préconise 60°c pour le Ryokucha Midori et même 50°c pour le Gyokuro Hikari.

Riviera & Bar QD 658

Même un thé noir fait à 100°c au lieu de 90°c aura une saveur différente, moins fine. 

Comment réussir avec la température de son thé?

Deux choix s'offrent à vous. Si vous buvez peu de thé, faites-le au feeling. Faites frémir votre eau puis laissez la refroidir un peu avant de la verser dans la tasse.
Si vous êtes un grand buveur, ou achetez des crus de haute qualité, il faudra obligatoirement passer par des bouilloires à sélecteur de température.
Sous les moins 80€, je vous conseille vivement la Riviera & bar QD 658 qui est disponible un peu partout (Darty, Boulanger, Grosbill, ...). Son intérêt est une montée rapide en température et une sélection allant de 60°c à 100°c par paliers de 10°c. C'est celle que Le palais des thés vend sur son site. Philips et Bosch font aussi des modèles de qualité.