Test: Si Ji Chun (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Si Ji Chun.

Présentation:

En ce mois de décembre marquant la fin de l'année, j'ai choisi un des thés qui m'a le plus marqué. J'ai eu la chance de boire ce thé lors de ma dernière visite chez Julien, dans la boutique Kancha. Je l'ai tellement aimé que j'en ai pris en partant. Il correspond bien à la période de Noël de par ses saveurs chaudes et fera un très bon compagnon à une part de pandoro, dans une alliance très régressive séant à la période.

Il s'agit d'un thé oolong moyenne oxydé, mais très torréfié, provenant de la région de Nantou à Taïwan.

Il est issu du cultivar Si Ji Chun.

Kancha Si Ji Chun

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières roulées en boule qui se déplient à l'infusion

Dans la tasse: ambré

Odeur: pyrogénée, bois ciré, caramel 

Kancha Si Ji Chun

Mon avis:

Kancha le caractérise comme ample et crémeux, prodiguant des saveurs de nougatine, caramel, pomme, noix.

Dans la tasse, ce oolong exprime un côté ample, je dirai même épais. C'est très agréable, enveloppant la langue et les papilles. La description de Julien est on ne peut plus vérifiée. Des notes pyrogènées et de bois font leur apparition en attaque, suivies rapidement par des notes caramélisées douces et enveloppantes. Enfin ce sont des saveurs de fruits compotés et caramélisés (pomme) qui se font présentes. Le final marque le retour d'un pyrogéné subtil. Ce thé est un réel plaisir.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 5 min en théière et 20 sec en gong fu cha, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

En résumé:

Composition: Thé oolong moyennement oxydé (Nantou, Taïwan)
Récolte: printemps 2019
Cultivar: Si Ji Chun

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: très ample

Note: 18/20

Test: Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596 (Taiwan Tea Craft)

Cela fait presque 6 ans sans test de la maison Taiwan Tea Craft, voici donc le Baked Organic GABA Oolong, lot 596.

Taiwan Tea Craft Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596

Présentation:
Nous sommes ici en présence d'un thé oblong de type GABA. Pour rappel, sans rentrer dans des explications trop complexes, ceci signifie que l'oxydation a été très lente, afin de développer au maximum l'acide gamma aminobutyrique (GABA). C'est un neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central, un composé qui induit une baisse de l'anxiété.

Cet oolong a été produit à Baguashan, dans le comté de Nantou, à Taïwan et provient du cultivar Jin Xuan.

Vous pouvez également lire le test de Thévangeliste à qui j'ai passé quelques feuilles.

Apparence:

Dans la boite: feuilles de taille moyenne, brunes, devenant plus claires après infusion
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: grill, fruits à coque

Taiwan Tea Craft Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596

Mon avis:

J'ai un avis légèrement différent de celui de Thévangéliste. Les oolong GABA ne sont certes pas les plus goûtus. Cependant, comme l'indique son nom avec le terme "baked", une puissante note de grillé se fait présente. Elle est même pour ainsi dire trop présente, étouffant le reste. Tout au plus, se dégagent en fin de dégustation, des saveurs fruitées rappelant des fruits jaunes (pêche, nectarine, abricot, ...), ainsi que de fruits à coque pyrogènes.

La longueur en bouche est très bonne.
Taiwan Tea Crafts préconise une première infusion pendant 3 minutes à 95°c.

En résumé:

Composition: thé oolong (Baguasahan, Comté de Nantou, Taïwan)
Cultivar: Jin Xuan
Prix: n'est plus disponible à la vente

Température: 95°c

Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale
Signe particulier: trop "baked" 

Note: 11/20

Test: Taiwan Shan Lin Xi Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son Taiwan Shan Lin Xi Black Tea. Etant le premier thé, j'en profite pour vous souhaiter une bonne année 2021. 

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, à 1400 mètres d'altitude, dans le district de Nantou, à Taïwan. La récolte a été effectuée à l'été 2018. Ce thé n'est disponible que certaines années chez What Cha car les quantités sont très limitées. 

Il est composé du cultivar Qing Xin, soit un cultivar local.

Je remercie Féerocithé de m'avoir donné la fin de son sachet, mais je n'ai pas trouvé de test de sa part.

What Cha Taiwan Shan Lin Xi Black Tea

Apparence:

Dans la boite: grandes feuilles noires
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: florale (orchidée, ...), minérale, pruneau

What Cha Taiwan Shan Lin Xi Black Tea

Mon avis:

Dans la tasse, ce thé est doux et riche à la fois. Il ne développe pas de côté malté ou astringent.

En attaque, ce sont des saveurs principalement florales qui se font présentes. Je n'arrive pas à les définir plus finement malheureusement, étant toujours mauvais pour déterminer ces notes. Ensuite, ce sont des saveurs fruitées qui se développent portant sur le pruneau, la prune, les fruits compotés. Ce profil est habituel pour les thés noirs taïwanais. La fin de dégustation voit s'inviter des tonalités de noisette et minérales.

Ce thé est donc proche des autres thés noirs taïwanais, tout en proposant plus de souplesse et un profil floral plus marqué. La longueur en bouche est bonne.

What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 3 à 4 minutes. Ce thé supporte sans peine 4 à 5 infusions.

En résumé:

Composition: thé noir (Shan Lin Xi, Nantou, Taïwan)

Cultivar: Qing Xin
Récolte: été 2018

Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c

Temps: 3- 4 minutes
Signe particulier: très floral et fruité très riche

Note: 16/20

Test: Taiwan Yu Chi Assam Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son Taiwan Yu Chi Assam Black Tea.

What Cha Taiwan Yu Chi Assam Black Tea

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé aux abords de la ville de Yu Chi, dans la province de Nantou, à Taïwan. Il est composé du cultivar T8, c'est à dire Assam et a été récolté en mai 2020. Les théiers utilisés ont été plantés pendant la Seconde Guerre mondiale. 

Voyons si ce thé Assam détrônera l'hybride T18 (Assam + variété locale) dans mon coeur concernant les thés noirs taïwanais.

Je remercie Féerocithé de m'avoir donné la fin de son sachet, mais je n'ai pas trouvé de test de sa part.

What Cha Taiwan Yu Chi Assam Black Tea

Apparence:

Dans la boite: grandes feuilles noires
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: céréales pyrogénées, fruits rouges, miel, malt

What Cha Taiwan Yu Chi Assam Black Tea

Mon avis:

Dans la tasse, la réalité se rappelle à mes papilles.

En attaque, le malt est dominant, il s'accompagne de saveurs de céréales pyrogénées, ainsi que de fruits rouges (framboises, mûres, ...). Le final ajoute un petite teinte de miel. La longueur en bouche est moyenne.

C'est donc un bon thé, mais il reste un peu sec et avec une longueur en bouche moyenne. Il ne fait pas chuter de son piédestal le T18. Ce thé supporte sans peine 3 à 4 infusions.

What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 2 à 3 minutes.

En résumé:

Composition: thé noir (Yu Chi, Nantou, Taïwan)

Cultivar: T8 Assam
Récolte: Mai 2020

Prix: 7,34€/25gr soit 293,60/kg
Température: 90°c

Temps: 2- 3 minutes
Signe particulier: goût assez sec, malté

Note: 13/20

Test: Taiwan Four Seasons Black Tea (What Cha)

Douzième test de la maison britannique What Cha avec son Taiwan  Four Seasons Black Tea.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir en provenance de la province de Nantou, à Taïwan, et est cultivé à la faible altitude de 400 mètres. Il est issu d'un cultivar appelé Four Seasons, qui est censé être utilisé traditionnellement pour des oolongs. L'autre nom de ce cultivar est Si Ji Chun.

Il est présenté comme doux et ayant des notes de prune, un beau programme.

What Cha Taiwan Four Season Black Tea

Apparence:

Dans la boite: grandes feuilles noires
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: fruits sucrés, prune, pruneau

What Cha Taiwan Four Season Black Tea

Mon avis:

Dans la tasse, il correspond très bien à la description. Ce thé est en effet très doux.

En attaque, ce thé a une attaque minérale, Ensuite, il développe des saveurs tirant vers les fruits sucrés, qui me font penser à la prune, le pruneau et à l'abricot. Il y a un aspect malt très tenu, alors qu'il est souvent bien présent dans les thés noirs chinois et taïwanais.

S'il est plutôt doux et subtil, il révèle une longueur en bouche excellente. C'est très clairement son point fort.
Il supporte sans peine 3 infusions et est permissif concernant les surinfusions.
What Cha préconise une infusion à 95°c pendant 2 à 3 minutes. Je préfère 90°c.

En résumé:

Composition: thé noir (Ming Jian, Nantou, Taiwan)

Cultivar: Si Ji Chun
Récolte: Juillet 2019

Prix: n'est plus à la vente
Température: 90°c

Temps: 3 minutes
Signe particulier: goût léger, mais excellente longueur en bouche

Note: 15/20

Test: Cui Feng Gaoshan Printemps 2019 (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Cui Feng Gaoshan 2019.

Présentation:

Il s'agit d'un thé oolong peu oxydé (18%) provenant des montagnes Hehuan à Taïwan. Ce thé n'est pas certifié biologique, mais la parcelle est en cours de transition, et donc aucun pesticide n'a été utilisé. Le cultivar utilisé est le Qing Xing.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et en segments vert foncé et vert clair, quelques bourgeons

Dans la tasse: jaune vif et brillant

Odeur: florale, beurrée

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Mon avis:

Dans la tasse ce oolong vert se caractérise par une belle rondeur, il est très ample, épais. Il développe des notes principalement axées sur le beurré et le floral en attaque, le minéral sur le final. Cet aspect minéral est bien présent, donnant presque l'impression de lécher un caillou. En fin de dégustation, un aspect plus sec apparaît. C'est un thé très intéressant.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 4 à 6 min, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

En résumé:

Composition: Thé oolong peu oxydé (Montagnes Hehuan, Taïwan)
Récolte: 14 mai 2019
Cultivar: Qing Xing

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: belle souplesse et amplitude

Note: 16/20

Test: Jin Xuan (Tea Project)

Second test d'un thé de la start-up naissante Tea Project avec son Jin Xuan, après avoir fait le Red Jade.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé oolong de Bei Shan à Taïwan, sur base de cultivar Jin Xuan, le fameux "milky oolong". L'oxydation est plutôt base, se situant à 30% et il est torréfié.
L'entreprise derrière ce thé est Tea Project. C'est une jeune pousse qui a lancé sa production à la suite d'un financement participatif sur la plateforme KissKissBankBank, auquel j'ai participé. Derrière ce projet, nous trouvons deux français adeptes de l'Asie.
Le concept est de proposer des thés adaptés à la préparation de thés glacés (sélection des plants, dosage, ...), en s'axant sur la qualité. Les thés sont sourcés chez des petits producteurs.
Si vous voulez plus de détails je vous invite à lire l'article de Thévangéliste qui a participé au groupe test.

Tea Project Jin Xuan

Apparence:

Dans la boite: sachet de 4 gr, feuilles entières roulées en billes
Dans la tasse: doré clair
Odeur: pyrogénée

Tea Project Jin Xuan

Mon avis:
C'est avec plaisir que je vois un sachet cristal renfermant des feuilles entières, à l'inverse du Red Jade.
Pendant que je lançais l'infusion à température ambiante, je me suis dit faisons le à chaud aussi puisque c'est indiqué également sur la boite.
1/ En thé chaud, le résultat est bon, bien qu'un peu en dessous de la plupart des Jin Xuan que j'ai pu boire. Il se montre plus sec, moins onctueux. L'aspect beurré est peu présent, mais à l'inverse le côté pyrogéné est plus présent qu'habituellement dans cette famille.
Il se révèle beaucoup plus permissif et facile à infuser que le Red Jade. Sur la boite, il est indiqué 30 à 90 sec dans 25 cl d'eau (comme le Red Jade étonnement, mais ici c'est plus adapté).
Mais, le plus intéressant est de le boire pour ce à quoi il est réellement conçu, être infusé à température ambiante ou à froid.
1/ En version glacée, il développe les mêmes saveurs. Je n'ai pas réellement décelé de différences, hormis une plus grande longueur en bouche étonnement.

Remarque:
Les paramètres d'infusion indiqués sur les boites, que ce soit à chaud ou à froid sont les mêmes pour les deux thés. Ces paramètres sont adaptés au Jin Xuan, mais pas du tout au Red Jade, pour lequel il faudra soit réduire les temps d'infusion, soit augmenter la quantité d'eau pour réduire la concentration.

Tea Project Jin Xuan

En résumé:

Composition: thé oolong torréfié Jin Xuan (Bei Shan, Taïwan)
Cultivar: Jin Xuan
Prix: pas encore à la vente
Température: ambiante
Temps: 3 à 4 heures dans 500 ml

Signe particulier: saveurs proches que ce soit en chaud ou froid
Note: 14/20 en chaud ; 17/20 en froid

Test: Red Jade (Tea Project)

Premier test d'un thé de la start-up naissante Tea Project avec son Red Jade.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir de Taïwan, de type Red Jade, issu d'un cultivar Hong Yu.
L'entreprise derrière ce thé est Tea Project. C'est une jeune pousse qui a lancé sa production à la suite d'un financement participatif sur la plateforme KissKissBankBank, auquel j'ai participé. Derrière ce projet, nous trouvons deux français adeptes de l'Asie.
Le concept est de proposer des thés adaptés à la préparation de thés glacés (sélection des plants, dosage, ...), en s'axant sur la qualité. Les thés sont sourcés chez des petits producteurs.
Si vous voulez plus de détails je vous invite à lire l'article de Thévangéliste qui a participé au goupe test.

Tea Project Red Jade en version chaude

Tea Project Red Jade en version chaude

Apparence:

Dans la boite: sachet de 5 gr, feuilles réduites façon CTC
Dans la tasse: orange rouge
Odeur: fruits compotés, prune

Tea Project Red Jade

Tea Project Red Jade

Mon avis:
Pendant que je lançais l'infusion à température ambiante, je me suis dit faisons le à chaud aussi puisque c'est indiqué également sur la boite.
1/ En thé chaud, le résultat est bon, on retrouve un Red Jade très correct, mais il se révèle plus plat que la plupart des Red Jade que j'ai bu. J'y trouve des notes de fruits compotés, de pomme caramélisée, de prune et de miel. Tea Project évoque aussi de la cannelle et du menthol. Il est néanmoins un peu compliqué à infuser. Sur la boite, il est indiqué 30 à 90 sec dans 25 cl d'eau. Je pense qu'il faut augmenter cette quantité d'eau.
Mais, le plus intéressant est de le boire pour ce à quoi il est réellement conçu, être infusé à température ambiante ou à froid.
1/ En version glacée, il semble plus adapté. Je l'ai infusé pendant 3 heures à température ambiante, puis refroidi. Il développe moins le fruité, au profit du floral (mentholé, ...) et du pyrogéné. C'est intéressant qu'il est à la fois similaire et différent.

Tea Project Red Jade en version glacée

Tea Project Red Jade après infusion chaude

En résumé:

Composition: thé noir Red Jade T18 (Sun Moon Lake, Nantou, Taïwan)
Cultivar: Hong Yu
Prix: pas encore à la vente
Température: ambiante
Temps: 3 heures dans 500 ml

Signe particulier: plus intéressant à froid
Note: 14/20 en chaud ; 16/20 en froid

Test: Beauté académique (Maison des trois thés)

Continuons avec la Maison des trois thés en goûtant aujourd'hui sa Beauté académique.

Présentation:
Il n'a pas d'informations sur ce thé, hormis qu'il s'agit d'un oolong provenant de Taïwan, probablement de la région de Nantou. La maison de maitre Tseng le vend depuis de très nombreuses années et selon le folklore de la boutique, c'est une "création maison" à partir de vieux théiers.
Vous pouvez lire les avis de Thévangéliste, Hecate ou encore Rachel.

Maison des trois thés Beauté académique

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles entières, roulées en billes, avec fine dentelure ne se déployant qu'à la 3ème infusion
Dans la tasse: couleur ambrée
Odeur: boisée et pyrogénée

Maison des trois thés Beauté académique

Mon avis:
Ce thé oolong ne propose pas une expérience unique comme annoncée. Il prodigue des saveurs portant sur des notes boisées, pyrogénées, maltées ainsi que mielées. Ces saveurs viennent en même temps sans progressivité, mais se mêlent bien entre elles. Le final marque la prédominance du profil pyrogéné.
La longueur en bouche est bonne.
Maison des trois thés préconise une infusion à 100°c pendant 4 à 6 min en méthode occidentale. Je préfère 95°c pendant 5 min. Il dispose d'une belle endurance, supportant sans peine 6 infusions.

Maison des trois thés Beauté académique

Composition: Thé oolong (Nantou, Taïwan)
Prix: ne m'en souviens plus
Température: 95°c
Temps: 5 minutes pour la première infusion
Signe particulier: belle longueur
Note: 15/20

Test: Alishan Qinxin Printemps 2016 (GongFuCha.fr)

Second test d'un thé de la défunte boutique Gongfucha.fr avec son Alishan Qinxin Printemps 2016.

Présentation:

Il s'agit d'un oolong de type Alishan. Nous sommes donc en présence d'un oolong vert provenant de la montagne éponyme à Taïwan, aux alentours de 1300 mètres. Ce thé est cultivé au centre ouest de l'Ile, dans le Comté de Chiayi, récolté au printemps 2016 et est issu du cultivar Qingxin également appelé Luanze.

Isaure de Thévangéliste m'a donné la fin de l'échantillon qui lui a été envoyé par le fondateur de Gongfucha, et dont vous pouvez lire le test ici.

Gongfucha.fr Alishan Qinxin Printemps 2016

Gongfucha.fr Alishan Qinxin Printemps 2016

Apparence:
Dans la boite: grandes feuilles entières vertes, roulées en billes, elles ne se déplient réellement qu'à partir de la 3ème infusion

Dans la tasse: jaune beige, limpide
Odeur: vanillée, beurrée, florale

Gongfucha.fr Alishan Qinxin Printemps 2016

Gongfucha.fr Alishan Qinxin Printemps 2016

Mon avis:

Ce Alishan est bien enveloppant. En première intention, il développe des saveurs florales que je n'arrive pas bien à définir. Ensuite, c'est une sensation sucrée et de miel qui donne beaucoup de rondeur. Le final quant à lui marque un aspect minéral.
La longueur en bouche est bonne. Il supporte sans souci 6 infusions.
Gongfuchar.fr une infusion à 95°c pendant 4 minutes.

Gongfucha.fr Alishan Qinxin Printemps 2016

En résumé:

Composition: Thé oolong Qinxin / Luanze (Alishan, Comté de Chayi, Taïwan)
Prix: 13,50€/50gr (270,00€/kg)

Température: 95°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: ample
Note: 14/20

Test: Red Jade (PekoeTea)

Premier test de la maison édimbourgeoise PekoeTea avec son Red Jade.

Présentation:
En voyage en Ecosse, j'ai eu la chance de loger à une cinquantaine de mètres de la seule boutique de PekoeTea, et aussi... la seule boutique de thés haut de gamme que j'ai vu de tout le voyage.
Aimant les thé noirs taïwanais, j'ai donc pris ce Red Jade. Comme son nom l'indique, c'est un numéro 18, il est par conséquent issu d'un cultivar hybride de thé local et d'Assam. Il provient de la ferme de de monsieur Kuo, à Sun Moon Lake, dans la région de Nantou.

PekoeTea Red Jade

PekoeTea Red Jade

Apparence:

Dans la boite: feuilles de taille moyenne
Dans la tasse: ambré

Odeur: poire caramélisée, boisé grillé, céréale

PekoeTea Red Jade

Mon avis:

J'ai étonnement eu beaucoup de mal à bien infuser ce thé. En effet, il a fallu m'y prendre à plusieurs reprises pour avoir le bon rapport eau/feuilles. Une fois arrivé, le résultat est correct, mais pas transcendant pour un Sun Moon Lake.
Il se caractérise par un aspect minéral bien plus prononcé que chez ses frères. A l'inverse, les notes de fruits compotés sont très peu présentes. Il développe aussi des saveurs pyrogénées et de réglisse.
Donc un bon thé mais dans la moyenne basse des Sun Moon Lake.
La longueur en bouche est moyenne.

PekoeTea Red Jade

En résumé:

Composition: thé noir Red Jade no 18 (Sun Moon Lake, Nantou, Taïwan)
Récolte: 2016

Prix: 5.55£/25gr soit 261,96€/kg
Température: 90°c

Temps: 2 min
Signe particulier: très minéral pour un Sun Moon Lake

Note: 12/20

Test: Jade Pouchong (Thé-ritoires)

Voici le test d'un thé nature de la récente maison de thé Thé-ritoires avec son Jade Pouchong.

Présentation:
Bien que la pochette soit qualitative (dernière photo), c'est une légère déception qui point car hormis la température, le temps d'infusion et le pays d'origine (Taïwan), il n'y a aucune autre information. C'est donc plutôt léger pour un thé d'origine haut de gamme. Son nom indique un oolong de type Pouchong, plus communément nommé Bao Zhong.
Ce thé a été acheté par Isaure quand nous sommes allés ensemble dans la boutique qui fait aussi salon de thé, avec un univers qui n'est pas trop à mon goût, mais dont on peut louer la volonté de se démarquer. Cette visite fut malheureusement gâchée par l'infusion qui a tué mon Huang Sha. Vous pouvez retrouver un article sur la visite ici.
Je remercie Isaure de Thévangéliste qui m'a donné la fin de son paquet et dont son test est ici.

Thé-ritoires Jade Pouchong

Apparence:
Dans la boite: feuilles de longue et moyenne taille, torsadées. Quelques feuilles caséees

Dans la tasse: jaune très clair et limpide

Odeur: florale (orchidée, rose, ...), beurrée

Thé-ritoires Jade Pouchong

Mon avis:
C'est  donc avec une certaine réticence que j'attaque ce thé après ce pauvre Huang Sha sabordé.
Tuons le suspens tout de suite, comme ma bienfaitrice, il se révèle plutôt bon.
Ce thé développe des saveurs douces, un peu grasses, légèrement beurrées. En attaque, c'est l'aspect floral qui se fait roi, je dirai orchidée et rose, mais j'ai toujours du mal à définir le floral. Ensuite, c'est une épaisseur beurrée qui se fait présente jusqu'au bout. En fin, des notes de fruits sucrés viennent s'inviter (poire, ...).
La longueur en bouche est bonne. Il se révèle donc bon, mais malheureusement cher.
Thé-ritoires conseille 75°c pendant 4 min, c'est trop peu, à 85°c il donne de meilleurs résultats.
Il est à noter que la maison parisienne a l'excellente idée de vendre des quantités à partir de 10 gr. C'est à saluer chaudement et inexistant sur le marché à ma connaissance.

Thé-ritoires Jade Pouchong

En résumé:

Composition: Thé oolong de type Bao Zhong (Taïwan)

Prix: 30,00€/100gr (300,00€/kg)

Température: 85°c

Temps: 4 min 

Signe particulier: très honnête, un peu trop cher
Note: 15/20

Test: Gui Fei 2016 (Gongfucha.fr)

Premier test d'un thé du site internet Gongfucha.fr avec son Gui Fei 2016.

Présentation:

Il s'agit d'un oolong de type Gui Fei. Ce thé est cultivé au centre ouest de Taïwan, dans le Comté de Chayi, récolté au printemps 2016 et est issu du cultivar Qingxin. Il est annoncé que suite au tremblement de terre de 2000 qui a secoué le pays, les parcelles furent laissées à l'abandon quelques temps. Les fameux leaf hoppers, petits criquets qui mordent la feuille, laissant une salive qui adoucie le goût du thé, y ont proliféré au plus grand bonheur de ma bienfaitrice.
Un excellent point à noter, il est proposé dans un traditionnel format 100 gr, mais aussi 50 gr et surtout 7 gr.

Isaure de Thévangéliste m'a donné la fin de l'échantillon qui lui a été envoyé par le fondateur de Gongfucha, et dont vous pouvez lire le test ici.

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières vert foncé roulées en billes 

Dans la tasse: jaune orangé très clair et limpide
Odeur: florale

Gongfucha.fr Gui Fei 2016

Mon avis:

Ce Gui Fei se révèle plus convaincant que celui testé récemment en provenance des Jardins de Gaïa. Il est à noté que celui de Gongfucha est plus vert, moins oxydé. De fait, aucune note pyrogénée ne se fait présente. Il développe des saveurs douces, principalement florales. Malheureusement j'ai toujours un mal fou à définir ce type de saveurs. En milieu de dégustation, une très légère pointe sensation boisée point. Le final marque le retour du floral associé à une douceur enveloppante sucrée. La longueur en bouche est bonne, mais pas exceptionnelle.
Gongfuchar.fr une infusion à 95°c pendant 4 minutes.

En résumé:

Composition: Thé oolong Gui Fei (Comté de Chayi, Taïwan)
Prix: 25,00€/100gr (250,00€/kg)

Température: 95°c

Temps: 5 minutes

Signe particulier:
Note: 15/20

Test: Mirabelle (Lupicia)

Nouveau test d'un thé Lupicia en attendant la déferlement Les Jardins de Gaïa. Il s'agit de Mirabelle.

Présentation:

Il s'agit d'un mélange sur base de Oolong taïwanais aromatisé à la mirabelle. Il n'y pas plus d'informations, mais à l'aspect je pense que le oolong utilisé est identique à celui de Pêche blanche oolong supérieur.
Je remercie Isaure de Thévangéliste de m'avoir cédé les restants de son échantillon, pour lequel elle a écrit un article.

Lupicia Mirabelle

Apparence:

Dans la boite: très belles feuilles de grande taille vertes et légèrement marron/noires, pétales de souci et de mauve

Dans la tasse: jaune vif

Odeur: à sec mirabelle marquée ; infusé végétal et mirabelle

Lupicia Mirabelle

Mon avis:

Mon avis sera proche de celui de ma bienfaitrice.
La base semble être un oolong moyennement fermenté de type Tie Guan Yin. Il donne une saveur végétale, légèrement beurrée. Il est bon. Mais la bonne surprise est l'aromatisation mirabelle qui est plutôt appuyée, et réussie, bien identifiable.
La longueur en revanche est moyenne.

Lupicia préconise une infusion pendant 1 minute 30 à 2 minutes avec de l'eau bouillante. C'est beaucoup trop, il faut plutôt le faire à 90°c pendant 3 à 4 minutes.

Lupicia Mirabelle

En résumé:

Composition: Thé Oolong (Xinbei, Taiwan), arôme mirabelle, fleurs de mauve et de souci  

Prix: 9,90€/100gr (99,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 3-4 minutes

Signe particulier: belle aromatisation 

Note: 13/20

Test: Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400 (Taiwan Tea Crafts)

Cinquième test de la maison Taiwan Tea Craft avec Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400.

Présentation:
Taiwan Tea Cafts a du se dire un jour que Teavivre ne devrait pas avoir le monopole des noms à rallonge. Ici, nous nous trouvons face à un thé taïwanais du plateau de Sun Moon Lake, très réputé pour ces thé noirs au goût bien spécifique. Il promet d'être intéressant car la base est un hybride de cultivar local et de Keemun, connu sous le numéro 21, alors que le seul hybride que je connaissais est le Red Jade, numéro 18. Néanmoins, le prix est assez impressionnant (52$/100gr), que donne t il dans la tasse?

Merci Thévangéliste pour cet échantillon.

Taiwan Tea Crafts Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles entières à dentelure fine et segments de feuilles
Dans la tasse: ambré profond

Odeur: prune et cacao

Taiwan Tea Crafts Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400

Mon avis:
La réponse est simple, oui, il vaut son prix. Ce thé est tout simplement excellent car il reprend les saveurs classiques des thés noirs taïwanais de Sun Moon Lake (fruits compotés, prune, miel), auxquelles il adjoint des saveurs de Keemun (également connu sous le nom Qimen). Cette hybridation lui apporte donc en plus un soupçon de minéralité, ainsi que des pointes cacaotées. C'est tout simplement une très belle réussite.
De plus la, longueur en bouche est très bonne, et le laisser refroidir accentue les notes fruitées.
Taiwan Tea Crafts préconise une première infusion pendant 3 minutes à 95°c.

Taiwan Tea Crafts Pre-Qingming Yuchi Hong Yun Black Tea Lot 400

En résumé:

Composition: thé noir (Sun Moon Lake, Comté de Nantou, Taïwan) Janvier 2015
Cultivar: Hong Yun
Prix: 26,00$/50gr (520,00$/kg)

Température: 95°c

Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale
Signe particulier: à la fois fruits compotés et cacaoté

Note: 19/20

Test: Sun Moon Lake Assam Black Tea (Darjeeling.cz)

En réponse au test de Thévangéliste, voici le mien du Taiwan Sun Moon Lake Assam Black Tea de la maison tchèque Darjeeling.cz.

Présentation:
Il me faut un bon thé pour oublier l'accident d'aujourd'hui. La tasse bleue et blanche (photo ci dessous issue d'un autre test) est tombée après la vaisselle et s'est brisée. C'est d'autant plus triste que c'est une tasse du céramiste David Louveau.
J'ai donc choisi un thé noir taïwanais provenant du célèbre plateau montagneux de Sun Moon Lake, dans la région de Nantou.
Parmi les trois thés de cette région (cultivar indigène, cultivar Assam et hybride), celui-ci est un Assam. Il est cultivé à 800 mètres d'altitude.

Darjeeling.cz Taiwan Yu Chi Red Jade Balck Tea T 18

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et coupées de taille moyenne, noir mat, devenant marron à l'infusion, avec belle dentelure

Dans la tasse: orange ambrée très limpide
Odeur: notes de fruits sucrés compotés (prune, pomme caramélisée, ...) et miellées 

Darjeeling.cz Sun Moon Lake Assam Black Tea

Mon avis:
Ce Assam me plait étonnement plus que la version hybride de la même maison testé la semaine dernière. Car habituellement l'hybride Red Jade, aussi connu sous le terme N°18 est plus souple.
Mais cet Assam est très agréable. Il prodigue des saveurs à la fois franches et douces. Il développe bien les saveurs attendues (fruits compotés, prune, pomme caramélisée, miel, ...) et une fine pointe pyrogénée qui soutient très bien la longueur en bouche. Je ne trouve néanmoins pas le côté cerise noir évoqué par Thévangéliste.
Darjeeling.cz conseille 85°c pendant 1 min à 1 min 30. Je préconise 90°c pendant 2 min pour la première infusion. Il supporte très bien les infusions multiples.

En résumé:

Composition: Thé noir (Sun Moon Lake, District de Yu Chi, Province de Nantou, Taïwan)

Prix: 10,88€/50gr (217,60€/kg)

Température: 90°c

Temps: 2 min

Signe particulier: typique des thés noir taïwanais
Note: 16/20

Test: Taiwan Yu Chi Red Jade Black Tea T 18 (Darjeeling.cz)

Voici un jour important, celui du test du Taiwan Yu Chi Red Jade Black tea T 18 de la maison tchèque Darjeeling.cz.

Présentation:
Retour sur les thés noirs taïwanais que Thévangéliste m'a fait découvrir. Je l'en remercie encore et m'en suis pris d'affection. Celui-ci provient de la région de Nantou, du très réputé plateau montagneux de Sun Moon Lake.
Parmi les trois thés de cette région (cultivar indigène, cultivar Assam et hybride), celui-ci est un Red Jade, c'est à dire l'hybride des deux autres cultivar. C'est la variété que je préfère.
Il est cultivé entre 700 et 1200 mètres d'altitude.

Darjeeling.cz Taiwan Yu Chi Red Jade Balck Tea T 18

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et coupées de taille moyenne, noir mat, devenant marron à l'infusion

Dans la tasse: orange ambrée très limpide
Odeur: notes de fruits sucrés compotés (prune, pomme caramélisée, ...) et miellées 

Darjeeling.cz Taiwan Yi Chi Red Jade Black Tea T 18

Mon avis:
Au goût, ce Red Jade est un peu déstabilisant, car s'il développe bien les saveurs attendues (fruits compotés, prune, pomme caramélisée, miel, ...), en fin de dégustation, une note minérale assez marquée se dégage. Elle est agréable, mais déséquilibre un peu l'ensemble. Elle affaiblie les fruits sur la longueur en bouche.
Il reste tout de même un très bon thé, mais un peu en deçà des autres Red Jade que j'ai pu boire, dont celui de Red Blossom Tea.
Darjeeling.cz conseille 95°c pendant 1 min à 1 min 30. Je préconise 90°c pendant 2 min pour la première infusion. Il supporte très bien les infusions multiples.

Darjeeling.cz Taiwan Yu Chi Red Jade Black Tea T 18 

En résumé:

Composition: Thé noir (Sun Moon Lake, District de Yu Chi, Province de Nantou, Taïwan)

Prix: 14,01€/50gr (280,20€/kg)

Température: 90°c

Temps: 2 min

Signe particulier: typique des thés noir taïwanais, mais plus léger
Note: 15/20