10 mars 2019

Test: Qimen Mao Feng Bio 2018 (Terre des thés)

Douzième test de la maison Terre des thés avec son Qimen Mao Feng Bio 2018.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un thé noir de type Qimen (également appelé Keemun), provenant de la région éponyme, dans la province de l'Anhui. Il porte le nom de Mao Feng, car il est constitué de longue feuilles, comme son cousin vert. Il est certifié biologique et la récolte date de 2018.

Terre des thés Qimen Mao Feng Bio 2018

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et en segments, de belle taille, noir mat, verdissant un peu à l'infusion
Dans la tasse: ambré clair
Odeur: maltée, cacao

Terre des thés Qimen Mao Feng Bio 2018

Mon avis:
Ce thé noir développe une belle finesse. Il propose classiquement le profil des Qimen, à savoir des notes majoritairement portées sur le cacao et le malté. Ce qui caractérise cet exemplaire de la maison montpelliéraine est une belle douceur, peu d'amertume, un aspect miel, caramélisé et de prune.
Donc, il offre une belle richesse, qui se paie au prix d'une longueur en bouche, correcte, mais un peu en retrait.
Terre des thés préconise une infusion à 100°c pendant 3 min en infusion classique. Il supporte sans souci 4 à 5 infusions.

En résumé:
Composition: thé noir Qimen (Qimen, Anhui, Chine)
Récolte: 2018
Prix: 17,10€/100gr soit 171,00€/kg mais disponible en différents conditionnements dont 25 gr
Température: 95°c
Temps: 3 min
Signe particulier: belle richesse, supérieure à la plupart des Qimen
Note: 17/20

2 mars 2019

Test: Darjeeling Tea Second Flush Full Leaf Tippy Golden (Andees)

Premier test de la maison Andees avec son Darjeeling Tea Second Flush Full Leaf Tippy Golden.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir de type Darjeeling. Ce thé m'embête un peu, sur deux points. N'ayant aucune indication de jardins, cela me fait penser à assemblage, ... mais desquels? Ensuite, le grade du thé Full Leaf Tippy Golden ne correspond pas à la classification standard, est-ce un TGFOP? Alors, partons vérifier cela.
Je remercie Yoann de m'avoir ramené ce thé de son voyage en Inde.

Andees Darjeeling Tea Second Flush Fully Leaf Tippy Golden

Andees Darjeeling Flush Seconde Flush Full Leaf Tippy Golden

Apparence:
Dans la boite: feuilles noires et vertes avec peu de bougeons
Dans la tasse: ambré
Odeur: florale et boisée

Andees Darjeeling Tea Second Flush Full Leaf Tippy Golden

Andees Darjeeling Tea Second Flush Full Leaf Tippy Golden

Mon avis:
Nous sommes en présence d'un Darjeeling intéressant. Tout d'abord, nous retrouvons les saveurs classiques d'un Second Flush. Les arômes principaux sont en attaque le floral (rose, ...), puis en seconde intention, le boisé, le muscat et le fruité (baies). Il me rappelle beaucoup le Second Flush FTGFOP1 2015 de Tee Kampagne.
Il faudra cependant faire attention à l'infusion, car il est difficile de trouver le point neutre entre la fadeur et l'amertume. Le point fort de ce thé est incontestablement sa belle longueur en bouche.
Andees conseille une eau frémissante pendant 3 à 5 minutes. Je préfère 85°c pendant 3 min. La troisième infusion marque un début de fatigue.

Andees Darjeeling Tea Second Flush Full Leaf Tippy Golden

Andees Darjeeling Tea Second Flush Full Leaf Tippy Golden

En résumé:
Composition: Thé noir Darjeeling (possible mélange de jadins, Darjeeling, Inde)
Prix: c'est un cadeau
Température: 85°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: très floral, très bonne longueur
Note: 13/20

24 février 2019

Test: Thé des cimes (Les Thés Terre du Ciel)

Premier test de la maison Les Thés Terre de ciel avec son Thé des Cimes.

Présentation:
Ce thé est issu du gros paquet d'échantillons que Fabrice m'avait donné, il y a ... quelques temps. J'en profite pour le remercier. Mais depuis, il est sorti du catalogue de la maison carcassonnaise, donc il pas d'information sur ce thé. Tout au plus, nous pouvons glaner quelques information sur le site de Thévangéliste, avec le commentaire de notre donateur, qui nous apprend qu'il vient de Mont Ailao, dans la province Guizhou, voisine au Nord Ouest du Yunnan.

Les thés Terre du Ciel Thé des Cimes

Apparence:
Dans la boite: longue feuille torsadée noire entière
Dans la tasse: orange ambré clair
Odeur: maltée, cacao

Les Thés Terre du Ciel Thé des Cimes

Mon avis:
Dans la tasse, je m'éloigne de ma consœur, en lui trouvant des notés maltées, de cacao et de fruits jaunes. Il se caractérise par une grande souplesse et une relative douceur. Il doit dont être plutôt permissif sur les temps d'infusion.
En revanche, si ce thé supporte sans faiblir 4 à 5 infuions, la longueur en bouche est correcte, sans plus.
N'ayant pas d'indication, je l'ai fait à 95°c pendant 3 min

Les Thés Terre du Ciel Thé des Cimes

En résumé:
Composition: Thé noir (Mont Ailao, Zhenyuan, Guizhou, Chine)
Prix: prix inconnu
Température: 95°c
Temps: 3 min
Signe particulier: très souple et doux
Note: 14/20

23 février 2019

Test: Uji Tawara Sencha (Kancha)

Troisième test de la maison Kancha avec son Uji Tawara Sencha 2018.

Présentation:
Il s'agit d'un thé primeur en provenance de la région d'Uji. Il est issu du cultivar Zaraï et est cultivé sans usage d'engrais (non bio ou bio). Je n'ai malheureusement pas plus d'information.
Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet. 

Kancha Uji Tawara Sencha

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes de petite  taille pliées vert british racing.
Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo
Odeur: herbeuse, beurrée

Kancha Uji Tawara Sencha

Mon avis:
Ce sencha a pour caractéristique d'être très doux. En effet, il ne développe pas d'amertume, ce qui arrive pourtant rapidement sur les thés japonais si on est un peu optimiste sur les temps d'infusion ou la température. Comme l'annonce la maison francilienne, il ne développe quasiment pas de saveur umami, si présente dans les thés de Nihon. Selon Kancha, ceci est du à la non utilisation d'engrais, ce qui limite l'azote dans le sol, qui est nécessaire pour développer cette saveur.
Son profil est principalement axé sur l'herbe fraîche et les légumes (asperge, courgette, ....). La texture est très ronde, du fait l'aspect beurré.
La longueur en bouche est bonne.
En définitive, c'est un bon thé, surtout à ce prix (la moitié des japonais plus haut de gamme de Kancha que j'ai bu).
Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes en théière classique, je préfère 65°c à 70°c pendant 1 minute. Il supporte sans peine 3 infusions. 

Kancha Tawara Sencha Uji

Kancha Sencha Tawara Sencha

En résumé:
Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Zaraï
Récolte: printemps 2018
Prix: 17,00€/100gr (170,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 
Température: 65°c
Temps: 45 sec à 1 minute
Signe particulier: pas d'umami, profil légumes et herbeux, très ample
Note: 16/20

17 février 2019

Test: Jin Hou Singe doré (Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec Jin Hou Singe doré.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir faisant partie de la gamme Grand cru. La maison parisienne évoque un thé provenant de la région du Fujian, en Chine. Le nom vient du fait que selon un légende, des singes étaient formés pour cueillir les feuilles difficilement accessibles.

Palais des thés Jin Hou

Apparence:
Dans la boite: feuilles hachées, quelques bourgeons
Dans la tasse: jaune pâle
Odeur: maltée, cacao

Palais des thés Jin Hou

Mon avis:
Palais des thés annonce des saveurs maltées, boisées, cacaotées et vanillées.
Dans la tasse, les saveurs attendues sont bien présentes, bien que je n'ai pas réellement ressenti la pointe miellée. Les saveurs dominantes sont le malté et le cacaoté. Elles ne sont pas distillée progressivement, mais arrivent en même temps.
Ce thé est intéressant, mais il développe une légère astringence, probablement due à la présence de feuilles hachées. Des feuilles entières auraient donné une saveur générale plus ronde. Ceci est d'autant plus dommage vu le prix avoisinant les 30€. Dernier regret, la proportion faible en bourgeons.
La longueur en bouche est bonne.
Le Palais des thés conseille 90°c pendant 4 min.

En résumé:
Composition: Thé noir (Fujian, Chine)
Prix: 28,00€/100gr (280,00€/kg)
Température: 90°c
Temps: 3 min 
Signe particulier: plutôt riche en goût, dommage que la feuille soit hachée
Note: 14/20 (-1 pt pour le prix)

16 février 2019

Test: Thé Noir séché au Soleil (Nuage sauvage)

Premier test de la maison Nuage sauvage avec son Thé Noir séché au Soleil.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir cultivé au Nord du Vietnam, près de la frontière avec le Yunnan. Il est récolté à la main par les ethnies Dzao et Hmong sur des théiers sauvages anciens, de type Shan.
Sa particularité est d'avoir été oxydé par séchage naturel au Soleil, à la manière d'un thé jaune.
La production annuelle est faible.

Nuage sauvage Thé Noir séché au Soleil


Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de belle taille, quelques bourgeons
Dans la tasse: beige/jaune
Odeur: boisé et fruits jaunes

Nuage sauvage Thé Noir séché au Soleil

Mon avis:
Ce thé noir dispense des saveurs intéressantes. Il se révèle très doux, bien qu'une légère amertume soit présente en toute fin. Les saveurs principales portent sur le boisé et les fruits jaunes. Je lui trouve également un côté Pu Erh, avec des notes de sous-bois (champignons, lichen, ....).
La longueur en bouche est bonne.
Nuage sauvage préconise une infusion à 95°c pendant 3 à 4 minutes. Il supporte 5 infusions.

Nuage sauvage Thé Noir séché au Soleil

En résumé:
Composition: thé noir (Bản Liền, Bắc Hà District, Lào Cai, Vietnam)
Prix: 4,00€/25gr soit 160,00€/kg
Température: 95°c
Temps: 3 min
Signe particulier: étonnant côté Pu Erh
Note: 15/20

3 février 2019

Test: Kokang 2010 (Terre des thés)

Onzième test de la maison Terre des thés avec son Kokang 2010, et surtout c'est le retour d'un Pu Erh dans les tests.

Présentation:
Il s'agit d'un thé sombre cultivé en Birmanie, à Kokang, en bordure de la province du Yunnan. La fermentation a d'ailleurs eu lieu de l'autre côté de la frontière, à Menghai. La récolte date de 2010 et de vieux théiers sont utilisés.

Terre des thés Kokang 2010

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de belle taille, gris clair mat, devenant marron-noir après infusion
Dans la tasse: rouge très foncé
Odeur: boisé de sous bois

Terre des thés Kokang 2010

Mon avis:
Ce thé sombre est très axé sur le boisé. En effet, bien que présent, l'aspect sous bois, lichen et champignons est peu marqué. En terme de variété de saveur, il ne s'avère pas être le plus généreux.
Un thé de caractère était annoncé, je suis étonné car je l'ai trouvé très permissif à l'infusion et doux. Peut-être l'ai-je sous feuillé, à voir.
La longueur en bouche est excellente, c'est son atout majeur.
Terre des thés préconise une infusion à 100°c pendant 3 à 15 secondes. Il supporte sans souci 10 infusions.

Terre des thés Kokang 2010 à la seconde infusion, feuilles pas encore dépliées

En résumé:
Composition: thé sombre Pu Erh (Kokang, Birmanie), mais fermenté dans le Yunnan
Récolte: 2016
Prix: 34,20€/100gr soit 342,00€/kg mais disponible en différents conditionnements dont 25 gr
Température: 100°c
Temps: quelques secondes
Signe particulier: profil boisé, sans amertume
Note: 15/20

2 février 2019

Test: Sencha de Tenryu Oku Midori (Kancha)

Second test de la maison Kancha avec son Sencha de Tenryu Oku Midori.

Présentation:
Il s'agit d'un thé en provenance du district de Tenryu, dans la Préfecture de Shizuoka, aux abords de la rivière Kumakiri. Il utilise le récent cultivar Oku Midori (hybride de Yabukita et de Zaraï, déposé en 1974). C'est un primeur datant de mai 2018.
Bien qu'il soit présenté comme un Sencha, il est préparé comme un Kabuse, et donc a été partiellement ombragé pour accentuer l'umami, en augmentant la concentration en chlorophylle.
Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet. 

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.
Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo
Odeur: herbeuse, légumes, noisette

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

Kancha Sencha de Tenryu Oku idori

Mon avis:
Ce sencha est très agréable et rappelle le Yabukita, mais avec encore plus de richesse et de finesse. Il développe des saveurs principalement portées sur les légumes (épinards, ...) et l'herbe. De légères notes de fruits à coque (noisette, ...) se font présentes.
L'aspect umami est bien de la partie. Ceci s'explique surement par le fait que malgré son nom, il a été traité comme un Kabusecha.
Le côté iodé reste discret, mais bien plus présent que sur son cousin de plantation.
On retrouve bien l'aspect frais que l'on est en droit d'attendre d'une récolte précoce. Au niveau de la texture, il est très enveloppant.
Ici, la tendance à l’astringence est bien plus permissive, en contrepartie, la longueur en bouche est moins impressionnante, tout en restant très honorable.
En définitive, c'est un excellent thé.
Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, je préfère 60°c à 65°c pendant 1 minute. Il supporte 3 infusions. 

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

En résumé:
Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Oku Midori (hybride de Yabukita et Zaraï)
Récolte: mai 2018
Prix: 32,00€/100gr (320,00€/kg) 
Température: 60°c
Temps: 45 sec à 1 minute
Signe particulier: profil légumes et herbeux, bon umami, très ample
Note: 18/20

26 janvier 2019

Test: Tenryu Sencha de Yabukita (Kancha)

Premier test de la maison Kancha avec son Sencha de Tenryu Yabukita.

Présentation:
Il s'agit d'un Sencha en provenance du district de Tenryu, dans la Préfecture de Shizuoka, aux abords de la rivière Kumakiri. Il utilise le récent cultivar Yabukita (déposé en 1953), le plus répandu au Pays du Soleil levant. C'est un primeur datant de mai 2018.

Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet et qui voulait absolument mon avis car elle y trouve des notes florales, ce qui est rare . 

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.
Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo
Odeur: beurrée, herbeux et légumes verts

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

Mon avis:
Ce sencha est agréable, il développe des saveurs principalement portées sur les légumes (épinards, ...) et l'herbe. L'aspect umami est bien présent. Cependant, le côté iodé est très peu présent pour un thé japonais et le côté "poissonneux" absent. On retrouve bien l'aspect frais que l'on est en droit d'attendre d'une récolte précoce. A l'inverse de Thévangéliste, je ne lui trouve pas d'aspect floral. Au niveau de la texture, il est plutôt rond et beurré.
Attention toutefois, il a une tendance marquée à l’astringence, donc infusion à bien maitriser. Ceci est contrebalancé par une excellente longueur en bouche.
Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, je préfère 60°c à 65°c pendant 1 minutes. Il supporte 2 infusions. 

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

En résumé:
Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Yabukita
Recolte: mai 2018
Prix: 29,00€/100gr (290,00€/kg) 
Température: 60°c
Temps: 45 sec à 1 minute
Signe particulier: profil légumes et herbeux, subtil, infusion à surveiller, très belle longueur
Note: 16/20

20 janvier 2019

Test: Vietnam Dragon 2016 (Terre des thés)

Dixième test de la maison Terre des thés avec son Vietnam Dragon 2016.

Présentation:
Il s'agit d'un thé oolong fortement oxydé et légèrement torréfié, utilisant un cultivar Qingxin. Il est cultivé au Vietnam, sur les pentes du Moc Chau à 1100 m d'altitude. La récolte date de 2016.

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de belle taille, roulées en billes
Dans la tasse: ambré clair avec infusion courte, ambré tirant sur le rouge avec infusion longue
Odeur: pyrogénée, boisée, fruité

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

Mon avis:
Ce oolong est très intéressant car en jouant sur les durées d'infusion il varie pas mal. De plus, il ne développe pas d'amertume, donc on peut l'infuser longuement sans souci.
Son profil tend vers des notes pyrogénées et boisées, auxquelles s'ajoute des pointes fruitées (prune, poire, ...) et un soupçon de miel donnant de la douceur.
En infusion longue, le pyrogéné domine et le fuité s'amoindrit.
La longueur en bouche est très bonne.
Terre des thés préconise une infusion entre 100°c pendant 2 à 4 min pour jouer avec les différents profils. Il supporte sans souci 5 à 6 infusions.

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

En résumé:
Composition: thé oolong (Moc Chau, Son La Province, Vietnam)
Cultivar: Qingxin
Récolte: 2016
Prix: 18,60€/100gr soit 186,00€/kg mais disponible en différents conditionnements dont 25 gr
Température: 95°c
Temps: 3 min
Signe particulier: plusieurs profils, facile à infuser
Note: 15/20