3 février 2018

Test: Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017 (Yunnan Sourcing)

Cinqième test de la maison Yunnan Sourcing avec son Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir de cultivar Bai Ye. Il provient du village de Ling Tou dans le Guangdong et a été récolté en avril 2017. Il n'y a eu que 12 kilos produits cette année. Sa particularité est d'être un Dan Cong qui a été traité comme un thé noir.
Un très grand merci à Benoit du blog Feerocithé dont je n'ai pas vu le test et voulait mon avis. Je remercie aussi Isaure de Thévangéliste qui a fait l'intermédiaire et qui l'a également testé ici.

Yunnan Sourcing Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017

Apparence:
Dans la boite: feuilles entière gis/noir mat devenant marron après infusion.
Dans la tasse: ambré sombre
Odeur: censés être patate douce, mais je ne connais pas, donc je dirai pyrogénée, sucrée, chaude 

Yunnan Sourcing Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017

Mon avis:
Yunnan Sourcing et Thévangeliste annoncent une saveur patate douce. J'en ai déjà mangé, mais je ne me souviens plus très bien du goût. Donc, les saveurs sont multiples, mais pas facilement dissociables. L'attaque est florale, suivie rapidement par des notes fruitées sucrées, faisant penser à de la prune. Je suis content de voir que mon avis se rapproche de Thévangeliste sur ce point. Après, il y a un aspect malté et pyrogéné, pour en toute fin laisser apparaître un côté minéral.
La longueur en bouche est très bonne, persistante.
Un très bon thé qui propose des saveurs variées, complexes, toujours légère, ne developpe auncune amertume et dispose d'une excellente longueur.
Il est préconisé 95°c pendant 3. Il supporte sans peine 3 infusions, ainsi que les surinfusions.

Yunnan Sourcing Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017

En résumé:
Composition: thé noir Bai Ye (Ling Tou, Raoping County, Guangdong, Chine)
Récolte: Avril 2017
Prix: 21,05€/100gr soit 210,50€/kg
Température: 95°c
Temps: 3-4 min
Signe particulier: saveur chaude et douce, excellente longueur
Note: 16/20

27 janvier 2018

Test: Kukicha torréfié (Thé-ritoires)

Troisième test de la maison Thé-ritoires avec son Kukicha torréfié.

Présentation:
La maison parisienne s'est amélioré en ajoutant la date de récolte aux paramètres d'infusion. Néanmoins, il manque le lieu exact de production. Le site internet étant quasi vide, il n'y aura pas plus d'informations.
Traditionnellement, le Kukicha est un thé japonais composé majoritairement de tiges et de quelques feuilles qui peuvent être torréfiées à des degrés divers. Ici, la torréfaction est très poussée.
Je remercie mon collègue Christian.

The-ritoires Kukicha torréfié

Thé-ritoires Kukicha torréfié

Apparence:
Dans la boite: tiges et quelques morceaux de feuilles très torréfiées
Dans la tasse: marron
Odeur: boisée, pyrogénée

Thé-ritoires Kukicha torréfié

Mon avis:
Sans surprise, ce thé dispense des saveurs très orientées pyrogénées et boisées. J'y retrouve même un petit soupçon de café. Il est donc beaucoup moins vert et marin que ceux que j'ai bu auparavant.
La longueur en bouche est bonne.
Thé-ritoires conseille 90°c pendant 5 min, je préfère 4 min à 85°c.

Thé-ritoires Kukicha torréfié

En résumé:
Composition: Thé vert de tiges torréfié (Japon)
Récolte: avril 2017
Prix: inconnu
Température: 85°c
Temps: 4 min 
Signe particulier: bien pyrogéné
Note: 13/20

21 janvier 2018

Test: Nuage de Jade Bio 2017 (Terre des thés)

Septième test de la maison Terre des thés avec son Nuage de Jade Bio 2017.

Présentation:
Un grand merci à Fabrice qui m'a fait un échantillon. Il s'agit d'un thé blanc provenant de petites plantations du Népal à 2000 mètres d'altitude. Il est certifié biologique et est proposé à la façon d'un Bai Mu Dan (2 feuilles et le bourgeon). Cyril, le fondateur de la maison montpellieraine, conseille de l'infuser à 100°c, loin des 80°c habituels.

Terre des thés Nuage de Jade Bio 2017

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et bourgeons duveteux
Dans la tasse: couleur or
Odeur: vanille, boisée

Terre des thés Nuage de Jade Bio 2017

Mon avis:
Ce thé blanc est intéressant. Il propose des saveurs de Bai Mu Dan, c'est à dire vanillées et boisées. Il y ajoute comme annoncé par Cyril des notes muscatées, ce qui parait logique vu sa provenance, proche de Darjeeling. La longueur en bouche est bonne.
Terre des thés préconise une infusion à 100°c pendant 4 min. Une température aussi élevée m'a choqué au début, mais il est plus expressif à 100°c plutôt qu'à 80°c. Il supporte sans souci des infusions multiples.

Terre des thés Nuage de Jade Bio 2017

En résumé:
Composition: thé blanc biologique (Ilam, Népal)
Récolte: mars 2017
Prix: 5,30€/25gr soit 212,00€/kg
Température: 80°c
Temps: 4 min pour première infusion
Signe particulier: belle souplesse, aspect muscat pour un thé blanc
Note: 16/20

7 janvier 2018

Test: Organic Iced Tea Apple & Ginger (Beijing8)

Premier test de la marque Beijing8 avec son Organic Iced Tea Apple & Ginger.

Présentation:
Il s'agit d'un thé glacé biologique de la marque suédoise Beijing8. Il est produit là-bas. Donc oui, Ikea n'est pas le seul à vendre du thé glacé suédois dans notre pays.
J'ai découvert cette marque lors d'un repas dans une nouvelle cantine proche de mon travail. Elle est gérée par Newrest et propose des îlots avec différents types de cuisines. L'îlot asiatique dispense exclusivement des produits de Beijing8.
Il existe trois restaurants en propre en France, deux à Lyon et un à Paris. Le concept annoncé: "Nous sommes le contraste. Notre concept est basé sur une restauration rapide de qualité. Nous proposons une gamme de dumplings et de thés dans une ambiance contemporaine et urbaine. Nous associons des recettes ancestrales chinoises à des valeurs de développement durable. Nous offrons ce que beaucoup de gens attendaient : un service rapide dans une ambiance décontractée. Des produits simples, de bonne qualité, à un coût abordable. Une recherche esthétique dans la décoration de nos restaurants et de nos emballages recyclables. Nos approvisionnements privilégient des ingrédients issus de l’agriculture biologique ou tout du moins naturels."
Selon la carte de leur site internet, il existe quatre autres variétés, mangue agrumes, fleur de sureau gingembre, piment citronnelle et oolong pêche. 

Beijing8 Organic Iced Tea Apple & Ginger

Apparence:
Dans la tasse: jaune/beige léger
Odeur: gingembre

Beijing8 Organic Iced Tea Apple & Ginger

Mon avis:
Ce thé glacé de Beijing est un bon produit pour deux raisons principales. Tout d'abord, le goût est agréable. On ressent bien le thé vert léger, probablement un sencha chinois. Les aromatisations pomme et gingembre sont bien exécutées. L'attaque se porte sur le gingembre, puis en seconde intention, ce sont le thé vert et la pomme qui se développent. Cette pomme n'est pas acide. La fin de dégustation marque le retour du gingembre. Le second bon point est l'aspect peu sucré, qui se fait rare dans les thés glacés industriels.
Mais il y a un très gros point négatif dans ce tableau plus que positif, il s'agit du prix. Pour 33 cl, 3,90€ est un prix plus que prohibitif, même pour une boisson biologique de qualité.
La longueur en bouche est correcte est bonne, mais ne porte que sur le gingembre.

En résumé:
Composition: eau, thé vert biologique (origine inconnue), pomme, gingembre, arômes naturels de pomme et de gingembre, sucre 5%, acide citrique
Prix: varie selon les boutiques, dans mon cas 3,90€ pour 33 cl en bouteille verre
Température: à boire frais
Signe particulier: peu sucré, saveurs réussies mais horriblement cher
Note: 11/20

30 décembre 2017

Test: Pays vannetais (Baronny's)

Cinquième test d'un thé Baronny's avec Pays vannetais.

Présentation:
Il s'agit d'un mélange sur base de thé vert évoquant selon Baronny's le caramel, la noisette et la noix. Il constitue donc un choix adapté pour les fêtes de fin d'année. Le pays vannetais correspond à la ville de Vannes et ses alentours.
Vous pouvez lire l'avis de Thévangeliste ici

Baronny's Pays vannetais

Apparence:
Dans la boite: segments de feuilles de thé vert, morceaux de noix et de noisettes 
Dans la tasse: jaune
Odeur: caramel et noix dans le sachet et noix de pécan après infusion

Baronny's Pays vannetais

Mon avis:
Ce Pays vannetais me laisse un avis très mitigé. L'odeur est agréable, d'ailleurs une fois infusé, ce thé me fait penser à l'odeur de la tarte aux noix de pécan. Comme le dit Thévangéliste, ce thé fait la part belle à l'aromatisation, la base de sencha est quasi inexistante. Mais au-delà de cet écueil, l'aromatisation est plutôt réussie, on retrouve bien les saveurs annoncées. Mais cela n'est vrai que si on ne laisse pas refroidir ce thé, car il devient âcre et désagréable. Donc un thé plutôt bon à bonne température.
La longueur est correcte.
Baronny's préconise une infusion pendant 95°c pendant 2 à 3 min, la marque a dû se tromper car c'est un thé vert, donc 75-80°c sont bien plus adaptés.

En résumé:
Composition: Thé vert sencha (Chine) 88,5%, arômes, morceaux de caramel 3%, de noisettes 2% et de noix 2%
Prix: varie selon les boutiques
Température: 75°c
Temps: 2-3 minutes
Signe particulier: bon chaud, à ne pas laisser refroidir
Note: 11/20

9 décembre 2017

Test: Malawi Lake (Cape & Cape)

Cinquième test de la jeune maison parisienne Cape & Cape avec son Malawi Lake.

Présentation:
Cape & Cape propose ici un nouveau thé dans sa gamme. Il s'agit d'un thé noir du Malawi. Il est présenté comme boisé et rond.

Cape & Cape Malawi Lake

Apparence:
Dans la boite: longues feuilles entières et en grands segments de couleur noire
Dans la tasse: orange/marron
Odeur: boisée et maltée

Cape & Cape Malawi Lake

Mon avis:
Le descriptif de Cape & Cape est plutôt réaliste. Son profit est rond, malgré un petit aspect râpeux en toute fin. En attaque, ce sont des notes boisées et de pain grillé qui emplissent la bouche. Il y a également de très légères touches de fruits compotés (prune, ...), mais beaucoup moins présente que dans un thé taïwanais. En somme c'est un bon thé, mais il manque un peu de profondeur et de complexité.
La longueur en bouche est bonne. Par contre, après la seconde infusion il faiblit beaucoup.
Cape & Cape conseille 95°c pendant 3 à 5 min.

Cape & Cape Malawi Lake

En résumé:
Composition: Thé noir (Malawi)
Prix: 12,00€/80gr en vrac (150,00/kg)
Température: 95°c
Temps: 3-5 min
Signe particulier:
note: 13/20

3 décembre 2017

Test: Thé de Noël (Compagnie Coloniale)

Au tour du thé Thé de Noël de la Compagnie coloniale.

Présentation:
Il fallait bien que je fasse un thé de Noël en cette période ! Selon la "légende", je ne sais pas si c'est vrai, c'est la maison de Dissay qui a lancé cette mode avec ce "Thé de Noël". Ceci explique le qualificatif "L'Original". Je fonde de grands espoirs sur lui.
Il se compose d'une base de thé noir chinois, adossant une aromatisation cerise et amande, ce qui change des thés Noël qui tournent souvent sur les agrumes.

Compagnie Coloniale Thé de Noël

Apparence:
Dans la boite: feuilles en petit segments, pétales de fleurs (bleuet et ?)
Dans la tasse: ambré profond
Odeur: amande et cerise

Compagnie Coloniale Thé de Noël

Mon avis:
N'y allons pas par quatre chemins, je suis déçu par ce thé. La base de thé est faible et sans marqueur spécifique. "Thés noirs" est d'ailleurs indiqué sur la boite, ce qui sous-entend un blend. L'aromatisation faite à la vapeur (un procédé propre à la maison) est moyenne, le choix d'associer amande et cerise ne semble pas très heureux, bien que les arômes soient présents et bien distinguables. De surcroît, il se révèle pas simple à infuser. Pour un thé de Noël, mieux vaut aller sur le Thé des Neiges, bien plus réussi.
Compagnie coloniale indique 3 à 5 min à 85°c/90°c sur la boite. Je l'infuse à 90°c pendant 2 min.

Compagnie Coloniale Thé de Noël

En résumé:
Composition: Thés noirs (Chine), arômes d'amande et de cerise
Prix: 10,50€/100gr en boite métal soit 105,00€/kg sur le site de Compagnie Coloniale
Température: 90°c
Temps: 2 minutes
Signe particulier: à ne pas surinfuser
Note: 08/20

26 novembre 2017

Test: Livingstone's Twist and Dry (Cape & Cape)

Quatrième test de la jeune maison parisienne Cape & Cape avec son Livingstone's Twist and Dry.

Présentation:
Cape & Cape propose ici un thé en provenance de la ferme Satemwa au Malawi. Il est présenté comme un "oolong vert", donc peu oxydé, et comme un grand cru. Il porte le nom du grand explorateur écossais qui oeuvra en Afrique.
Je remercie ma bienfaitrice Isaure de Thévangéliste pour les quelques grammes offerts. Vous pouvez lire sa revue ici.

Cape & Cape Livingstone's Twist and Dry

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et coupées
Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: maltée

Cape & Cape Livingstone's Twist and Dry

Mon avis:
Ce qui marque le plus dans ce thé est sa douceur. La marque parisienne évoque des notes fruits exotiques et des touches maltées. Isaure quant à elle parle de patate douce. De mon côté, je penche plus pour les fruits sans pouvoir les définir réellement, peut être un peu de mangue. Les notes maltées en fin de dégustation, sont là et plus franches. Un bon, manquant peut être un peu de profondeur.
La longueur en bouche est bonne. Par contre, après la seconde infusion il faiblit beaucoup.
Cape & Cape conseille 85°c pendant 2 min, mais vu sa douceur, je préfère le pousser à 90°c pendant 4 min.

Cape & Cape Livingstone's Twist and Dry

En résumé:
Composition: Thé oolong peu oxydé (Ferme Satemwa, Malawi)
Prix: 12,00€/100gr en vrac (120,00/kg)
Température: 90°c
Temps: 3-5 min
Signe particulier: très doux
note: 13/20

25 novembre 2017

Test: Encosta de Bruma (Gorreana)

Quatrième test d'un thé des Açores avec Encosta de Bruma Green Tea de la maison Gorreana.

Présentation:
Nous voici de retour dans la plus ancienne plantation de thé encore en activité d'Europe. Elle se situe sur l'Archipel des Açores. Pour ceux qui ne connaissent pas, les Açores sont un ensemble d'îles volcaniques appartenant au Portugal, situé à 1500 km de son territoire, en plein Océan Atlantique. Relativement étendus, les Açores sont peuplés par un quart de million d'habitants. Etant loin des terres, le climat océanique se prête au thé avec beaucoup d'humidité et des températures ne variant qu'entre 11°c et 25°c. Seules deux manufactures existent aux Açores. Gorreana est la plus grande et la plus connue, fondée en 1883.
Il existe plusieurs niveaux de qualité dans la maison Gorreana. J'ai dernièrement bu la version thé noir premium l'Orange Pekoe Ponta Branca Black, voici donc sa déclinaison thé vert. Il pousse tout au sommet de la plantation où l'air est plus froid et humide et la récolte a lieu lors de la période la plus brumeuse, fin juin, début juillet.

Gorreana Encosta de Bruma

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes  en segments de tailles différentes
Dans la tasse: couleur jaune
Odeur: iodé et cacao

Gorreana Encosta de Bruma

Mon avis:
Ce thé vert est assez déstabilisant car il m'évoque des saveurs bien à lui. En effet, au delà de l'aspect végétal des thés vert, il développe deux profils supplémentaires. Le premier est un côté marin iodé, assez logique vu que ce thé pousse en plein océan Atlantique. Le second est une saveur qui me fait penser au cacao, une saveur plus commune dans les thés noirs chinois. Il est bien plus intéressant que sa déclinaison basique, le Cha Verde Hysson.
Pour certains, il manquera de force. C'est un thé un peu atypique avec cet aspect marin et cette douceur. Il reste un ton en retrait de sa version noire, plus complexe.
Je conseille 90°c pendant 4 min, mais vu son goût très doux, il peut être infusé plus longtemps sans risque.

Gorreana Encosta de Bruma

En résumé:
Composition: Thé vert (Açores, Portugal)
Prix: 8,00€/100gr en boite métal (80,00€/kg)
Température: 80°c
Temps: 3-4 minutes
Signe particulier: Très doux, pas d'amertume
Note: 13/20

19 novembre 2017

Test: Huo Shan Huang Ya 2017 (Thés de Chine)

Nouveau test de la maison parisienne, Thés de Chine avec le Huo Shan Huang Ya 2017.

Présentation:
C'est avec plaisir que j'ai pris lors de mon dernier passage la version 2017 de ce thé jaune dont j'avais bu le millésime 2014. Il provient de la montagne Huo, dans la province de l'Anhui. Celui ci est un thé primeur puisqu'il provient de la récolte d'avril 2017. Il est récolté aux alentours de 800 m d'altitude. 

 Thés de Chine Huo Shan Huang Ya 2017

Apparence:
Dans la boite: Bourgeon vert entiers 
Dans la tasse: oscillant entre le jaune et le vert, parfaitement translucide
Odeur: végétal, faisant penser aux légumes verts, 

Thés de Chine Huo Shan Huang Ya 2017

Mon avis:
Cette version 2017 est quasi identique au souvenir que j'ai de celle de 2014, à savoir un thé qui  développe des saveurs végétales (haricots verts, asperge), de fruits à coque (noisette, châtaigne) et pyrogénées. Il semble légèrement plus ample et gras que son aîné. La longueur en bouche est bonne.
Thés de Chine préconise 80°c pendant 3 à 5 min.  

En résumé:
Composition: Thé jaune Huo Shan Huang Ya (Montagne Huo, Anhui, Chine)
Prix: 17,50/100gr (175,00/kg)
Température: 75°c
Temps: 4 minutes à 75°c
Signe particulier: souple
Note: 17/20