15 avril 2018

Test: Jiri Daejak (Maison des Trois thés)

En excursion thé le weekend dernier, je me suis arrêté à la Maison des trois thés. J'ai réussi à me limiter à deux achats, le prix élevé aidant. Voici donc le Jiri Daejak, étant un grand amateur des thés coréens.

Présentation:
Il s'agit d'un Daejak, la récolte a donc eu lieu fin mai 2017. Elle est censée donner le thé le plus corpulent de l'année, mais pas le plus fin, les récoltes Ujeon, Woojeong et Sejak étant plus prestigieuses. Comme son nom l'indique, il a poussé sur les abords du mont Jiri ou Jirisan, au Sud du pays du Matin calme.
Vacuithé a bu ce thé dans son édition 2013, vous pouvez lire son avis ici. Comme lui, j'ai plus l'impression que c'est en fait un Sejak et pas un Daejak.

Maison des Trois thés Jiri Daejak

Apparence:
Dans la boite: feuilles torsadées plutôt petites, avec fine dentelure
Dans la tasse: vert jaune, limpide et brillant
Odeur: végétale (asperge, herbe) et amande

Maison des Trois thés Jiri Daejak

Mon avis:
Ce thé vert se caractérise par sa fraîcheur, bien que la récolte remonte à presque 1 an maintenant.
Ce thé coréen développe des saveurs sucrées, herbeuses et de légumes verts (asperge, ...), associées à de subtiles notes pyrognées et d'amande. La souplesse est très bonne. En seconde intention, des notes iodées légères font leur apparition. Le final marque le retour de l'aspect herbeux. C'est un excellent thé.
La longueur en bouche est très bonne.
Maison des trois thés préconise une infusion à 70°c pendant 3 à 5 min en méthode occidentale. Je préfère 75°c pendant 2 min. Il dispose d'une belle endurance, supportant sans peine 5 infusions.

Maison des Trois thés Jiri Daejak

Composition: Thé vert (Jirisan, Corée du Sud)
Prix: 22,00€/75gr soit 293,33€/kg
Température: 70°c
Temps:  2 minutes
Signe particulier: très souple et frais
Note: 17/20

8 avril 2018

Test: Matcha Cacao (Le Palais des thés)

Aujourd'hui aventurons nous sur des pentes glissantes avec le Matcha Cacao du Palais des thés.

Présentation:
Il s'agit d'un thé matcha du Japon avec 40% de cacao. Les deux ingrédients sont certifiés biologiques. Il se présente sous forme de dosettes.

Le Palais des thés Matcha Cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

Apparence:
Dans la boite: poudre de matcha, étrangement pas de couleur noire ou brune pour le cacao
Dans la tasse: en version eau un kaki foncé, en version lait une couleur entre le beige et le vert
Odeur: cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

Mon avis:
Le Palais des thés dit que ce thé peut être consommé avec de l'eau ou du lait. Je suis donc les indications de la maison française. Je ne fouette pas au chasen ou ne "chasenne pas" selon l'expression de Thévangeliste.
Commençons par la version à l'eau. Je verse le matcha dans la tasse, puis je délaie. Le résultat visuel est peu attrayant et dans la tasse ce n'est pas très bon. C'est très aqueux, le matcha est un peu trop amer, mais le cacao étant bien présent, il tempère le matcha. La présence de l'eau rend le mélange étrange. Ce n'est pas de cette façon que je finirai ma boite.
Heureusement, la version avec du lait est bien plus concluante. Je délaie le matcha avec le minimum d'eau possible et je lui adjoins le lait. La saveur est plus douce et surtout plus épaisse, bien plus équilibrée que précédemment. L'attaque se fait sur le matcha, encore un peu âpre, le cacao arrive ensuite avec la rondeur du lait. Le final, marque le retour du matcha. Pas de quoi se lever la nuit, mais ça se boit sans souci.
La longueur en bouche est moyenne.
Le Palais des thés conseille une eau à 70°c, ou en version latte.

Le Palais des thés Matcha Cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

En résumé:
Composition: Thé vert matcha bio (Japon) 60%, cacao bio (inconnu) 40%
Prix: 9,90€ la boite de 10 dosettes, une dosette fait 1 gr, soit environ 1€ la tasse
Température: 70°c
Signe particulier: version eau pas concluante, il faut mettre du lait
Note: 5/20 en version eau et 12/20 en version lait

2 avril 2018

Test: Bourgeons de Nan Mei (L'Autre Thé)

Une sortie théinée avec des amateurs m'a permis de prendre le Bourgeons de Nan Mei de la maison L'Autre thé qui a récemment supprimé le préfixe MD (pour Maison Dhénin).

Présentation:
Je n'ai malheureusement pas d'infos sur ce thé, car il y avait beaucoup de monde ce samedi dans la boutique de L'Autre Thé de la rue Mouffetard. Cependant, j'ai pu discuter rapidement avec une des deux vendeuses qui nous a entendu parler d'Olivier Schneider et l'a remarqué. Ceci me fait penser que les Bourgeons de Nan Mei de Terre des thés ont la même provenance. Je vais donc partir de ce postulat, surtout que les deux sont issus d'une récolte de 2017.

Présentation:
Il s'agit d'un thé blanc provenant d'une plantation du Yunnan située à 3000 mètres d'altitude et est issu d'une cueillette de printemps 2017. Il se compose uniquement de bourgeons de théiers sauvages.
Vous pouvez lire les impressions d'Isaure et de Plumblossom pour sa version 2016.

L'Autre thé Bourgeons de Nan Mei

Apparence:
Dans la boite: bourgeons duveteux blancs et argentés magnifiques, devenant vert après infusion
Dans la tasse: beige clair
Odeur: vanille, noisette, beurre

L'Autre thé Bourgeons de Nan Mei

Mon avis:
Assez logiquement, je retrouve les mêmes sensations que dans celui de Terre des thés. Cependant, il se révèle un petit cran en dessous en étant plus éthéré. Je pense que la raison en est le temps depuis la récolté, j'ai bu celui de TdT il y a plus de 6 mois, donc le thé était plus frais. Il est d'ailleurs en rupture de stock chez la maison de Montpellier, le volume de récolte étant très faible chaque année. Néanmoins, ce thé est excellent. Il développe ses saveurs avec douceur et surtout une rondeur impressionnante.
Ce sont des notes de vanille et pyrogénnées qui dominent, ce qui le rapproche d'un Yin Zhen. On peut déceler un aspect beurré participant à la souplesse. La longueur en bouche est bonne.
L'Autre thé préconise une infusion de 4 à 7 minutes à 80°c. Après plusieurs essais avec des paramètres différents, je préfère suivre les conseils de Cyril de Terre des thés avec un 90°c pendant 3 min. De nombreuses infusions sont possibles avec une belle endurance. 

En résumé:
Composition: Thé blanc (Nanmei, Linxiang, Lincang, Yunnan, Chine)
Cultivateur: Mme Oyang
Récolte: printemps 2017
Prix: ne m'en souvient plus
Température: 90°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: goût très ample et souple
Note: 17/20

25 mars 2018

Test: Tie Guan Yin (Thé-ritoires)

Quatrième test de la maison Thé-ritoires avec son Tie Guan Yin.

Présentation:
La maison parisienne s'est améliorée en ajoutant la date de récolte aux paramètres d'infusion. Néanmoins, il manque le lieu exact de production. Le site internet étant quasi vide et ne référençant aucun de ses produits, il n'y aura pas plus d'informations.
Il s'agit d'un Tie Guan Yin chinois peu oxydé selon la couleur.
Je remercie mon collègue Christian.

Thé-ritoires Tie Guan Yin

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes de taille moyenne roulées en billes, peu sont entières
Dans la tasse: jaune avec des teintes vertes
Odeur: vanillée, beurrée

 Thé-ritoires Tie Guan Yin

Thé-ritoires Tie Guan Yin

Mon avis:
En tant que "Déesse de la miséricorde" peu oxydé, ce oolong développe des saveurs assez typiques avec un profil portant sur le floral (orchidée, ...) ainsi qu'un léger soupçon beurré. En toute fin, un aspect minéral un peu rapeux vient poindre. Un Tie Guan Yin des plus classiques, mais il manque de profondeur et de rondeur, il n'enveloppe pas assez le palais.
La longueur en bouche est correcte.
Thé-ritoires conseille 90°c pendant 5 min.

Thé-ritoires Tie Guan Yin

En résumé:
Composition: Thé oolong Tie Guan Yin (Chine)
Récolte: avril 2017
Prix: inconnu
Température: 90°c
Temps: 5 min 
Signe particulier: un peu fade, manque d'ampleur
Note: 11/20

24 mars 2018

Test: Thé vert guarana (Terra Etica)

Premier test de la maison Terra Etica avec son Thé vert guarana.

Présentation:
Si le nom de ce thé indique bien la présence de thé vert et de guarana. Il serait plus juste de parler de thé vert aromatisé à la citronnelle et au gaurana, et dans cet ordre, car la citronnelle représente 30% du mélange. Le thé vert vert provient de la coopérative sri lankaise Sofa. Le guarana provient du Brésil. Les trois ingrédients sont certifiés biologiques et seuls le thé et la citronnelle sont certifiés commerce équitable Max Havelaar.

Terra Etica Thé vert guarana

Apparence:
Dans la boite: infusettes contenant des feuilles hachées (CTC) et des morceaux de citronnelle.
Dans la tasse: ambré clair
Odeur: citronnelle

Terra Etica Thé vert Guarana

Mon avis:
La marque de Pessac évoque un thé tonique avec la présence du guarana. La graine de guarana a des vertus énergisantes sur la mémoire et la concentration, notamment du fait de sa forte concentration en caféine. Elle donne une légère amertume en milieu de dégustation. Mais ce sont les thé vert et surtout la citronnelle qui dominent le mélange. Le premier est très doux sans marqueur spécifique, mais bénéficie d'une belle souplesse, ne développant aucune amertume. Le citronnelle quant à elle est bien reconnaissable.
La longueur en bouche est bonne, sur la citronnelle.
Il est préconisé 85°c pendant 3 à 4 min.

Terra Etica Thé vert guarana

En résumé:
Composition: thé vert bio (Coopérative Sofa, Sri Lanka) 64%, citronnelle bio 30% et guarana (Brésil) 6%
Prix: variable, aux alentours de 3,00€ la boite de 20 infusettes de 36 gr soit 83,00 €/kg
Température: 80°c
Temps: 3 min
Signe particulier: citronnelle bien présente
Note: 13/20

11 mars 2018

Test: Iste Tallsmak (Ikea)

Voici un thé glacé en provenance d'Ikea avec son Iste Tallsmak.

Présentation:
Il s'agit d'un thé glacé basé sur un thé noir dont l'origine est inconnue, aromatisé au pin. Le fabricant de meubles suédois propose ce thé aromatisé au pin, ainsi qu'un autre au bouleau, évoquant "les forêts suédoises". Les informations sont donc plutôt partielles et pour un produit qui se veut scandinave, c'est dommage de lire "fabriqué en Allemagne". C'est un produit certifié biologique et UTZ.

Ikea Iste Tallsmak

Apparence:
Dans la tasse: ambré sombre
Odeur: censés être patate douce, mais je ne connais pas, donc je dirai pyrogénée, sucrée, chaude 

Ikea Iste Tallsmak

Mon avis:
C'est assez difficile de définir. Comme les ingrédients le laissaient présager (extrait de thé noir à hauteur de seulement 0,12%), nous sommes plus sur de l'eau aromatisée au thé que sur un vrai thé glacé. Passé cette déception, dans la tasse le résultat est étrangement concluant. C'est sucré, mais pas à l'excès. Et surtout, il ne développe aucune amertume, il est très rond.
Le goût évoque vaguement ce que l'on peut ressentir avec les bonbons au pin, mais en plus frais et "vert" et surtout plus doux.
La longueur en bouche n'est pas persistante.

Ikea Iste Tallsmak

Ikea Iste Tallsmak

En résumé:
Composition: eau, sucre, extrait de thé noir (1,2 gr/L), arôme naturel, acidifiant (E330)
Prix: 1,95€/400 ml soit 4,88€/L
Température: frais
Signe particulier: très frais et végétal
Note: 13/20

3 février 2018

Test: Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017 (Yunnan Sourcing)

Cinqième test de la maison Yunnan Sourcing avec son Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir de cultivar Bai Ye. Il provient du village de Ling Tou dans le Guangdong et a été récolté en avril 2017. Il n'y a eu que 12 kilos produits cette année. Sa particularité est d'être un Dan Cong qui a été traité comme un thé noir.
Un très grand merci à Benoit du blog Feerocithé dont je n'ai pas vu le test et voulait mon avis. Je remercie aussi Isaure de Thévangéliste qui a fait l'intermédiaire et qui l'a également testé ici.

Yunnan Sourcing Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017

Apparence:
Dans la boite: feuilles entière gis/noir mat devenant marron après infusion.
Dans la tasse: ambré sombre
Odeur: censés être patate douce, mais je ne connais pas, donc je dirai pyrogénée, sucrée, chaude 

Yunnan Sourcing Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017

Mon avis:
Yunnan Sourcing et Thévangeliste annoncent une saveur patate douce. J'en ai déjà mangé, mais je ne me souviens plus très bien du goût. Donc, les saveurs sont multiples, mais pas facilement dissociables. L'attaque est florale, suivie rapidement par des notes fruitées sucrées, faisant penser à de la prune. Je suis content de voir que mon avis se rapproche de Thévangeliste sur ce point. Après, il y a un aspect malté et pyrogéné, pour en toute fin laisser apparaître un côté minéral.
La longueur en bouche est très bonne, persistante.
Un très bon thé qui propose des saveurs variées, complexes, toujours légère, ne developpe auncune amertume et dispose d'une excellente longueur.
Il est préconisé 95°c pendant 3. Il supporte sans peine 3 infusions, ainsi que les surinfusions.

Yunnan Sourcing Bai Ye Varietal Dan Cong Black Tea Spring 2017

En résumé:
Composition: thé noir Bai Ye (Ling Tou, Raoping County, Guangdong, Chine)
Récolte: Avril 2017
Prix: 21,05€/100gr soit 210,50€/kg
Température: 95°c
Temps: 3-4 min
Signe particulier: saveur chaude et douce, excellente longueur
Note: 16/20

27 janvier 2018

Test: Kukicha torréfié (Thé-ritoires)

Troisième test de la maison Thé-ritoires avec son Kukicha torréfié.

Présentation:
La maison parisienne s'est amélioré en ajoutant la date de récolte aux paramètres d'infusion. Néanmoins, il manque le lieu exact de production. Le site internet étant quasi vide, il n'y aura pas plus d'informations.
Traditionnellement, le Kukicha est un thé japonais composé majoritairement de tiges et de quelques feuilles qui peuvent être torréfiées à des degrés divers. Ici, la torréfaction est très poussée.
Je remercie mon collègue Christian.

The-ritoires Kukicha torréfié

Thé-ritoires Kukicha torréfié

Apparence:
Dans la boite: tiges et quelques morceaux de feuilles très torréfiées
Dans la tasse: marron
Odeur: boisée, pyrogénée

Thé-ritoires Kukicha torréfié

Mon avis:
Sans surprise, ce thé dispense des saveurs très orientées pyrogénées et boisées. J'y retrouve même un petit soupçon de café. Il est donc beaucoup moins vert et marin que ceux que j'ai bu auparavant.
La longueur en bouche est bonne.
Thé-ritoires conseille 90°c pendant 5 min, je préfère 4 min à 85°c.

Thé-ritoires Kukicha torréfié

En résumé:
Composition: Thé vert de tiges torréfié (Japon)
Récolte: avril 2017
Prix: inconnu
Température: 85°c
Temps: 4 min 
Signe particulier: bien pyrogéné
Note: 13/20

21 janvier 2018

Test: Nuage de Jade Bio 2017 (Terre des thés)

Septième test de la maison Terre des thés avec son Nuage de Jade Bio 2017.

Présentation:
Un grand merci à Fabrice qui m'a fait un échantillon. Il s'agit d'un thé blanc provenant de petites plantations du Népal à 2000 mètres d'altitude. Il est certifié biologique et est proposé à la façon d'un Bai Mu Dan (2 feuilles et le bourgeon). Cyril, le fondateur de la maison montpellieraine, conseille de l'infuser à 100°c, loin des 80°c habituels.

Terre des thés Nuage de Jade Bio 2017

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et bourgeons duveteux
Dans la tasse: couleur or
Odeur: vanille, boisée

Terre des thés Nuage de Jade Bio 2017

Mon avis:
Ce thé blanc est intéressant. Il propose des saveurs de Bai Mu Dan, c'est à dire vanillées et boisées. Il y ajoute comme annoncé par Cyril des notes muscatées, ce qui parait logique vu sa provenance, proche de Darjeeling. La longueur en bouche est bonne.
Terre des thés préconise une infusion à 100°c pendant 4 min. Une température aussi élevée m'a choqué au début, mais il est plus expressif à 100°c plutôt qu'à 80°c. Il supporte sans souci des infusions multiples.

Terre des thés Nuage de Jade Bio 2017

En résumé:
Composition: thé blanc biologique (Ilam, Népal)
Récolte: mars 2017
Prix: 5,30€/25gr soit 212,00€/kg
Température: 80°c
Temps: 4 min pour première infusion
Signe particulier: belle souplesse, aspect muscat pour un thé blanc
Note: 16/20

7 janvier 2018

Test: Organic Iced Tea Apple & Ginger (Beijing8)

Premier test de la marque Beijing8 avec son Organic Iced Tea Apple & Ginger.

Présentation:
Il s'agit d'un thé glacé biologique de la marque suédoise Beijing8. Il est produit là-bas. Donc oui, Ikea n'est pas le seul à vendre du thé glacé suédois dans notre pays.
J'ai découvert cette marque lors d'un repas dans une nouvelle cantine proche de mon travail. Elle est gérée par Newrest et propose des îlots avec différents types de cuisines. L'îlot asiatique dispense exclusivement des produits de Beijing8.
Il existe trois restaurants en propre en France, deux à Lyon et un à Paris. Le concept annoncé: "Nous sommes le contraste. Notre concept est basé sur une restauration rapide de qualité. Nous proposons une gamme de dumplings et de thés dans une ambiance contemporaine et urbaine. Nous associons des recettes ancestrales chinoises à des valeurs de développement durable. Nous offrons ce que beaucoup de gens attendaient : un service rapide dans une ambiance décontractée. Des produits simples, de bonne qualité, à un coût abordable. Une recherche esthétique dans la décoration de nos restaurants et de nos emballages recyclables. Nos approvisionnements privilégient des ingrédients issus de l’agriculture biologique ou tout du moins naturels."
Selon la carte de leur site internet, il existe quatre autres variétés, mangue agrumes, fleur de sureau gingembre, piment citronnelle et oolong pêche. 

Beijing8 Organic Iced Tea Apple & Ginger

Apparence:
Dans la tasse: jaune/beige léger
Odeur: gingembre

Beijing8 Organic Iced Tea Apple & Ginger

Mon avis:
Ce thé glacé de Beijing est un bon produit pour deux raisons principales. Tout d'abord, le goût est agréable. On ressent bien le thé vert léger, probablement un sencha chinois. Les aromatisations pomme et gingembre sont bien exécutées. L'attaque se porte sur le gingembre, puis en seconde intention, ce sont le thé vert et la pomme qui se développent. Cette pomme n'est pas acide. La fin de dégustation marque le retour du gingembre. Le second bon point est l'aspect peu sucré, qui se fait rare dans les thés glacés industriels.
Mais il y a un très gros point négatif dans ce tableau plus que positif, il s'agit du prix. Pour 33 cl, 3,90€ est un prix plus que prohibitif, même pour une boisson biologique de qualité.
La longueur en bouche est correcte est bonne, mais ne porte que sur le gingembre.

En résumé:
Composition: eau, thé vert biologique (origine inconnue), pomme, gingembre, arômes naturels de pomme et de gingembre, sucre 5%, acide citrique
Prix: varie selon les boutiques, dans mon cas 3,90€ pour 33 cl en bouteille verre
Température: à boire frais
Signe particulier: peu sucré, saveurs réussies mais horriblement cher
Note: 11/20