20 janvier 2019

Test: Vietnam Dragon 2016 (Terre des thés)

Dixième test de la maison Terre des thés avec son Vietnam Dragon 2016.

Présentation:
Il s'agit d'un thé oolong fortement oxydé et légèrement torréfié, utilisant un cultivar Qingxin. Il est cultivé au Vietnam, sur les pentes du Moc Chau à 1100 m d'altitude. La récolte date de 2016.

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de belle taille, roulées en billes
Dans la tasse: ambré clair avec infusion courte, ambré tirant sur le rouge avec infusion longue
Odeur: pyrogénée, boisée, fruité

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

Mon avis:
Ce oolong est très intéressant car en jouant sur les durées d'infusion il varie pas mal. De plus, il ne développe pas d'amertume, donc on peut l'infuser longuement sans souci.
Son profil tend vers des notes pyrogénées et boisées, auxquelles s'ajoute des pointes fruitées (prune, poire, ...) et un soupçon de miel donnant de la douceur.
En infusion longue, le pyrogéné domine et le fuité s'amoindrit.
La longueur en bouche est très bonne.
Terre des thés préconise une infusion entre 100°c pendant 2 à 4 min pour jouer avec les différents profils. Il supporte sans souci 5 à 6 infusions.

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

En résumé:
Composition: thé oolong (Moc Chau, Son La Province, Vietnam)
Cultivar: Qingxin
Récolte: 2016
Prix: 18,60€/100gr soit 186,00€/kg mais disponible en différents conditionnements dont 25 gr
Température: 95°c
Temps: 3 min
Signe particulier: plusieurs profils, facile à infuser
Note: 15/20

23 décembre 2018

Test: Darjeeling 1F Barnesberg 2018 (Nunshen)

Premier test de la maison Nunshen avec Darjeeling 1F Barnesberg 2018.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir de type Darjeeling provenant du jardin Barnesberg, en bordure de la ville de Darjeeling. Il a été sourcé par Carine Baudry pour le compte de la maison lyonnaise.
Je remercie Féerocithé pour l'échantillon, vous pouvez lire ses impressions ici.

Nunshen Darjeeling 1F Barnesberg 2018 

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes et de nombreux bourgeons
Dans la tasse: jaune ambré léger
Odeur: florale et pyrogénée

Nunshen Darjeeling 1F Barnesberg 2018

Mon avis:
Nous sommes en présence d'un très bon Darjeeling, Féerocithé est dithyrambique. Sa force est dans la variété des saveurs. Mais ceci est compensé par une longueur en bouche un peu faible. Sur ce point, je suis à l'exact opposé de mon donateur. En espérant ne pas avoir raté l'infusion.
Il développe des saveurs florales marquées, ainsi que des aspects pyrogéné léger et de fruits à coque (noix, ...). En fin de dégustation, à l'image de Féerocithé, un très ténu goût de fruit jaune point.
Nunshen conseille une eau à 85°c pendant 3 minutes 30. Il supporte une seconde infusion, mais il a déjà beaucoup perdu.

Nunshen Darjeeling 1F Barnesberg 2018

En résumé:
Composition: Thé noir Darjeeling (plantation Barnesberg, Inde)
Prix: 17,50€/50gr soit 350,00€/kg
Température: 85°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: belle richesse d'arômes, longueur faible
Note: 15/20

15 décembre 2018

Test: Danse de Phénix (Goutte de thé)

Quatrième test de la maison Goutte de thé, avec son Danse de Phénix.

Présentation:
Il s'agit d'un thé vert provenant des monts Feng Huang, dans la province du Guangdong, en Chine. Il appartient à la famille des Dan Cong et est plutôt rare. La maison parisienne le présente comme "Sa liqueur jaune d’or est vive et minérale, évoque des notes florales, céréales torréfiées, épicées et fruitées. La bouche est très expressive et sophistiquée, avec une finale agréablement astringente.".
Je remercie Thévangéliste pour l'échantillon pour m'avoir fait découvrir la boutique et vous pouvez lire ses impressions ici.
Le set gaiwan et tasses blanc mat provient aussi de Goutte de thé.

Goutte de thé Danse de Phénix

Apparence:
Dans la boite: 
Dans la tasse:
Odeur: 

Goutte de thé Danse de Phénix

Mon avis:
C'est indéniablement un bon thé, mais je serai un peu moins extatique que ma consœur.
Il développe en attaque des saveurs florales, accompagnées de céréales. Comme à mon habitude, je suis en incapacité de définir clairement ces notes florales. Ensuite, c'est un aspect plus suave (miellé et sucré) qui fait son apparition. Enfin, la dégustation prend la direction des fruits jaunes, approchant la pêche et la nectarine.
Goutte de thé conseille une eau à 95°c pendant 1 minute pour la première infusion. Il supporte très bien les infusions multiples.

Goutte de thé Danse de Phénix

En résumé:
Composition: Thé oolong (Monts Feng Huang, Guangdong, Chine)
Prix: 32,50€/100gr soit 325,00€/kg
Température: 95°c
Temps: 1 minute
Signe particulier: grande douceur, suave
Note: 16/20

24 novembre 2018

Test: Macadamia (L'Autre thé)

Une sortie théinée avec des amateurs m'a permis de prendre Macadamia de la maison L'Autre thé qui a récemment supprimé le préfixe MD (pour Maison Dhénin). Je ne bois plus beaucoup de thés aromatisés, mais un thé à la noix de macadamia, je ne peux résister, le Macadamia Nut Brittle de Häagen Dazs fait son oeuvre chez moi depuis de très nombreuses années.

Présentation:
Je fus surpris en voyant les ingrédients chez moi, car je pensais que l'aromatisation ne comportait que de la noix de macadamia. La marque parisienne annonce également des morceaux de caramel (lait, sucre et eau). Le sentiment de caramel est effectivement présent à l'odeur dés l'ouverture du sachet. Ce mélange utilise une base de thé noir de Chine.

L'Autre thé Macadamia

Apparence:
Dans la boite: feuilles de thé noir en petit segments et carrés de caramel
Dans la tasse: orange ambré
Odeur: caramel et amande

L'Autre thé Macadamia

Mon avis:
Malheureusement, ce thé ne répond pas à mes attentes. Outre le fait que malgré son nom, il n'y ait pas que de la noix macadamia, cette dernière est insignifiante. En effet, le mélange est nettement dominé par les saveurs caramel, lait et amandes. La macadamia est trop peu perceptible, un comble vu le nom choisi. De plus, il a la malencontreuse tendance à l'âpreté, la base de thé noir est peu accomodante niveau temps d'infusion. Par contre, étrangement, en le laissant refroidir, il devient plus souple, plus agréable. L'autre solution est de l'infuser seulement 2 min, et il se montre fréquentable.
L'Autre thé préconise une infusion de 4 à 5 minutes à 100°c. C'est imbuvable, beaucoup trop âpre. Mieux vaut s'en tenir à 90°c pendant 2 min, c'est amplement suffisant. 

En résumé:
Composition: Thé noir (Chine), caramel (eau, lait, sucre), amande, noix de macadamia
Prix: 6,80€/100gr soit 68,00€/kg
Température: 90°c
Temps: 2 minutes
Signe particulier: attention à ne pas infuser longtemps, la noix de macadamia n'est pas l'aromatisation principale
Note: 11/20

17 novembre 2018

Test: Ben Shan (Neo T)

Troisième test de la maison parisienne Neo T avec le Ben Shan.

Présentation:
Profitant d'une exposition de Jé le potier, je suis allé avec Thévangéliste chez Neo T. J'en ai profité pour prendre deux thés, dont ce Ben Shan. Il est cultivé fans le Fujian, en Chine.
La maison parisienne le présente comme "oxydé à 30% et son infusion, légèrement boisée et fruitée, est ronde et douce. Un thé parfait pour partir à la découverte des Wulongs. Désaltérant et peu théiné.".
Comme le signale Thévangéliste qui m'a devancé, . Il est étrange, de voir sur le site internet la pastille "primeur" pour une récolte de 2016.

Neo T Ben Shan

Apparence:
Dans la boite: longues feuilles vertes roulée en billes.
Dans la tasse: ambré
Odeur: boisée et de sous bois

Neo T Ben Shan

Mon avis:
Ce oolong est agréable, doux, facile à infuser car il supporte sans peine les surinfusions. Le revers de la médaille est un thé sans réelle originalité. Il développe donc des saveurs boisées et de sous-bois. Thévangéliste le décrit bien en parlant de bois humide et de lichen. Je ne ressens pas le profil fruité annoncé. La longueur en bouche est très bonne.
Neo T préconise une infusion à 90°c pendant 5 minutes. 

En résumé:
Composition: Thé oolong 30% oxydation (Fujian, Chine)
Prix: 16,00€/100gr (160,00€/kg) 
Température: 90°c
Temps: 3-5 minutes
Signe particulier: agréable mais basique, un peu cher
Note: 12/20

10 novembre 2018

Test: Souvenir de Bai Juyi (Goutte de thé)

Troisième test de la maison Goutte de thé, avec son Souvenir de Bai Juyi.

Présentation:
Il s'agit d'un thé vert provenant de Jangxi, en Chine, dans une zone très humide. Il fait partie des Yun Wu "thés des nuages et des brumes". Il est présenté par la maison parisienne comme étant charpenté, végétal et ayant des notes marines.
J'en profite pour étrenner ce joli set, gaiwan et tasses, blanc mat, acheté également chez Goutte de thé.
Je remercie Thévangéliste pour l'échantillon pour m'avoir fait découvrir la boutique et vous pouvez lire ses impressions ici.

Goutte de thé Souvenir de Bai Juyi

Apparence:
Dans la boite: feuille verte de bonne taille, torsadées
Dans la tasse: jaune clair léger
Odeur: végétale fraîche et iodée

Goutte de thé Souvenir de Juyi

Mon avis:
Ce thé développe des saveurs très variées avec effectivement une attaque sur le végétal (asperge, herbe, ...) très fraîche. En seconde intention, prodigue des notes de fruits à coque, notamment de noisette. La fin de dégustation entrevoit un léger goût iodé et marin, à la japonaise.
Il se révèle plutôt corpulent, mais je ne le qualifierai de charpenté, à l'inverse de Goutte de thé.
Il me fait un peu penser à un coréen dans son équilibre.
La longueur en bouche est très bonne, voire excellente.
Goutte de thé conseille une eau à 80°c pendant 1 minute pour la première infusion, je préfère 75°c pendant 1 min 15. Il supporte les infusions multiples.

Goutte de thé Souvenir de Juyi

En résumé:
Composition: Thé vert Yun Wu (Jangxi, Chine)
Cultivar: Yun Wu
Prix: 16,90€/100gr soit 169,00€/kg
Température: 75°c
Temps: 1 minute 15
Signe particulier: saveurs complexes, excellente longueur
Note: 17/20

13 octobre 2018

Test: Jin Xuan (Tea Project)

Second test d'un thé de la start-up naissante Tea Project avec son Jin Xuan, après avoir fait le Red Jade.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un thé oolong de Bei Shan à Taïwan, sur base de cultivar Jin Xuan, le fameux "milky oolong". L'oxydation est plutôt base, se situant à 30% et il est torréfié.
L'entreprise derrière ce thé est Tea Project. C'est une jeune pousse qui a lancé sa production à la suite d'un financement participatif sur la plateforme KissKissBankBank, auquel j'ai participé. Derrière ce projet, nous trouvons deux français adeptes de l'Asie.
Le concept est de proposer des thés adaptés à la préparation de thés glacés (sélection des plants, dosage, ...), en s'axant sur la qualité. Les thés sont sourcés chez des petits producteurs.
Si vous voulez plus de détails je vous invite à lire l'article de Thévangéliste qui a participé au groupe test.

Tea Project Jin Xuan

Apparence:
Dans la boite: sachet de 4 gr, feuilles entières roulées en billes
Dans la tasse: doré clair
Odeur: pyrogénée

Tea Project Jin Xuan

Mon avis:
C'est avec plaisir que je vois un sachet cristal renfermant des feuilles entières, à l'inverse du Red Jade.
Pendant que je lançais l'infusion à température ambiante, je me suis dit faisons le à chaud aussi puisque c'est indiqué également sur la boite.
1/ En thé chaud, le résultat est bon, bien qu'un peu en dessous de la plupart des Jin Xuan que j'ai pu boire. Il se montre plus sec, moins onctueux. L'aspect beurré est peu présent, mais à l'inverse le côté pyrogéné est plus présent qu'habituellement dans cette famille.
Il se révèle beaucoup plus permissif et facile à infuser que le Red Jade. Sur la boite, il est indiqué 30 à 90 sec dans 25 cl d'eau (comme le Red Jade étonnement, mais ici c'est plus adapté).
Mais, le plus intéressant est de le boire pour ce à quoi il est réellement conçu, être infusé à température ambiante ou à froid.
1/ En version glacée, il développe les mêmes saveurs. Je n'ai pas réellement décelé de différences, hormis une plus grande longueur en bouche étonnement.

Remarque:
Les paramètres d'infusion indiqués sur les boites, que ce soit à chaud ou à froid sont les mêmes pour les deux thés. Ces paramètres sont adaptés au Jin Xuan, mais pas du tout au Red Jade, pour lequel il faudra soit réduire les temps d'infusion, soit augmenter la quantité d'eau pour réduire la concentration.

Tea Project Jin Xuan

En résumé:
Composition: thé oolong torréfié Jin Xuan (Bei Shan, Taïwan)
Cultivar: Jin Xuan
Prix: pas encore à la vente
Température: ambiante
Temps: 3 à 4 heures dans 500 ml
Signe particulier: saveurs proches que ce soit en chaud ou froid
Note: 14/20 en chaud ; 17/20 en froid

7 octobre 2018

Test: Red Jade (Tea Project)

Premier test d'un thé de la start-up naissante Tea Project avec son Red Jade.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un thé noir de Taïwan, de type Red Jade, issu d'un cultivar Hong Yu.
L'entreprise derrière ce thé est Tea Project. C'est une jeune pousse qui a lancé sa production à la suite d'un financement participatif sur la plateforme KissKissBankBank, auquel j'ai participé. Derrière ce projet, nous trouvons deux français adeptes de l'Asie.
Le concept est de proposer des thés adaptés à la préparation de thés glacés (sélection des plants, dosage, ...), en s'axant sur la qualité. Les thés sont sourcés chez des petits producteurs.
Si vous voulez plus de détails je vous invite à lire l'article de Thévangéliste qui a participé au goupe test.

Tea Project Red Jade en version chaude

Tea Project Red Jade en version chaude

Apparence:
Dans la boite: sachet de 5 gr, feuilles réduites façon CTC
Dans la tasse: orange rouge
Odeur: fruits compotés, prune

Tea Project Red Jade

Tea Project Red Jade

Mon avis:
Pendant que je lançais l'infusion à température ambiante, je me suis dit faisons le à chaud aussi puisque c'est indiqué également sur la boite.
1/ En thé chaud, le résultat est bon, on retrouve un Red Jade très correct, mais il se révèle plus plat que la plupart des Red Jade que j'ai bu. J'y trouve des notes de fruits compotés, de pomme caramélisée, de prune et de miel. Tea Project évoque aussi de la cannelle et du menthol. Il est néanmoins un peu compliqué à infuser. Sur la boite, il est indiqué 30 à 90 sec dans 25 cl d'eau. Je pense qu'il faut augmenter cette quantité d'eau.
Mais, le plus intéressant est de le boire pour ce à quoi il est réellement conçu, être infusé à température ambiante ou à froid.
1/ En version glacée, il semble plus adapté. Je l'ai infusé pendant 3 heures à température ambiante, puis refroidi. Il développe moins le fruité, au profit du floral (mentholé, ...) et du pyrogéné. C'est intéressant qu'il est à la fois similaire et différent.

Tea Project Red Jade en version glacée

Tea Project Red Jade après infusion chaude

En résumé:
Composition: thé noir Red Jade T18 (Sun Moon Lake, Nantou, Taïwan)
Cultivar: Hong Yu
Prix: pas encore à la vente
Température: ambiante
Temps: 3 heures dans 500 ml
Signe particulier: plus intéressant à froid
Note: 14/20 en chaud ; 16/20 en froid

30 septembre 2018

Test: Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea (Teavivre)

Nouveau test de la maison Teavivre, avec son Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea.

Présentation:
Nous sommes en présence d'un oolong de type Dan Cong, provenant du Guangdong, sur les pentes du Mont Phoenix. Le cultivar est utilisé Mi Lan Xiang et les théiers sont centenaires. Mi Lan Xiang signifie fragrance orchidée et miel.
Ce thé m'a été offert par Thévangéliste, qui l'a testé ici.

Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de taille moyenne vertes et marron
Dans la tasse: doré
Odeur: orchidée

Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea
Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea

Mon avis:
Ce thé est très agréable et qualitatif. Il développe des saveurs complexes et variées.
Comme Thévangéliste, je trouve que l'attaque se fait sur le floral. Comme d'habitude, il m'est difficile de distinguer les différentes fleurs. Mais il y a assurément de l'orchidée et une légère saveur vanillée.
Ensuite ce sont des saveurs boisées et miellées qui font leur apparition et donnent de la rondeur.
Il est très endurant que ce soit en bouche ou en nombre d'infusion.
Teavivre conseille une infusion à 95°c pendant 3 à 5 min.

Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea

En résumé:
Composition: thé noir Dan Cong (Jardin Dan An, Fenghuang, Chaozhou, Guangdong, Chine)
Cultivar: Mi Lan Xiang
Récolte: 15 mars 2018
Prix: 26,90$/100gr (269,00$/kg) mais comme toujours des quantités inférieures sont disponibles
Température: 95°c
Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale, infusions multiples possibles
Signe particulier: richesse d'arômes
Note: 18/20

23 septembre 2018

Test: Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi (Neo T)

Second test de la maison parisienne Neo T avec le Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi.

Présentation:
Profitant d'une exposition de Jé le potier, je suis allé avec Thévangéliste chez Neo T. J'en ai profité pour prendre deux thés, dont ce Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi. Il est cultivé au sud de l'Ile de Kyushu et utilise deux cultivars, Asatsuyu et Asanoka.
Il s'agit d'un thé vert japonais de type Kabusecha (également appelé Kabuse), c'est à dire un thé de semi ombrage. Il se positionne entre le sencha (non ombré) et le Gyokuro (totalement ombré). Quand on parle de semi ombrage, cela correspond à une période allant de 5 à 20 jours.
Il est certifié biologique et c'est un thé primeur.

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.
Dans la tasse: vert fluo radioactif
Odeur: marine, iodée, poisson et épinards

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Mon avis:
Ce Kabusecha est très agréable, on sent bien le côté primeur donnant, une saveur bien fraîche. Il développe des notes umami. Cela se traduit par un profil tirant sur l'épinard et les légumes verts en attaque, puis partant sur le iodé, le poisson, le chou chinois. La longueur en bouche est très bonne.
Il se révèle très délicat et fluide dans l’enchaînement des saveurs. 
Neo T préconise une infusion à 50°c pendant 1 minute, puis 10 secondes pour les infusions suivantes. Je préfère le faire à 55°c pendant 45 secondes. Il supporte 3 à 4 infusions. 

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

En résumé:
Composition: Thé vert Kabusecha primeur (Jardin famille Hayashi, Kirishima, Kagoshima, île de Kyushu, Japon)
Cultivars: Asatsuyu et Asanoka
Prix: 32,00€/100gr (320,00€/kg) 
Température: 55°c
Temps: 45 secondes
Signe particulier: équilibré, enveloppant, bio, subtil
Note: 18/20

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi

Neo T Kabusecha Asanomi Bio Famille Hayashi