Test: Si Ji Chun (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Si Ji Chun.

Présentation:

En ce mois de décembre marquant la fin de l'année, j'ai choisi un des thés qui m'a le plus marqué. J'ai eu la chance de boire ce thé lors de ma dernière visite chez Julien, dans la boutique Kancha. Je l'ai tellement aimé que j'en ai pris en partant. Il correspond bien à la période de Noël de par ses saveurs chaudes et fera un très bon compagnon à une part de pandoro, dans une alliance très régressive séant à la période.

Il s'agit d'un thé oolong moyenne oxydé, mais très torréfié, provenant de la région de Nantou à Taïwan.

Il est issu du cultivar Si Ji Chun.

Kancha Si Ji Chun

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières roulées en boule qui se déplient à l'infusion

Dans la tasse: ambré

Odeur: pyrogénée, bois ciré, caramel 

Kancha Si Ji Chun

Mon avis:

Kancha le caractérise comme ample et crémeux, prodiguant des saveurs de nougatine, caramel, pomme, noix.

Dans la tasse, ce oolong exprime un côté ample, je dirai même épais. C'est très agréable, enveloppant la langue et les papilles. La description de Julien est on ne peut plus vérifiée. Des notes pyrogènées et de bois font leur apparition en attaque, suivies rapidement par des notes caramélisées douces et enveloppantes. Enfin ce sont des saveurs de fruits compotés et caramélisés (pomme) qui se font présentes. Le final marque le retour d'un pyrogéné subtil. Ce thé est un réel plaisir.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 5 min en théière et 20 sec en gong fu cha, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

En résumé:

Composition: Thé oolong moyennement oxydé (Nantou, Taïwan)
Récolte: printemps 2019
Cultivar: Si Ji Chun

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: très ample

Note: 18/20

Test: Cui Feng Gaoshan Printemps 2019 (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Cui Feng Gaoshan 2019.

Présentation:

Il s'agit d'un thé oolong peu oxydé (18%) provenant des montagnes Hehuan à Taïwan. Ce thé n'est pas certifié biologique, mais la parcelle est en cours de transition, et donc aucun pesticide n'a été utilisé. Le cultivar utilisé est le Qing Xing.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et en segments vert foncé et vert clair, quelques bourgeons

Dans la tasse: jaune vif et brillant

Odeur: florale, beurrée

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Mon avis:

Dans la tasse ce oolong vert se caractérise par une belle rondeur, il est très ample, épais. Il développe des notes principalement axées sur le beurré et le floral en attaque, le minéral sur le final. Cet aspect minéral est bien présent, donnant presque l'impression de lécher un caillou. En fin de dégustation, un aspect plus sec apparaît. C'est un thé très intéressant.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 4 à 6 min, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

En résumé:

Composition: Thé oolong peu oxydé (Montagnes Hehuan, Taïwan)
Récolte: 14 mai 2019
Cultivar: Qing Xing

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: belle souplesse et amplitude

Note: 16/20

Test: Moon Palace (Mariage Frères)

Après la déception du Gouria OP1, attaquons nous au Moon Palace de Mariage Frères.

Présentation:
Il s'agit d'un oolong peu oxydé en provenance de Thaïlande et ... nous nous heurtons à l'écueil habituel de la "Maison du Thé Français", le manque d'information. Tout au plus apprendrons nous qu'il est annoncé développer des saveurs florales, de sève et de miel, mais le descriptif fait tout de même 113 mots, pas mal de verbiage donc.
Je vous laisse le plaisir de le lire: Selon la légende thaïe, quand arrive la nuit de la pleine lune de la fin de la saison des pluies, alors que l'horizon est dégagé et lumineux et que les rus et les rivières sont abondants, la Terre et le Ciel s'arrêtent quelques instants pour inspirer le parfum des fleurs blanches qui embaument 10 000 lieues alentour. 
Tendres et capiteuses, elles sont par la grâce du dégustateur de Mariage Frères associées à un Thé Bleu™ très légèrement oxydé, aux feuilles savamment travaillées, pour donner une tasse jaune pâle soyeuse aux expressions florales délicates, fraîches et souples, que viennent couronner les notes de la sève et de la douce saveur du miel.
Vous pouvez trouver le test de Thévangeliste ici, qui m'a permis de tester ce thé en me cédant la fin de son sachet. Mais nos avis sont ...

Mariage Frères Moon Palace

Apparence:

Dans la boite: longues feuilles entières roulées en billes
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: vanille, sapin

Mariage Frères Moon Palace

Mon avis:
Pour une fois je suis raccord avec les notes annoncées par Mariage Frères, ce qui n'est pas très fréquent. Moon Palace développe des saveurs dominantes portant sur le sucré et le miel, ce qui diffère des équivalents chinois ou taïwanais, plus gras avec des notes beurrées. Les notes florales arrivent en première intention, mais comme d'habitude, je suis très mauvais pour les décrire.
Ce n'est clairement pas un thé d'une grande finesse ou complexité, mais il est a une belle qualité. Il dispense une excellente souplesse et rondeur. En cela, je vais être en totale contradiction avec Thévangéliste qui le trouve agressif. Peut être a-t-elle raté son infusion?
Ce profil doux et rond peut être une très bonne introduction aux oolongs, mais il va se heurter à un autre écueuil fréquent chez cette maison, le prix prohibitif (30,00€/100gr).
La longueur en bouche est un peu faible.
Mariage Frères conseille 95°c pendant 7 min. Ce qui est complètement inadapté. Je préfère 90-95°c pendant 2 min 30 à 3 min. Dans mon cas, je l'ai fait en gaiwan à 90°c pendant 1 min. Il supporte 4 infusions sans trop faiblir.

En résumé:

Composition: thé oolong (Thaïlande)  

Prix: 30,00€/100gr (300,00€/kg)
Température: 90-95°c

Temps: 3 min
Signe particulier: peu complexe, très souple et rond, ... excessivement cher
Note: 12/20

Test: Rivière de Jade du Mont Halimun (Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec son Rivière de Jade du Mont Halimun.

Présentation:
Tout d'abord je tiens à remercier Thévangeliste, qui m'a fait don de la fin de son échantillon. Vous pourrez retrouver son avis ici.
Malheureusement ce n'a du être proposé qu'en petite quantité par la maison parisienne, donc les informations ne sont plus disponible sur son site internet. Les informations proviendront donc l'étiquette et de ma bienfaitrice.
Il s'agit d'un thé oolong peu oxydé, issu d'un cultivar taïwanais, présenté comme proche d'un Bao Zhong. Il a été cultivé sur le Mont Halimun, dans l'Ouest de l'Ile de Java, en Indonésie. Il fait partie de la gamme Grand cru et est certifié biologique.

Palais des thés Rivière de Jade du Mont Halimun

Apparence:
Dans la boite: feuilles plates, vert clair et plus foncé

Dans la tasse: jaune pâle

Odeur: boisée et florale (orchidée)

Palais des thés Rivière de Jade du Mont Halimun

Mon avis:
Palais des thés annonce des saveurs végétales, florales et gourmandes.
Dans la tasse, c'est assez moyen pour un thé de la gamme grand cru. Loin d'être un mauvais thé, il se révèle un peu plat et peut vous gratifier d'une légère amertume si vous ne faites pas une infusion courte.
Ce thé est très axé sur le côté floral. Comme d'habitude, je suis en difficulté pour définir les saveurs sur cette thématique. Je ne peux au mieux évoquer une teinte d'orchidée et de magnolia. En seconde intention, il y a un petit profil boisé. Mais le plus grand marqueur de ce thé est sa texture épaisse.
La longueur en bouche est moyenne.
Le Palais des thés conseille 90°c pendant 5 min. 3 min sont plus adaptées.

Palais des thés Rivière de Jade du Mont Halimun

En résumé:

Composition: Thé oolong (Mont Halimun, Ile de Java, Indonésie)

Prix: 22,00€/100gr (220,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 3 min 

Signe particulier: bien sans plus, attention au temps d'infusion
Note: 12/20 (-1 pt pour le prix)

Test: Shui Xian 2017 (Unami)

Cinquième test de la maison lilloise Unami avec Shui Xian 2017.

Présentation:

Lors de ma visite à Lille en début d'année, j'ai pris ce thé oolong de Chine. Il provient des Monts Wuyi dans le Fujian et fait partie de la famille des thés de rochers. La maison nordiste le présente la "déesse des eaux" ou encore "fleur de narcisse".

Unami Shui Xian 2017

Unami Shui Xian 2017

Apparence:

Dans la boite: feuilles noires de grande taille

Dans la tasse: ambré foncé

Odeur: florale et boisée

Unami Shu Xian 2017

Mon avis:

Ce thé propose des saveurs très intéressantes et rondes. Il est à la fois riche et souple. L'attaque se fait sur un aspect boisé bien présent, mais pas agressif et le floral. Ensuite, ce sont des notes légèrement pyrogénées et de fruits qui se font présentes (pruneau, ...). Le final marque l'apparition d'une note minérale. Mes sensations sont différentes de celles annoncées, notamment en ne trouvant pas les saveurs tabac et vanille.

Unami préconise une infusion à 95°c pendant 3 à 4 minutes. C'est bien adapté.

Unami Shui Xan 2017

En résumé:

Composition: Thé oolong (Mont Wuyi, Fujian, Chine)

Prix: 14,90€/50gr (298,00€/kg)

Température: 95°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: très souple et rond 

Note: 18/20

Test: Vietnam Red Buffalo Oolong Tea (What Cha)

Cinquième test de la maison britannique What Cha avec son Vietnam Red Buffalo Oolong Tea.

Présentation:

Un très grand merci à Féerocithé qui m'a donné la fin de son stock de la version 2017 de ce oolong, vous pouvez retrouver son avis ici, ainsi que celui de Thévangéliste. Tous les deux sont conquis.
Il s'agit d'un oolong vietnamien provenant de la Province de Son et poussant à 1000 mètres d'altitude.

What Cha Vietnam Red Buffalo Oolong Tea

Apparence:

Dans la boite: longues feuilles noir mat, roulé en bille, se dépliant à l'infusion
Dans la tasse: ambré foncé profond

Odeur: caramel, fruits compotés

What Cha Vietnam Red Buffalo Oolong Tea

Mon avis:

J'ai un avis proche de mes deux consoeur et confrère du thé. La dominante de ce thé porte clairement sur le miel et le sucre de canne. Un profil de fruits compotés est également présent, tirant sur la pomme et la prune. Ce dernier trait lui donne un petit quelque chose de thé noir taïwanais. Il y a également des notes très légèrement pyrogénées et de sésame. C'est un thé très agréable.
La longueur en bouche est très appréciable.
What Cha préconise une infusion à 90 °c pendant 2 min 30. On peut le pousser sans souci à plus de 6 infusions.

What Cha Red Buffalo Oolong Tea

En résumé:

Composition: thé oolong (Moc Chau, Province de Son, Vienam)
Cultivar: Thanh Tam (Qing Xin)
Récolte: Juin 2017

Prix: 7,79€/50gr soit 150,58€/kg
Température: 90°c

Temps: 2 à 3 minutes en théière occidentale
Signe particulier: très ample et doux

Note: 16/20

Test: Kagoshima oolong (Le parti du thé)

Cinquième test de la maison Le parti du thé avec son Kagoshima Oolong.

Présentation:
Malheureusement, je n'ai que très peu d'informations sur ce thé car le site du Parti du thé est peu disert. Tout au plus, savons nous qu'il s'agit d'un oolong, ce qui est très rare pour un japonais et qu'il provient de la préfecture de Kagoshima, à l'extrême Sud de la plus méridionale des trois îles principales, Kyushu.

Le parti du thé Kagoshima oolong

Apparence:

Dans la boite: segments de feuilles marron et quelques tiges

Dans la tasse: ambré foncé

Odeur: cacao et pyrogénée

Le parti du thé Kagoshima oolong

Mon avis:

Ce oolong japonais propose des saveurs très intéressantes, car surprenantes. Il développe des notes de cacao, maltées et pyrogénées. Elles s'avèrent franches et douces à la fois. Néanmoins, ceci est compensé par une texture manquant d'ampleur.
Je pense qu'il a été torréfié.
Le parti du thé conseille 95°c pendant 5 min. Ce thé est très permissif, il peut infusé plus court ou long. Trois infusions sont envisageables. La longueur en bouche est moyenne par contre.

Le parti du thé Kagoshima oolong

En résumé:

Composition: Thé oolong (Préfecture de Kogoshima, Japon)
Prix: 24,00€/100gr (240,00€/kg)

Température: 95°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: goût particulier mêlant cacao, malt et pyrogéné
Note: 16/20

Test: Vietnam Dragon 2016 (Terre des thés)

Dixième test de la maison Terre des thés avec son Vietnam Dragon 2016.

Présentation:
Il s'agit d'un thé oolong fortement oxydé et légèrement torréfié, utilisant un cultivar Qingxin. Il est cultivé au Vietnam, sur les pentes du Moc Chau à 1100 m d'altitude. La récolte date de 2016.

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières de belle taille, roulées en billes
Dans la tasse: ambré clair avec infusion courte, ambré tirant sur le rouge avec infusion longue

Odeur: pyrogénée, boisée, fruité

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

Mon avis:

Ce oolong est très intéressant car en jouant sur les durées d'infusion il varie pas mal. De plus, il ne développe pas d'amertume, donc on peut l'infuser longuement sans souci.
Son profil tend vers des notes pyrogénées et boisées, auxquelles s'ajoute des pointes fruitées (prune, poire, ...) et un soupçon de miel donnant de la douceur.
En infusion longue, le pyrogéné domine et le fuité s'amoindrit.
La longueur en bouche est très bonne.
Terre des thés préconise une infusion entre 100°c pendant 2 à 4 min pour jouer avec les différents profils. Il supporte sans souci 5 à 6 infusions.

Terre des thés Vietnam Dragon 2016

En résumé:

Composition: thé oolong (Moc Chau, Son La Province, Vietnam)
Cultivar: Qingxin
Récolte: 2016

Prix: 18,60€/100gr soit 186,00€/kg mais disponible en différents conditionnements dont 25 gr
Température: 95°c

Temps: 3 min
Signe particulier: plusieurs profils, facile à infuser

Note: 15/20

Test: Danse de Phénix (Goutte de thé)

Quatrième test de la maison Goutte de thé, avec son Danse de Phénix.

Présentation:
Il s'agit d'un thé vert provenant des monts Feng Huang, dans la province du Guangdong, en Chine. Il appartient à la famille des Dan Cong et est plutôt rare. La maison parisienne le présente comme "Sa liqueur jaune d’or est vive et minérale, évoque des notes florales, céréales torréfiées, épicées et fruitées. La bouche est très expressive et sophistiquée, avec une finale agréablement astringente.".
Je remercie Thévangéliste pour l'échantillon pour m'avoir fait découvrir la boutique et vous pouvez lire ses impressions ici.
Le set gaiwan et tasses blanc mat provient aussi de Goutte de thé.

Goutte de thé Danse de Phénix

Apparence:
Dans la boite: 

Dans la tasse:
Odeur: 

Goutte de thé Danse de Phénix

Mon avis:
C'est indéniablement un bon thé, mais je serai un peu moins extatique que ma consœur.
Il développe en attaque des saveurs florales, accompagnées de céréales. Comme à mon habitude, je suis en incapacité de définir clairement ces notes florales. Ensuite, c'est un aspect plus suave (miellé et sucré) qui fait son apparition. Enfin, la dégustation prend la direction des fruits jaunes, approchant la pêche et la nectarine.
Goutte de thé conseille une eau à 95°c pendant 1 minute pour la première infusion. Il supporte très bien les infusions multiples.

Goutte de thé Danse de Phénix

En résumé:

Composition: Thé oolong (Monts Feng Huang, Guangdong, Chine)
Prix: 32,50€/100gr soit 325,00€/kg

Température: 95°c
Temps: 1 minute

Signe particulier: grande douceur, suave

Note: 16/20

Test: Ben Shan (Neo T)

Troisième test de la maison parisienne Neo T avec le Ben Shan.

Présentation:

Profitant d'une exposition de Jé le potier, je suis allé avec Thévangéliste chez Neo T. J'en ai profité pour prendre deux thés, dont ce Ben Shan. Il est cultivé fans le Fujian, en Chine.
La maison parisienne le présente comme "oxydé à 30% et son infusion, légèrement boisée et fruitée, est ronde et douce. Un thé parfait pour partir à la découverte des Wulongs. Désaltérant et peu théiné.".
Comme le signale Thévangéliste qui m'a devancé, . Il est étrange, de voir sur le site internet la pastille "primeur" pour une récolte de 2016.

Neo T Ben Shan

Apparence:

Dans la boite: longues feuilles vertes roulée en billes.

Dans la tasse: ambré

Odeur: boisée et de sous bois

Neo T Ben Shan

Mon avis:

Ce oolong est agréable, doux, facile à infuser car il supporte sans peine les surinfusions. Le revers de la médaille est un thé sans réelle originalité. Il développe donc des saveurs boisées et de sous-bois. Thévangéliste le décrit bien en parlant de bois humide et de lichen. Je ne ressens pas le profil fruité annoncé. La longueur en bouche est très bonne.
Neo T préconise une infusion à 90°c pendant 5 minutes. 

En résumé:

Composition: Thé oolong 30% oxydation (Fujian, Chine)

Prix: 16,00€/100gr (160,00€/kg) 

Température: 90°c

Temps: 3-5 minutes

Signe particulier: agréable mais basique, un peu cher

Note: 12/20

Test: Jin Xuan (Tea Project)

Second test d'un thé de la start-up naissante Tea Project avec son Jin Xuan, après avoir fait le Red Jade.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé oolong de Bei Shan à Taïwan, sur base de cultivar Jin Xuan, le fameux "milky oolong". L'oxydation est plutôt base, se situant à 30% et il est torréfié.
L'entreprise derrière ce thé est Tea Project. C'est une jeune pousse qui a lancé sa production à la suite d'un financement participatif sur la plateforme KissKissBankBank, auquel j'ai participé. Derrière ce projet, nous trouvons deux français adeptes de l'Asie.
Le concept est de proposer des thés adaptés à la préparation de thés glacés (sélection des plants, dosage, ...), en s'axant sur la qualité. Les thés sont sourcés chez des petits producteurs.
Si vous voulez plus de détails je vous invite à lire l'article de Thévangéliste qui a participé au groupe test.

Tea Project Jin Xuan

Apparence:

Dans la boite: sachet de 4 gr, feuilles entières roulées en billes
Dans la tasse: doré clair
Odeur: pyrogénée

Tea Project Jin Xuan

Mon avis:
C'est avec plaisir que je vois un sachet cristal renfermant des feuilles entières, à l'inverse du Red Jade.
Pendant que je lançais l'infusion à température ambiante, je me suis dit faisons le à chaud aussi puisque c'est indiqué également sur la boite.
1/ En thé chaud, le résultat est bon, bien qu'un peu en dessous de la plupart des Jin Xuan que j'ai pu boire. Il se montre plus sec, moins onctueux. L'aspect beurré est peu présent, mais à l'inverse le côté pyrogéné est plus présent qu'habituellement dans cette famille.
Il se révèle beaucoup plus permissif et facile à infuser que le Red Jade. Sur la boite, il est indiqué 30 à 90 sec dans 25 cl d'eau (comme le Red Jade étonnement, mais ici c'est plus adapté).
Mais, le plus intéressant est de le boire pour ce à quoi il est réellement conçu, être infusé à température ambiante ou à froid.
1/ En version glacée, il développe les mêmes saveurs. Je n'ai pas réellement décelé de différences, hormis une plus grande longueur en bouche étonnement.

Remarque:
Les paramètres d'infusion indiqués sur les boites, que ce soit à chaud ou à froid sont les mêmes pour les deux thés. Ces paramètres sont adaptés au Jin Xuan, mais pas du tout au Red Jade, pour lequel il faudra soit réduire les temps d'infusion, soit augmenter la quantité d'eau pour réduire la concentration.

Tea Project Jin Xuan

En résumé:

Composition: thé oolong torréfié Jin Xuan (Bei Shan, Taïwan)
Cultivar: Jin Xuan
Prix: pas encore à la vente
Température: ambiante
Temps: 3 à 4 heures dans 500 ml

Signe particulier: saveurs proches que ce soit en chaud ou froid
Note: 14/20 en chaud ; 17/20 en froid

Test: Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea (Teavivre)

Nouveau test de la maison Teavivre, avec son Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un oolong de type Dan Cong, provenant du Guangdong, sur les pentes du Mont Phoenix. Le cultivar est utilisé Mi Lan Xiang et les théiers sont centenaires. Mi Lan Xiang signifie fragrance orchidée et miel.
Ce thé m'a été offert par Thévangéliste, qui l'a testé ici.

Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières de taille moyenne vertes et marron
Dans la tasse: doré
Odeur: orchidée

Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea

Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea

Mon avis:
Ce thé est très agréable et qualitatif. Il développe des saveurs complexes et variées.
Comme Thévangéliste, je trouve que l'attaque se fait sur le floral. Comme d'habitude, il m'est difficile de distinguer les différentes fleurs. Mais il y a assurément de l'orchidée et une légère saveur vanillée.
Ensuite ce sont des saveurs boisées et miellées qui font leur apparition et donnent de la rondeur.
Il est très endurant que ce soit en bouche ou en nombre d'infusion.
Teavivre conseille une infusion à 95°c pendant 3 à 5 min.

Tea Vivre Lao Cong Mi Lan Xiang Phoenix Dan Cong Oolong Tea

En résumé:

Composition: thé noir Dan Cong (Jardin Dan An, Fenghuang, Chaozhou, Guangdong, Chine)
Cultivar: Mi Lan Xiang
Récolte: 15 mars 2018

Prix: 26,90$/100gr (269,00$/kg) mais comme toujours des quantités inférieures sont disponibles
Température: 95°c

Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale, infusions multiples possibles
Signe particulier: richesse d'arômes
Note: 18/20

Test: Oolong Jinxuan (Dammann Frères)

Retour d'un thé Dammann Frères avec son Oolong Jinxuan.

Présentation:

Je suis un peu embêté avec ce thé car je l'ai acheté à la Torréfaction du Steir, une boutique qui vend du thé et du café à Quimper. Cette boutique propose du thé Dammann Frères et ce thé était dans un jarre de la maison de Dreux. Or, je ne trouve aucune trace sur le site internet. Il était vendu à seulement 3,50€ les 100 gr, ce qui indique probablement un thé ancien, en fin de stock.
L'étiquette indique qu'il vient de la Vallée de Chiangrai en Thailande et que le cultivar est un Jin Xuan.

Dammann Frères Oolong Jinxuan

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières de belle taille, roulées en billes

Dans la tasse: couleur doré

Odeur: vanille, beurre, boisée

Dammann Frères Oolong Xinjuan

Mon avis:

Au goût, on peut déterminer qu'il n'y a pas d'ajout aromatique comme c'est malheureusement le cas avec les Milky Oolong. Les saveurs sont donc plus ténues et subtiles, une bonne chose.
Le profil de ce thé thaïlandais tire sur l'aspect beurré (mais plutôt léger pour ce type de cultivar). Il développe par ailleurs des notes florales faisant penser à l'orchidée, ainsi qu'un soupçon de boisé.
La longueur en bouche est bonne. On peut atteindre la 4ème infusion avant qu'il ne s'épuise.

La Torréfaction du Steir préconise une infusion pendant 3 minutes à 85°c, je l'ai fait à 90°c.

En résumé:

Composition: Thé oolong Jin Xuan (Vallée de Chiangrai, Thaïlande)

Prix: 3,50€/100gr mais c'était un destockage

Température: 90°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: belle souplesse et ampleur  

Note: 15/20

Test: Darjeeling Okayti Wonder Oolong (Tee Gschwendner)

Troisième test de la maison allemande Tee Gschwendner avec son Darjeeling Okayti Wonder Oolong.

Présentation:

Il s'agit d'un oolong provenant de l'Ouest de Darjeeling, en bordure du Népal, dans la Vallée de Mirig. La plantation s'étale entre 1800 m et 2400 m d'altitude. Il semble que ce soit l'une des plus anciennes plantation, datant de 1888. La maison de Bonn évoque un parfum floral de muguet.
C'est un thé biologique.

Tee Gschwendner Darjeeling Okayti Wonder Oolong

Apparence:

Dans la boite: feuilles de tailles moyennes et torsadées noires (Darjeeling) et vertes (Oolong)

Dans la tasse: couleur jaune medium

Odeur: odeur fraiche difficile à définir

Tee Gschwendner Darjeeling Okayti Wonder Oolong

Mon avis:
A l'aspect, j'ai eu peur d'avoir devant moi Darjeeling classique, mais c'est bien un oolong.
Il développe des saveurs à la fois florale et fruitées. Je ne saurai définir précisément le goût floral et la présence éventuelle de note de muguet. Cela apporte une fraîcheur intéressante. La partie fruitée rappelle les fruits jaunes (pêche, nectarine, ...). En seconde intention des notes de muscat, caractéristique des thés de Darjeeling font leur apparition. Il y a une belle progressivité.
Mais ce oolong se caractérise surtout par son excellente longueur en bouche.
Tee Gschwendner préconise une infusion de 1 minute 30. Je préfère 90°c pendant 2 à 3 minutes.

Tee Gschwendner Darjeeling Okayti Wonder Oolong

Tee Gschwendner Okayti Wonder Oolong

En résumé:

Composition: Thé Oolong (Jardin Okayti, Darjeeling, Bengale occidental, Inde)

Prix: 29,90€/100gr (299,00€/kg)

Température: 90°c

Temps: 2 à 3 minutes

Signe particulier: riche et très bonne persistance en bouche

Note: 17/20

Test: Oh Thyolo (Cape & Cape)

Septième test de la jeune maison parisienne dédiée à l'Afrique Cape & Cape avec son Oh Thyolo.

Présentation:
La maison parisienne propose de nouveau un oolong en provenance de la ferme Satemwa au Malawi. Il s'agit même de la version la plus haut de gamme. Il est présenté comme ayant des notes végétales.
Je remercie ma bienfaitrice Isaure de Thévangéliste pour les quelques grammes offerts. Vous pouvez lire sa revue ici.

Cape & Cape Oh Thyolo

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et coupées

Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: maltée

Cape & Cape Oh Thyolo

Mon avis:
Je vais être moins dithyrambique que ma consœur. Il s'agit sans conteste du meilleur oolong bu jusqu'à présent de Cape & Cape.
Il est un peu destabilisant car je lui trouve des notes de Pu Erh, avec par exemple des notes de lichen, de mousse, un côté végétal de sous bois, peu présent dans les oolongs habituellement. De la prune est également perceptible, et en toute fin de gorgée une étrange sensation salée légère fait son apparition, c'est surprenant.
La longueur en bouche est très bonne et il supporte les infusions multiples.

Cape & Cape conseille 90°c pendant 4 à 6 min, c'est trop, je préfère descendre à 3 min, car il devient vite âpre.

En résumé:

Composition: Thé oolong (Ferme Satemwa, Malawi)

Prix: 23,00€/100gr en vrac (230,00/kg)
Température: 90°c
Temps: 3 min
Signe particulier: à ne pas surinfuser, typé végétal, prix élevé
note: 13/20

Test: Beauté académique (Maison des trois thés)

Continuons avec la Maison des trois thés en goûtant aujourd'hui sa Beauté académique.

Présentation:
Il n'a pas d'informations sur ce thé, hormis qu'il s'agit d'un oolong provenant de Taïwan, probablement de la région de Nantou. La maison de maitre Tseng le vend depuis de très nombreuses années et selon le folklore de la boutique, c'est une "création maison" à partir de vieux théiers.
Vous pouvez lire les avis de Thévangéliste, Hecate ou encore Rachel.

Maison des trois thés Beauté académique

Apparence:

Dans la boite: petites feuilles entières, roulées en billes, avec fine dentelure ne se déployant qu'à la 3ème infusion
Dans la tasse: couleur ambrée
Odeur: boisée et pyrogénée

Maison des trois thés Beauté académique

Mon avis:
Ce thé oolong ne propose pas une expérience unique comme annoncée. Il prodigue des saveurs portant sur des notes boisées, pyrogénées, maltées ainsi que mielées. Ces saveurs viennent en même temps sans progressivité, mais se mêlent bien entre elles. Le final marque la prédominance du profil pyrogéné.
La longueur en bouche est bonne.
Maison des trois thés préconise une infusion à 100°c pendant 4 à 6 min en méthode occidentale. Je préfère 95°c pendant 5 min. Il dispose d'une belle endurance, supportant sans peine 6 infusions.

Maison des trois thés Beauté académique

Composition: Thé oolong (Nantou, Taïwan)
Prix: ne m'en souviens plus
Température: 95°c
Temps: 5 minutes pour la première infusion
Signe particulier: belle longueur
Note: 15/20

Test: Tie Guan Yin (Thé-ritoires)

Quatrième test de la maison Thé-ritoires avec son Tie Guan Yin.

Présentation:
La maison parisienne s'est améliorée en ajoutant la date de récolte aux paramètres d'infusion. Néanmoins, il manque le lieu exact de production. Le site internet étant quasi vide et ne référençant aucun de ses produits, il n'y aura pas plus d'informations.
Il s'agit d'un Tie Guan Yin chinois peu oxydé selon la couleur.
Je remercie mon collègue Christian.

Thé-ritoires Tie Guan Yin

Apparence:
Dans la boite: feuilles vertes de taille moyenne roulées en billes, peu sont entières

Dans la tasse: jaune avec des teintes vertes
Odeur: vanillée, beurrée

 Thé-ritoires Tie Guan Yin

Thé-ritoires Tie Guan Yin

Mon avis:
En tant que "Déesse de la miséricorde" peu oxydé, ce oolong développe des saveurs assez typiques avec un profil portant sur le floral (orchidée, ...) ainsi qu'un léger soupçon beurré. En toute fin, un aspect minéral un peu rapeux vient poindre. Un Tie Guan Yin des plus classiques, mais il manque de profondeur et de rondeur, il n'enveloppe pas assez le palais.
La longueur en bouche est correcte.
Thé-ritoires conseille 90°c pendant 5 min.

Thé-ritoires Tie Guan Yin

En résumé:

Composition: Thé oolong Tie Guan Yin (Chine)
Récolte: avril 2017

Prix: inconnu

Température: 90°c

Temps: 5 min 

Signe particulier: un peu fade, manque d'ampleur
Note: 11/20