Test: Si Ji Chun (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Si Ji Chun.

Présentation:

En ce mois de décembre marquant la fin de l'année, j'ai choisi un des thés qui m'a le plus marqué. J'ai eu la chance de boire ce thé lors de ma dernière visite chez Julien, dans la boutique Kancha. Je l'ai tellement aimé que j'en ai pris en partant. Il correspond bien à la période de Noël de par ses saveurs chaudes et fera un très bon compagnon à une part de pandoro, dans une alliance très régressive séant à la période.

Il s'agit d'un thé oolong moyenne oxydé, mais très torréfié, provenant de la région de Nantou à Taïwan.

Il est issu du cultivar Si Ji Chun.

Kancha Si Ji Chun

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières roulées en boule qui se déplient à l'infusion

Dans la tasse: ambré

Odeur: pyrogénée, bois ciré, caramel 

Kancha Si Ji Chun

Mon avis:

Kancha le caractérise comme ample et crémeux, prodiguant des saveurs de nougatine, caramel, pomme, noix.

Dans la tasse, ce oolong exprime un côté ample, je dirai même épais. C'est très agréable, enveloppant la langue et les papilles. La description de Julien est on ne peut plus vérifiée. Des notes pyrogènées et de bois font leur apparition en attaque, suivies rapidement par des notes caramélisées douces et enveloppantes. Enfin ce sont des saveurs de fruits compotés et caramélisés (pomme) qui se font présentes. Le final marque le retour d'un pyrogéné subtil. Ce thé est un réel plaisir.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 5 min en théière et 20 sec en gong fu cha, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

En résumé:

Composition: Thé oolong moyennement oxydé (Nantou, Taïwan)
Récolte: printemps 2019
Cultivar: Si Ji Chun

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: très ample

Note: 18/20

Test: Cui Feng Gaoshan Printemps 2019 (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Cui Feng Gaoshan 2019.

Présentation:

Il s'agit d'un thé oolong peu oxydé (18%) provenant des montagnes Hehuan à Taïwan. Ce thé n'est pas certifié biologique, mais la parcelle est en cours de transition, et donc aucun pesticide n'a été utilisé. Le cultivar utilisé est le Qing Xing.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et en segments vert foncé et vert clair, quelques bourgeons

Dans la tasse: jaune vif et brillant

Odeur: florale, beurrée

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

Mon avis:

Dans la tasse ce oolong vert se caractérise par une belle rondeur, il est très ample, épais. Il développe des notes principalement axées sur le beurré et le floral en attaque, le minéral sur le final. Cet aspect minéral est bien présent, donnant presque l'impression de lécher un caillou. En fin de dégustation, un aspect plus sec apparaît. C'est un thé très intéressant.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 4 à 6 min, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

Kancha Cui Feng Gaoshan Printemps 2019

En résumé:

Composition: Thé oolong peu oxydé (Montagnes Hehuan, Taïwan)
Récolte: 14 mai 2019
Cultivar: Qing Xing

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: belle souplesse et amplitude

Note: 16/20

Test: Yunnan blanc (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Yunnan blanc.

Présentation:

Il s'agit d'un thé blanc en provenance du Lincang, au Nord du Yunnan. Il est cultivé à 2000 mètres d'altitude et aucun produit phytosanitaire n'a été utilisé. La cueillette se compose du bourgeon et des deux premières feuilles.
Après le processus classique de flétrissage, ce thé blanc à pour particularité que les feuilles ont été chauffées.

Ce thé est présenté comme ayant plusieurs profils selon la température d'infusion.
Je remercie Thévangéliste de m'avoir donné la fin de son échantillon, dont l'article est ici.

On trouve aussi bien du raisin que des notes plus gourmandes vanillées et briochées, de l'amande fraîche, des agrumes

Kancha Yunnan Blanc

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et en segments vert foncé et vert clair, quelques bourgeons

Dans la tasse: jaune léger

Odeur: vanillé, boisé beurrée

Kancha Yunnan Blanc

Mon avis:

Dans la tasse, ce thé thé blanc me fait penser à un Bai Mu Dan en plus léger et fin. Mais ceci est contre balancé par un manque d'amplitude.
Il développe des saveurs majoritairement boisées, d'orchidée et de fruits à coque (noisette, ...). De très légères notes de fruits sucrés se font également présentes (muscat?).
Il est agréable à boire, mais n'entre pas dans mon top de la maison parisienne.
La longueur en bouche est correcte.
Kancha préconise une infusion entre 80°c et 100°c pendant 3 à 5 minutes, c'est très bien adapté. Il supporte sans peine 3 à 4 infusions.

Kancha Yunnan blanc

En résumé:

Composition: Thé blanc (Lincang, Yunnan, Chine)

Prix: 36,00€/200gr (180,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 85°c

Temps: 4 à 5 minutes

Signe particulier: très léger 

Note: 13/20

Test: Kai Hua Long Ding (Kancha)

Cinquième test de la maison Kancha avec son Kai Hua Long Ding.

Présentation:

Il s'agit d'un thé vert en provenance de la chaîne montagneuse du Grand Dragon, dans le comté de Kai Hua, dépendant de la province du Zhejiang. Il est cultivé à une altitude de 1100 m et est issu de la récolte d'avril 2018. Kancha présente ce thé comme cultivé sans produits phytosanitaires, et ayant suivi une cuisson dans des fours à tiroirs, après le flétrissage. La récolte est récente, elle date d'il y a un an.

Hancha Kai Hua Long Ding

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes entières de petite

Dans la tasse: jaune doré

Odeur: beurrée, végétale fraîche, fruits à coque

Kancha Kai Hua Long Ding

Mon avis:

Comme Kancha l'annonce, ce thé vert est tonique, il est plutôt corpulent. Il est très intéressant car il ne développe pas d'amertume ou d'astringence malgré sa force.
En ce qui concerne les saveurs, ce sont des notes boisées  et de fruits à coque (noix, ...) qui dominent. En seconde intention, il y a une saveur douce que je peine à définir et que l'on retrouve souvent dans les bonbons aux plantes. Elle apporte une belle rondeur et souplesse.
La longueur en bouche est bonne.
Kancha préconise une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, c'est très bien adapté. Il supporte sans peine 3 infusions.

Kancha Kai Hua Long Ding

En résumé:

Composition: Thé vert (Kai Hua, Zhejiang, Chine)
Récolte: avril 2018

Prix: 27,00€/100gr (270,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 80°c

Temps: 2 à 3 minutes

Signe particulier: corpulent et doux à la fois 

Note: 16/20

Test: Tian Mu Qing Ding (Kancha)

Quatrième test de la maison Kancha avec son Tian Mu Qing Ding.

Présentation:

Il s'agit d'un thé vert en provenance de la chaîne montagneuse Tianmu, qui aux dires de la maison altoséquanaise, est peuplée de Gingkos et de Séquoïas. Ca donne envie d'y aller.
La récolte est récente, elle date d'il y a un an. Je n'ai malheureusement pas plus d'information.
Je remercie Thévangéliste qui m'a donné un sachet. 

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes entières de petite  taille pliées vert foncées, devenant très pimpantes à l'infusion

Dans la tasse: jaune/vert très clair

Odeur: beurrée, végétale fraîche, fruits à coque

Kancha Tian Mu Qing Ding

Mon avis:

Auparavant, j'avais bu son homologue de chez Lu Shan, qui m'avait déjà plu, mais là on monte encore d'un cran. Cela se voit déjà au simple aspect des feuilles sèches. Et infusées, elles prennent un magnifique vert pimpant.
Néanmoins, je vais un peu m'éloigner du descriptif de Kancha quant aux saveurs. Ainsi, je suis d'accord sur le plan de la grande douceur et souplesse de thé, j'irai même jusqu'à dire qu'il est suave, à l'image d'un Anji Bai Cha. Kancha évoque des notes fruités (poire/pêche) que je ne décèle pas, je lui trouve plus un aspect végétal frais (asperge, herbe), mais je rejoins la maison sur la noisette en fin dégustation. La texture est très ronde, du fait l'aspect beurré.
En définitive, j'ai l'impression de boire le même thé que celui de Lushan, mais en plus frais, plus jeune et encore plus souple. La conservation a dû être meilleure.
La longueur en bouche est bonne.

Kancha préconise une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, c'est très bien adapté. Il supporte sans peine 3 infusions. Et en prime, il ne perd que peu de saveur en refroidissant.

Kancha Tian Mu Qing Ding

En résumé:

Composition: Thé vert (Tianmu, Lin An, Zhejiang, Chine)
Récolte: avril 2018

Prix: 25,00€/100gr (250,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 80°c

Temps: 2 à 3 minutes

Signe particulier: souplesse et grande fraîcheur, proche d'un Anji Bai Cha

Note: 18/20

Test: Uji Tawara Sencha (Kancha)

Troisième test de la maison Kancha avec son Uji Tawara Sencha 2018.

Présentation:

Il s'agit d'un thé primeur en provenance de la région d'Uji. Il est issu du cultivar Zaraï et est cultivé sans usage d'engrais (non bio ou bio). Je n'ai malheureusement pas plus d'information.
Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet. 

Kancha Uji Tawara Sencha

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes de petite  taille pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo

Odeur: herbeuse, beurrée

Kancha Uji Tawara Sencha

Mon avis:

Ce sencha a pour caractéristique d'être très doux. En effet, il ne développe pas d'amertume, ce qui arrive pourtant rapidement sur les thés japonais si on est un peu optimiste sur les temps d'infusion ou la température. Comme l'annonce la maison francilienne, il ne développe quasiment pas de saveur umami, si présente dans les thés de Nihon. Selon Kancha, ceci est du à la non utilisation d'engrais, ce qui limite l'azote dans le sol, qui est nécessaire pour développer cette saveur.
Son profil est principalement axé sur l'herbe fraîche et les légumes (asperge, courgette, ....). La texture est très ronde, du fait l'aspect beurré.
La longueur en bouche est bonne.
En définitive, c'est un bon thé, surtout à ce prix (la moitié des japonais plus haut de gamme de Kancha que j'ai bu).

Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes en théière classique, je préfère 65°c à 70°c pendant 1 minute. Il supporte sans peine 3 infusions. 

Kancha Tawara Sencha Uji

Kancha Sencha Tawara Sencha

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Zaraï
Récolte: printemps 2018

Prix: 17,00€/100gr (170,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 65°c

Temps: 45 sec à 1 minute

Signe particulier: pas d'umami, profil légumes et herbeux, très ample

Note: 16/20

Test: Sencha de Tenryu Oku Midori (Kancha)

Second test de la maison Kancha avec son Sencha de Tenryu Oku Midori.

Présentation:

Il s'agit d'un thé en provenance du district de Tenryu, dans la Préfecture de Shizuoka, aux abords de la rivière Kumakiri. Il utilise le récent cultivar Oku Midori (hybride de Yabukita et de Zaraï, déposé en 1974). C'est un primeur datant de mai 2018.
Bien qu'il soit présenté comme un Sencha, il est préparé comme un Kabuse, et donc a été partiellement ombragé pour accentuer l'umami, en augmentant la concentration en chlorophylle.
Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet. 

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo

Odeur: herbeuse, légumes, noisette

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

Kancha Sencha de Tenryu Oku idori

Mon avis:

Ce sencha est très agréable et rappelle le Yabukita, mais avec encore plus de richesse et de finesse. Il développe des saveurs principalement portées sur les légumes (épinards, ...) et l'herbe. De légères notes de fruits à coque (noisette, ...) se font présentes.
L'aspect umami est bien de la partie. Ceci s'explique surement par le fait que malgré son nom, il a été traité comme un Kabusecha.
Le côté iodé reste discret, mais bien plus présent que sur son cousin de plantation.
On retrouve bien l'aspect frais que l'on est en droit d'attendre d'une récolte précoce. Au niveau de la texture, il est très enveloppant.
Ici, la tendance à l’astringence est bien plus permissive, en contrepartie, la longueur en bouche est moins impressionnante, tout en restant très honorable.
En définitive, c'est un excellent thé.

Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, je préfère 60°c à 65°c pendant 1 minute. Il supporte 3 infusions. 

Kancha Sencha de Tenryu Oku Midori

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Oku Midori (hybride de Yabukita et Zaraï)
Récolte: mai 2018

Prix: 32,00€/100gr (320,00€/kg) 

Température: 60°c

Temps: 45 sec à 1 minute

Signe particulier: profil légumes et herbeux, bon umami, très ample

Note: 18/20

Test: Tenryu Sencha de Yabukita (Kancha)

Premier test de la maison Kancha avec son Sencha de Tenryu Yabukita.

Présentation:

Il s'agit d'un Sencha en provenance du district de Tenryu, dans la Préfecture de Shizuoka, aux abords de la rivière Kumakiri. Il utilise le récent cultivar Yabukita (déposé en 1953), le plus répandu au Pays du Soleil levant. C'est un primeur datant de mai 2018.

Je remercie Thévangéliste (article ici) qui m'a donné un sachet et qui voulait absolument mon avis car elle y trouve des notes florales, ce qui est rare . 

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

Apparence:

Dans la boite: feuilles vertes de bonne taille pliées vert british racing.

Dans la tasse: vert jaune, légèrement fluo

Odeur: beurrée, herbeux et légumes verts

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

Mon avis:

Ce sencha est agréable, il développe des saveurs principalement portées sur les légumes (épinards, ...) et l'herbe. L'aspect umami est bien présent. Cependant, le côté iodé est très peu présent pour un thé japonais et le côté "poissonneux" absent. On retrouve bien l'aspect frais que l'on est en droit d'attendre d'une récolte précoce. A l'inverse de Thévangéliste, je ne lui trouve pas d'aspect floral. Au niveau de la texture, il est plutôt rond et beurré.
Attention toutefois, il a une tendance marquée à l’astringence, donc infusion à bien maitriser. Ceci est contrebalancé par une excellente longueur en bouche.

Kancha préconise étrangement une infusion à 80°c pendant 2 à 3 minutes, je préfère 60°c à 65°c pendant 1 minutes. Il supporte 2 infusions. 

Kancha Sencha de Tenryu Yabukita

En résumé:

Composition: Thé vert Kabusecha primeur (District de Tenryu, Préfecture de Shizuoka, Japon)
Cultivars: Yabukita
Recolte: mai 2018

Prix: 29,00€/100gr (290,00€/kg) 

Température: 60°c

Temps: 45 sec à 1 minute

Signe particulier: profil légumes et herbeux, subtil, infusion à surveiller, très belle longueur

Note: 16/20