Test: Fukamushicha Asatsuyu (Yamashiro Bussan)

Troisième test de la maison japonaise Yamashiro Bussan avec son Fukamushicha Asatsuyu.

Présentation:

Publiant un peu moins en ce moment, j'avais envie de varier les plaisirs et de manger du chocolat de qualité, en l'occurence un chocolat français produit à partir de fèves de cacao mexicaines. L'accord thé vert japonais et chocolat noir est un classique.

Ce sera aussi l'occasion de sortir ma petite tokoname beige, qui est ma théière favorite.
J'ai acheté ce thé chez Ace Mart, le très intéressant supermarché de produits coréens et japonais de la rue Saint Anne.
Comme pour les précédents thés de la maison japonaise Yamashiro Bussan, il n'y a pas de réelles indications dans la traduction. Donc je n'ai pas plus d'infos que son nom. C'est un thé vert utilisant le cultivar Asatsuyu et ayant subi un processus Fukamushi. Pour faire court, ce procédé implique un temps d'étuvage plus long que le procédé classique.
L'emballage est qualitatif, c'est une pochette faite dans un papier épais et granuleux, que l'on retrouve également chez Jugetsudo.

Yamashiro Bussan Fukamushicha Asatsuyu

Apparence:

Dans la boite: morceaux de feuilles pliées et aplaties, vert British racing

Dans la tasse: vert clair fluo

Odeur: végétal frais, épinards, herbeuse, beurrée

Yamashiro Bussan Fukamushicha Asatsuyu

Mon avis:

C'est un plaisir de retrouver les thés japonais après une grande période Pu Erh et noirs chinois.

Ce thé n'est pas complexe, mais très agréable à boire. Ce n'est clairement pas le plus fin. Ceci est contre balancé par un aspect très enveloppant et une longueur en bouche impressionnante. Il développe des saveurs herbeuses grasses en attaque, auxquelles s'ajoutent des notes de légumes cuits et beurrées. Je lui trouve même un étonnant et subtil goût de pastèque en toute fin. Les côtés iodé et umami sont en retrait, ce qui peut être interessant pour une initiation aux thés japonais.

C'est clairement le thé acheté chez Ace Mart qui m'a le plus plu. De surcroit, les prix sont toujours très doux et les thés étant conditionnés sous vide au Japon, la conservation est optimale.
Yamashiro Bussan préconise une durée d'infusion de 20 à 30 secondes sur son emballage à 70°c. Je l'infuse pendant 30-45 secondes.

Yamashiro Bussan Fukamushicha Asatsuyu

En résumé:

Composition: thé vert Sencha (Shiga, Japon)

Cultivar: Asatsuyu
Prix: 8,50/100gr soit 85,00€/kg

Température: 70°c

Temps: 30-45 sec
Signe particulier: excellente longueur en bouche
Note: 15/20

Test: Pocky Kasane Matcha (Glico)

En passant rue Sainte-Anne, je n'ai pas pu m'empêcher de m'arrêter de nouveau au Ace Mart. Il s'agit d'un supermarché (env 300 m2 je dirais) qui ne vend que des produits coréens et japonais. On y retrouve quasi exclusivement de l'alimentaire et un peu de vaisselle. Pour ceux qui sont intéressés, il se situe au 63 rue Sainte-Anne dans le 2ème arrondissement de Paris.

Lors de cette visite, j'ai jeté mon dévolu sur deux thés japonais, que je testerai sous peu et des Mikado au matcha, objet de ce test.

Mikado? Vous allez me dire que le nom ne correspond pas aux biscuits en bâtonnets vendus par Lu. En réalité, les Mikado sont produits en France (Gironde) sous licence par LU auprès du confiseur japonais Ezaki Glico. Vous trouverez un discret logo Glico sur les paquets français. Sa fabrication remonte à 1965 et la firme d'Osaka a déposé des brevets relatifs à la technique d'enrobage du bâtonnet. Il existe là-bas une quarantaine de saveurs et se nomme Pocky. Si vous souhaitez avoir plus d'informations, c'est par ici.

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Revenons-en au produit, dans sa déclinaison Matcha, à ma connaissance non vendue France.

Le bâtonnet est identique (forme, taille diamètre), à l'exception de la couleur vert pâle. Il n'y a donc rien de particulier à signaler au sujet de l'aspect.

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Au goût, alors que je m'attendais à pas grand chose, la surprise fut plutôt bonne. Sans être le biscuit du siècle, il distille les saveurs attendues, à savoir le chocolat et le matcha. L'équilibre est plutôt bon, avec un chocolat servant de support. L'apport du matcha n'est donc pas un simple apport marketing à mettre en avant sur un emballage. Il y a même une certaine persistance en bouche sur le matcha, et il n'est jamais amer.

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Au niveau du goût, c'est donc une réussite, quand est-il côté composition?

Ce n'est ni pire, ni mieux que les biscuits européens. On peut ainsi citer de la farine de blé, du sucre, du beurre de cacao, du lait en poudre et des graisses végétales en tête, rien de plus classique. A cela s'ajoutent du matcha, du sel, des émulsifiants, des aromates, des édulcorants et un agent gonflant. 

Finalement, son gros point faible sera son prix. Il est vendu 3,34€ chez Ace Mart.

Test: Green Tea Mix (Teazen)

Aujourd'hui du fait de la chaleur frôlant les 40°c, je vais tester un type de préparation qui fera hurler les puristes, un matcha sucré. Je vous présente le Green Tea Mix de Teazen.

Teazen Green Tea Mix

Présentation:
Il s'agit à proprement parler d'une préparation comme son nom l'indique, plutôt que d'un vrai thé car l'ingrédient principal est le sucre. Le matcha n'arrive qu'en second. Marque coréenne oblige, il s'agit d'un matcha coréen.

Il y a plusieurs façons d'utiliser cette préparation, dans de l'eau chaude ou froide, du lait chaud ou froid, ou encore pour faire des glaces.

Je le boirai avec du lait froid car je trouve que cette configuration donne le résultat le plus probant. Par ailleurs, j'ai déjà testé un équivalent japonais chez la défunte marque Tamayura.

J'ai acheté ce produit chez Ace Mart, dans leur magasin de la rue Sainte Anne, que je vous conseille si vous cherchez des produits coréens et japonais. Le choix est large et la gamme de thés, surtout japonais, correspond à du moyenne gamme, mais est très bien placé en terme de prix. J'en ai déjà testé deux et j'en ai pris un autre pour un test à venir rapidement.

Teazen Green Tea Mix

Apparence:

Dans la boite: poudre verte extrêmement fine et volatile (attention lors de l'ouverture du sachet zippé)
Dans la tasse: vert pastel clair

Odeur: matcha et sucre (sans surprise)

Mon avis:

L'objectif est réussi si vous cherchez une boisson rafraîchissante. Par contre, nous ne sommes pas du tout sur une boisson qualitative du fait du sucre qui domine le mélange. Néanmoins le sucre et le lait retirent l'amertume du matcha, donnant une boisson extrêmement ronde et douce. 

Il y a une franche différence avec son homologue japonais qui lui était majoritairement constitué de matcha. Le matcha ici est difficilement reconnaissable, au mieux reconnait-on un goût de thé vert avec des notes légèrement iodées et vaguement umami. Cependant, il est beaucoup plus facilement soluble, surement du fait de la présence de maltodextrine. Il faut vraiment boire cette préparation dans l'optique d'une boisson récréative.

Teazen conseille 25 gr de poudre pour 200 ml de lait et je ne suis pas du tout d'accord, car ça amène à une concentration très haute de sucre. Je vous conseille de diviser cette dose par 3, sinon votre glycémie va exploser le plafond. Mais c'est un gros problème car ça fait baisser la force du matcha.
La longueur en bouche est faible.

Teazen Green Tea Mix

Composition: sucre blanc, matcha (Corée du Sud), maltodextrine, poudre d'extrait de châtaigne, sucre raffiné
Prix: 15,90€/500gr soit 31,80€/kg

Température: à mélanger avec du lait froid

Temps: aucun
Signe particulier: beaucoup trop sucré, donc à limiter la consommation

Teazen Green Tea Mix

Test: Shiga Asamiya Cha (Yamashiro Bussan)

Second test de la maison japonaise Yamashiro Bussan avec son Shiga Asamiya Cha.

Présentation:
Second des deux thés japonais achetés chez Ace Mart, l'intéressant supermarché de produits coréens et japonais de la rue Saint Anne.
Comme pour le précédant, il n'y a pas de réelles indications dans la traduction. Mais après recherche, il s'avère être un sencha en provenance de la préfecture de Shiga, non loin de Kyoto.
Pour plus d'informations, je vous invite à lire cet article qui relate beaucoup d'infos.
L'emballage est qualitatif, c'est une pochette faite dans un papier épais et granuleux, que l'on retrouve notamment chez Jugetsudo.

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

Apparence:

Dans la boite: morceaux de feuilles pliées et aplaties, vert Jaguar
Dans la tasse: vert clair fluo

Odeur: végétal frais, épinards, herbeuse, beurrée

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

Mon avis:

Vu la chaleur, je suis très content de l'avoir choisi car il est très rafraîchissant. Il est proche du précédent, mais avec une plus grande douceur. Les saveurs sont très légères.
Il développe des saveurs herbeuses en attaque, auxquelles s'ajoutent des notes de légumes cuits et beurrées. Il y a un subtil aspect iodé et umami. La texture est épaisse et enveloppante.
Yamashiro Bussan préconise une durée d'infusion de 30 à 60 secondes sur son emballage à 70-80°c. Je l'infuse à 70°c pendant 1 minute.
La longueur en bouche est bonne.

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

En résumé:

Composition: thé vert Sencha (Shiga, Japon)
Prix: 8,96/100gr soit 89,60€/kg

Température: 70°c

Temps: 1 min 30
Signe particulier: très honnête pour le prix
Note: 13/20

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

 Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

Test: Chadokoro Yame Cha (Yamashiro Bussan)

Premier test de la maison japonaise Yamashiro Bussan avec son Chadakoro Yame Cha.

Présentation:
Premier des deux thés japonais achetés chez Ace Mart, l'intéressant supermarché de produits coréens et japonais de la rue Saint Anne.
Malheureusement, le producteur de ce thé n'a pas de site internet, donc pas plus d'informations, ne lisant pas le japonais, et la traduction sur l'étiquette ne s'appliquant que sur le titre et les données nutritionnelles.

La seule déduction que nous pouvons faire est que le nom Yame indique un thé originaire des alentours de Fukuoka, au Nord de l'Ile de Kyushu.
L'emballage est qualitatif, c'est une pochette faite dans un papier épais et granuleux, que l'on retrouve notamment chez Jugetsudo.

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

Apparence:

Dans la boite: morceaux de feuilles pliées et aplaties, vert Jaguar
Dans la tasse: vert clair fluo

Odeur: végétal frais, épinards, herbeuse, beurrée

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

Mon avis:

Ce thé propose un résultat très correct, surtout au regard du prix qui ramené à 100 gr s'établit à 8,13€.
Il ressemble beaucoup au Yame Cha de Théodor, à l'exception d'être moins sec. Cela est peut être dû à un produit récolté plus récemment.
Il développe des saveurs herbeuses en attaque, assez puissantes, qui sont rapidement suppléées par des notes iodées, de crabe et beurrées, donnant à l'ensemble beaucoup de corps et d'épaisseur.
Yamashiro Bussan préconise seulement une durée d'infusion de 20 à 30 secondes sur son emballage. Je préfère 1 min à 1 min 30 entre 70°c et 75°c.
La longueur en bouche est bonne.

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

En résumé:

Composition: thé vert Sencha (Fukuoka, Ile de Kyushu, Japon)
Prix: 6,50/80gr soit 81,25€/kg

Température: 70°c

Temps: 1 min 30
Signe particulier: très honnête pour le prix
Note: 14/20