Test: Thé des Maraîchers (Compagnie Coloniale)

Nouveau test de la Compagnie coloniale avec son Thé des Maraîchers.

Présentation:
Il s'agit d'un thé aromatisé sur base de thé noir chinois. Le nom évoque évoque le marché et les légumes, avec ce terme de maraîcher. Nous nous trouvons donc avec un thé aromatisé à la carotte et à l'orange. La lecture de l'étiquette sur le boite indique également des épices, du gingembre et de la coriandre.

La marque aromatise ses thés par imprégnation à la vapeur.

Compagnie Coloniale Thé des Maraîchers

Apparence:

Dans la boite: segments de feuilles de thé noir 

Dans la tasse: orange sombre

Odeur: orange

Compagnie Coloniale Thé des Maraîchers

Mon avis:
Ce mélange est surprenant. Tout d'abord, la base de thé noir chinois est douce et s'accommode bien à l'aromatisation, ne développant pas d'âpreté. La maison de thé a clairement orienté son assemblage sur l'aromatisation.

L'attaque porte sur une aromatisation tirant clairement sur l'orange, mais heureusement, une orange pas acide. Vient ensuite une autre saveur qui s'apparente à la carotte. Je dois avouer que sans le savoir, je n'aurais pas pu la déterminer spontanément. Quant au gingembre, je le sens en fin de dégustation, et à mon agréable étonnement, il se montre plutôt léger. Je n'ai pas trouvé la coriandre.

La longueur est bonne et porte sur le simili carotte et le gingembre.

Compagnie coloniale indique 3-5 min à 85°c-90°c. Je l'infuse à 90°c pendant 3 min.

En résumé:

Composition: Thés noirs (Chine), arômes, orange, carotte, épices, gingembre, coriandre

Prix: 11,00€/100gr en boite métalsachet soit 110,00€/kg ou 74,25€ le sac de 1 kg sur le site de Compagnie Coloniale

Température: 90°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: aromatisation originale, mais au final la saveur carotte n'est pas très franche
Note: 10/20

Test: A cup of sea (L'îlot Thé)

Premier test de la maison L'îlot Thé avec son A cup of sea.

Présentation:

Allant régulièrement en Finistère Nord, j'ai pris l'habitude quand je passe à Morlaix de m'arrêter chez Kashgar, une boutique vendant des thés. Cette fois, j'y ai découvert la marque L'îlot Thé qui je connaissais pas malgré ses quelques années au compteur. Quelques jour après, j'ai également vu des thés de la marque chez Messidor.

Il s'agit d'une petite société située à Sizun, à 10 km à l'Est de Landerneau. créée en 2007 par Stéphane Malgorn. Les thés sont biologiques et l'aromatisation est faite en interne. Pour plus d'information, je vous invite à lire l'article de Ouest France.
Je voulais essayer et aimant les thés aux algues et la citronnelle, j'ai donc porté mon dévolu sur A cup of sea. On appréciera l'intitulé. Il s'agit d'un thé aromatisé aux algues, citronnelle et gingembre, sur base de thé vert Sencha. L'origine du Sencha n'est pas précisée, mais vu le prix et le goût, je penche pour la Chine.

Ce thé est certifié biologique et commerce équitable.

L'îlot Thé A cup of sea

Apparence:

Dans la boite: segments de feuilles de thé vertes, morceaux de citronnelle et de gingembre, segment d'algues (laminaire?)

Dans la tasse: vert oranger clair

Odeur: citronnelle et gingembre

L'îlot Thé A cup of sea

Mon avis:
Ce mélange est plutôt réussi, on reconnait bien les 4 éléments. Néanmoins avec un tel nom, Cup of sea, je m'attendais à une dominante marine, donc sur le Sencha et surtout les algues. D'autant que dans certains thés aux algues, elles sont dominantes. Ici, ce n'est pas le cas, citronnelle et gingembre prennent clairement l'ascendant. J'imagine bien une variante, plus onéreuse de ce thé, en supprimant le gingembre et en remplaçant le sencha employé par un sencha japonais plus iodé, apportant un meilleur équilibre marin.

En première intention, la citronnelle se fait remarquer. Ensuite ce sont le thé, les algues et le gingembre qui font leur apparition. Et assez rapidement le gingembre se fait dominant. La longueur porte sur le gingembre et l'aspect iodé.

L'îlot Thé indique 3-4 min à 75°c, ce qui est adapté.

En résumé:

Composition: thé vert Sencha (Chine?) bio, citronnelle bio, gingembre bio et algues (laminaire?) bio

Prix: 6,67€/100gr en sachet soit 66,70€/kg sur le site L'Ilôt Thé

Température: 75°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: dominante citronnelle et gingembre, aspect algue léger, bon prix
Note: 13/20

Test: Sugar Moon (Les Jardins de Gaïa)

Partons pour l'Inde avec Les Jardins de Gaïa et son Sugar Moon.

Présentation:

Il s'agit d'un thé cueilli à la main et produit dans la région de Dooars, situé les contreforts de l'Himalaya, entre Darjeeling et Assam. C'est un First Flush, c'est à dire une première récolte. Mais nous ne connaissons pas son grade.
Les Jardins de Gaïa annonce des saveurs biscuit et de fruits de la forêt caramélisés.
Ce thé est certifié biologique, comme tous les thés de la maison alsacienne.

Je remercie Isaure de Thévangéliste pour m'avoir cédé la fin de sa boite. Vous pouvez lire son test ici et voir ses photos des feuilles infusées que j'ai oublié de faire.

Les Jardins de Gaïa Sugar Moon

Apparence:

Dans la boite: feuilles de thé entières et en segments, de couleur verte et quelques bourgeons

Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: muscat, boisée

Les Jardins de Gaïa Sugar Moon

Mon avis:

Je vais être en accord total avec l'avis de Thévangéliste. Ce thé ne correspond pas réellement à la description de la maison de thé. Ainsi la saveur biscuitée n'est pas présente. Quant aux notes fruités, elles sont très ténues. Il développe surtout des saveurs boisées légères et non pyrogénées, agrémenté d'un aspect végétal frais. Mais ce thé pèche par une trop grande légèreté en intensité. De fait, il ne développe aucune amertume, même en le surinfusant.

La longueur en bouche est moyenne.
Les Jardins de Gaïa préconise une infusion à 90°c pendant 3 minutes. Ce thé supporte sans souci 85 à 90°c. Il infuse sans peine deux fois et ne dispense pas d'amertume, il reste très léger.

En résumé:

Composition: thé noir (Dooars, Bengale occidental, Inde)
Prix: 15,30€/50gr uniquement en boite métal (306,00€/kg)

Température: 85-90°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: très (trop) léger
Note: 11/20

Test: Balade en Terre Neuve (Compagnie Coloniale)

Nouveau test de la Compagnie coloniale avec son Balade en Terre Neuve.

Présentation:
Il s'agit d'un thé aromatisé sur base de thé noir chinois. Le nom évoque Terre Neuve, l'immense île, à l'Est du Canada, au Nord de Saint Pierre et Miquelon. Donc quoi de plus logique que d'y trouver une aromatisation de sirop d'érable? A ceci s'ajoutent des notes annoncées de pommes cuites et de noix.

La marque aromatise ses thés par imprégnation à la vapeur. Il est bien que Compagnie Coloniale annonce l'origine de la base de thé, c'est trop rarement le cas chez nombre de vendeurs de thés.

Compagnie Coloniale Balade en Terre Neuve

Apparence:

Dans la boite: segments de feuilles de thé noir et morceaux de pomme

Dans la tasse: ambré foncé 

Odeur: odeur de pomme cuite et de sucre

Compagnie Coloniale Balade en Terre Neuve

Mon avis:
Ce mélange est plutôt réussi. Tout d'abord, la base de thé noir chinois est douce et s'accommode bien à l'aromatisation, ne développant pas d'âpreté. La maison de thé viennoise (de la Vienne, pas de Vienne) a clairement orienté son assemblage sur l'aromatisation.

L'attaque se porte sur le thé et une aromatisation rappelant des notes de sirop d'érable, de sucre caramélisé. Ensuite, ce sont les saveurs de pommes cuites et de noix qui se font présentes. Il y a une certaine progressivité. L'exécution est donc bonne, mais je reste néanmoins dubitatif sur le choix d'avoir mis une aromatisation de noix, qui me parait en trop.

La longueur est correcte et se fait sur les notes de noix.

Compagnie coloniale indique 3-5 min à 80°c. Je l'infuse à 90°c pendant 3 min.

En résumé:

Composition: Thés noirs (Chine), arômes, morceaux de pomme

Prix: 8,00€/100gr en sachet soit 80,00€/kg sur le site de Compagnie Coloniale

Température: 90°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: bonne exécution, peut être l'aromatisation noix en trop
Note: 14/20

Test: Chine Extra (Compagnie coloniale)

 Nouveau test de la Compagnie coloniale avec son Chine Extra.

Présentation:
Il s'agit avec le Thé de Noël, de l'un des deux thés phares de Compagnie Coloniale. C'est un blend constitué des 4 principaux thé noirs chinois, à savoir, du Lapsang Souchang fumé, Panyong, Keemun et Grand Yunnan. Ici le Lapsang Souchong est fumé aux racines de pins au lieu du traditionnel bois d'épicéa.

China Extra a été créé pour l'Exposition Universelle de 1937, qui a eu lieu à Paris. Il s'agit du plus ancien thé proposé par la marque française actuellement. 

Compagnie coloniale Chine Extra

Apparence:

Dans la boite: segments de feuilles de thé noir

Dans la tasse: ambré foncé 

Odeur: odeur de Lapsang Souchang, boisée et fumée

Compagnie coloniale Chine Extra

Mon avis:
Malheureusement, je pense que j'en attendais trop. Ce thé est agréable mais en dessous de mes espoirs. J'aime beaucoup les Panyong pour les notes boisées et les Keemun pour les notes cacao, mais ici le Lapsang Souchong écrase un peu le mélange. Un profil très léger portant sur le pyrogéné et le minéral est également de la partie. Les notes fumées et boisées dominent clairement. 

La longueur est correcte et se fait sur les notes boisées.

Compagnie coloniale indique 3 min à 85°c/90°c sur la boite. Je l'infuse à 90°c pendant 2 min.

En résumé:

Composition: Thés noirs (Chine) constitué de Lapsang Souchang, Panyang, Grand Yunnan et Keemun

Prix: 8,00€/100gr en sachet soit 80,00€/kg sur le site de Compagnie Coloniale

Température: 90°c

Temps: 2 minutes

Signe particulier: le Lapsang Souchong domine largement
Note: 12/20

Test: Forêt secrète (Nuage sauvage)

Sixième test de la maison Nuage sauvage avec sa Forêt secrète.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir aromatisé à l'ylang ylang par imprégnation.

Le thé noir est issu de théiers sauvages cultivés au Nord du Vietnam par la coopérative Ban Lien faisant travailler les minorités H'mong et D'zao.

J'ai acheté ce thé lors d'une visite dans le salon de thé/galerie d'art Trà Art de Van qui développe la marque Nuage Sauvage. Si vous y passez, je vous conseille le bubble tea pomme et basilic.  

Nuage sauvage Forêt secrète

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et partiellement coupées de thé noir
Dans la tasse: ambré très foncé

Odeur: boisée, pyrogénée, camphrée

Mon avis:

Il va m'être assez difficile de définir ce thé précisément car il s'agit d'un thé floral, mon talon d'Achille. Le thé noir est plutôt charpenté, mais l'aromatisation l'adoucit bien. Il constitue l'attaque à la dégustation. L'aromatisation vient rapidement ensuite. Elle déroule une saveur florale suave et camphrée, voire même légèrement sucrée. J'y trouve également une note proche de celle de la violette.

La longueur en bouche sur l'aromatisation est bonne.

Nuage sauvage annonce 95°c pendant 2 à 3 minutes, je conseille plutôt 90°c.

En résumé:

Composition: thé noir, aromatisation ylang ylang (Coopérative Ban Lien, Lao Cai, Vietnam)
Prix: 13,00€/100gr soit 130,00€/kg

Température: 90°c

Temps: 2 min
Signe particulier: aromatisation originale, attention à la surfusion

Note: 14/20

Test: Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille (La Fabrikathé)

Second test de la la maison La Fabrikathé avec son Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille.

Présentation:
Lors de ma visite dans le Doubs, j'ai fait un crochet par Les Thés de Bernie. Je vous conseille vivement cette boutique pour le choix des produits et surtout son dirigeant et fondateur Bernard qui est très sympathique et accueillant.

Revenons au produit, il s'agit d'un thé Milky oolong aromatisé à la myrtille, myrte et vanille comme son nom l'indique.

La Fabrikathé Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières roulées en bille de milky oolong, myrtille, myrte

Dans la tasse:couleur brune avec des reflets bleu-gris
Odeur: beurrée, vanille, pomme

La Fabrikathé Milky Oolong Myrtille Myrte Vanille

Mon avis:

La proportion de keemun est très faible par rapport au milky oolong.

La dégustation est conforme aux attentes. Ce mélange développe des saveurs de Milky oolong (florale, beurrée et vanillée), agrémentée de saveurs de pomme et de baies. Je n'ai pas mangé de myrte depuis très longtemps, donc je ne pourrais pas me prononcer à son propos.

La longueur en bouche est bonne et porte principalement sur la myrtille.
La Fabrikathé conseille une eau à 80°c pendant 2-3 minutes.

La couleur de l'infusion est très originale, je suppose que les deux baies colorent l'eau avec des teintes bleutées.

En résumé:

Composition: Thé oolong Milky 45%, Thé Keemun, Myrtille 14%, pomme, myrtille séchée 8% (myrtille, jus de pomme, huile de tournesol), myrte 5%, arôme naturels

Prix: 15,00€/100gr soit 150,00€/kg

Température: 80°c
Temps: 2-3 minutes

Signe particulier: mélange original

Note: 13/20

Test: Si Ji Chun (Kancha)

Nouveau test de la maison Kancha avec son Si Ji Chun.

Présentation:

En ce mois de décembre marquant la fin de l'année, j'ai choisi un des thés qui m'a le plus marqué. J'ai eu la chance de boire ce thé lors de ma dernière visite chez Julien, dans la boutique Kancha. Je l'ai tellement aimé que j'en ai pris en partant. Il correspond bien à la période de Noël de par ses saveurs chaudes et fera un très bon compagnon à une part de pandoro, dans une alliance très régressive séant à la période.

Il s'agit d'un thé oolong moyenne oxydé, mais très torréfié, provenant de la région de Nantou à Taïwan.

Il est issu du cultivar Si Ji Chun.

Kancha Si Ji Chun

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières roulées en boule qui se déplient à l'infusion

Dans la tasse: ambré

Odeur: pyrogénée, bois ciré, caramel 

Kancha Si Ji Chun

Mon avis:

Kancha le caractérise comme ample et crémeux, prodiguant des saveurs de nougatine, caramel, pomme, noix.

Dans la tasse, ce oolong exprime un côté ample, je dirai même épais. C'est très agréable, enveloppant la langue et les papilles. La description de Julien est on ne peut plus vérifiée. Des notes pyrogènées et de bois font leur apparition en attaque, suivies rapidement par des notes caramélisées douces et enveloppantes. Enfin ce sont des saveurs de fruits compotés et caramélisés (pomme) qui se font présentes. Le final marque le retour d'un pyrogéné subtil. Ce thé est un réel plaisir.
La longueur en bouche est très bonne, la rétro-olfaction est impressionnante.
Kancha préconise une infusion pendant 5 min en théière et 20 sec en gong fu cha, c'est très bien adapté. Je le fais à 90°c et il supporte sans peine 5 à 7 infusions.

En résumé:

Composition: Thé oolong moyennement oxydé (Nantou, Taïwan)
Récolte: printemps 2019
Cultivar: Si Ji Chun

Prix: 34,00€/100gr (340,00€/kg), mais disponible en plus petite quantité 

Température: 90°c

Temps: 4 minutes

Signe particulier: très ample

Note: 18/20

Test: Thé Pontarlier (La Dame Blanche)

Premier test de la marque La Dame Blanche avec son Thé Pontarlier.

Présentation:

Lors de mon voyage cet été à Besançon, j'ai vu des thés d'une marque régionale en grande surface, donc j'ai pris un sachet. Mon choix s'est porté sur le Thé Pontarlier pour être au maximum local. Le Pontarlier est un alcool anisé provenant de la ville éponyme, près de la frontière suisse. A l'inverse du Pastis, c'est un alcool distillé. Ce thé est donc aromatisé façon Pontarlier.

Il est produit par la société Techni Café sise à Devecey, en banlieue de Besançon, et vendu sous la marque commerciale La Dame Blanche.

La Dame Blanche Thé Pontarlier

Apparence:

Dans la boite: feuilles brisées noires et graines d'anis 

Dans la tasse: orange foncé

Odeur: anis

La Dame Blanche Thé Pontarlier

Mon avis:

Dans la tasse, pas de surprise. La saveur d'anis est dominante et surtout bien persistante en bouche. Le thé noir, qui vient de Chine et c'est à saluer (pas de Ceylan ici) est très largement en retrait. Le peu de thé noir que l'on ressent parait souple et doux. Il constitue donc une bonne base pour un thé aromatisé.

La marque bisontine a donc choisi une aromatisation puissante, donc il ne conviendra pas à ceux cherchant des thé aromatisés subtils. Néanmoins le goût anis ne fait pas chimique.

Aucun paramètre d'infusion n'est communiqué. Il supporte bien 2 à 3 infusions.

En résumé:

Composition: Thé noir (Chine), graines d'anis, arôme Pontarlier

Prix: ne m'en souviens plus

Température: 90°c

Temps: 2 minutes

Signe particulier: aromatisation puissante
Note: 12/20

Test: High Mountain (La Route du thé)

Cinquième test de La Route du thé avec High Mountain Première récolte.

Présentation:

Il s'agit d'un thé vert nature provenant de la province du Hunan, en Chine. Il est présenté par La Route du  thé comme issu d'un théier au parfum naturellement fleuri, notamment végétal et boisé.

Je suis néanmoins un peu déçu par le manque d'information pour un thé qui se veut haut de gamme.   

La Route du thé High Mountain

Apparence:

Dans la boite: longues feuilles vertes entières torsadées 

Dans la tasse: jaune clair 

Odeur: herbacée

La Route du thé High Mountain

Mon avis:

Comme d'habitude, je vais être rapide sur les odeurs florales car c'est un secteur que je maitrise mal. Il est vrai que ce thé en développe, mais je le trouve plus puissant sur l'aspect herbacé frais. C'est de loin la note dominante. Il développe également un léger aspect de noisette.

En définitive, un très bon thé qui prodigue une belle souplesse et une absence d'amertume. Ce thé est donc très facile à infuser. Autre point à mettre à son crédit, sa longueur en bouche est excellente.

La Route du thé préconise une infusion pendant 3 minutes à 80°c.

En résumé:

Composition: Thé vert (Hunan, Chine)

Prix: 26,00€/100gr (260,00€/kg)

Température: 75-80°c

Temps: 3 minutes

Signe particulier: facile à infuser, permissif
Note: 15/20

Test: Gyokuro Hikari Saemidori (Le Palais des thés)

Voici le test d'un thé nature du Palais des thés avec son Gyokuro Hikari Saemidori.

Présentation:
Il s'agit du thé vert japonais de type Gyokuro. C'est donc un thé d'ombre, c'est à dire que les feuilles ont été mises à l'ombre durant les 3 dernières semaines avant la récolte, afin de développer plus de chlorophylle et de saveur umami.

Il est produit à Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, sur l'Ile de Kyushu. C'est un Ichibancha, donc une première récolte, soit avril 2021.

Ce thé fait partie de la gamme Grand Cru du Palais des thé et est certifié biologique.

Je remercie Thévangéliste pour le don de son fond de sachet et qui étrangement ne l'a pas testé.

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori

Apparence:
Dans la boite: feuilles plié d'un vert British racing

Dans la tasse: vert fluo 

Odeur: marine, herbeuse et étrangement vanillée

Le Palais des thés Gyokuro Hikari Saemidori

Mon avis:

Ce thé me met dans un grand embarras car quand Thévangeliste me l'a donné, elle m'a prévenu ne pas avoir réussi à bien l’infuser. Je l'ai donc bu sur le champ avec elle et ce thé m'a paru bon sans plus, donc pas digne du statut Grand Cru. Cependant, en le buvant de nouveau à l'instant pour le test, le résultat est bien plus probant. J'ai choisi d'augmenter la température, tout en baissant la durée d'infusion.

Il faut donc faire vraiment attention à l'équilibre température/temps d'infusion/concentration de thé dans l'eau, sinon vous serez sanctionné par un thé insipide ou âpre.

Dans la tasse, il développe effectivement des notes umami bien marquées. La complexité est importante avec de nombreuses saveurs dont l'herbe humide, le beurré, le poisson à chair blanche et l'iode.

C'est donc un thé qui se révèle très bon, à condition d'être très précis sur l'infusion.

Il peut se réinfuser 3 ou 4 fois.

Le Palais des thés conseille 50°c pendant 2 min 30, je conseille plutôt 55°c-60°c pendant 45 sec.

En résumé:

Composition: Thé vert Gyokuro (Kirishima, Kagoshima, Ile de Kyüshü, Japon)

Récolte: avril 2021

Prix: 46€/100gr (460,00€/kg)

Température: 60°c

Temps: 45 sec 

Signe particulier: équilibre pour l'infusion très complexe à obtenir
Note: 16/20

Test: Cacao Tonka (La Fabrikathé)

 Premier test de la la maison La Fabrikathé avec son Cacao Tonka.

Présentation:
La semaine dernière j'ai profité de trop courtes vacances pour aller dans le Doubs. Et après avoir visité l’excellent Musée de l'Aventure Peugeot à Sochaux, j'en ai profité pour faire un détour à Belfort. Et à Belfort, hormis le Lion et la Citadelle, il y a Les Thés de Bernie. Je vous conseille vivement cette boutique pour le choix des produits et surtout son dirigeant et fondateur Bernard qui est très sympathique et accueillant. J'y suis resté d'ailleurs presque 2 heures.

Revenons au produit, il s'agit d'un thé noir Assam aromatisé au cacao (grué et fèves de cacao) et à la fève tonka. Il est également constitué de cardamome et de baies roses.

J'ai choisi ce thé pour plusieurs raisons. La première est le fait que je n'avais jamais bu de thés de très jeune marque La Fabrikathé. La seconde est mon amour immodéré pour la fève Tonka. Je vous conseille d'ailleurs cette confiture Moment d'Audace achetée dans la boutique qui est excellente.

La Fabrikathé Cacao Tonka

Apparence:

Dans la boite: feuilles brisées, écorces de fèves de cacao, fève tonka râpée et baies roses

Dans la tasse: ambré très profond
Odeur: Cacao, Tonka et cardamome

La Fabrikathé Cacao Tonka

Mon avis:

Avant de le boire, j'avais une peur, c'est la cardamome qui est loin d'être une amie. Heureusement les doutes sont vite dissipés et la cardamome n'est présente qu'en milieu et fin de dégustation avec une intensité très modérée. Le thé Assam est lui aussi assez timide. Ce sont clairement le cacao et la fève tonka qui dominent les débats à mon grand bonheur. Les saveurs sont bien restituées.
La longueur en bouche est tout simplement exceptionnelle et porte sur l'aspect cacao et tonka.
La Fabrikathé conseille une eau à 95°c pendant 3-5 minutes. Préférez 3 minutes.

Le Lion de Belfort

En résumé:

Composition: Thé noir  Assam, Cacao 20% (grué et écorces de fèves de cacao), fève tonka 4%, cardamome, baies roses

Prix: 12,40€/100gr soit 124,00€/kg

Température: 95°c
Temps: 2-3 minutes

Signe particulier: la fève Tonka, bonne excécution

Note: 15/20

Test: Flèche d'Apollon (Goutte de thé)

Huitième test de la maison Goutte de thé, avec son Flèche d'Apollon.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir chinois de type Dian Hong provenant du Yunnan. Je suis donc extatique, aimant beaucoup cette famille. D'autant plus que Thévangéliste, qui m'a donné la fin de son sachet, ne tarit pas d'éloges dans son test. Il est issu de théiers âgés de 50 à 80 ans, de cultivar Jing Gu Da Bai Hao.

Goutte de thé Flèche d'Apollon

Apparence:

Dans la boite: bourgeons entiers

Dans la tasse: ambré profond
Odeur: boisée, miellée et maltée

Goutte de thé Flèche d'Apollon

Mon avis:

Je me range du côté de ma bienfaitrice. Ce thé est très bon, à la fois riche en saveurs et délicat. Il développe des saveurs principalement axées sur le cacao et le malt, je suis aux anges. En seconde partie de dégustation, des notes de noisettes pyrogénées et de caramel apportant beaucoup de rondeur et une sensation de sucré, font leur apparition.
La longueur en bouche est tout simplement exceptionnelle et porte sur l'aspect cacao.
Goutte de thé conseille une eau à 90°c pendant 1 minute pour la première infusion. Cela me paraît adapté.

Goutte de thé Flèche d'Apollon

En résumé:

Composition: Thé noir (Village Xiyaozi, Jinguu, Yunnan, Chine)
Cultivar: Jing Gu Da Bai Hao

Prix: 36,90€/100gr soit 369,00€/kg

Température: 90°c
Temps: 1 minute

Signe particulier: exceptionnelle longueur en bouche, belle palette de saveurs

Note: 17/20

Test: Lumières des guirlandes (Nuage Sauvage)

 Cinquième test de la maison Nuage sauvage avec son Lumières des guirlandes.

Présentation:
Comme son nom l'indique ce thé est un thé de Noël, mais je suis heureux de voir qu'il fait fi des sempiternels mélanges à base de thés noirs, d'agrumes et d'épices. Ici nous sommes en présence d'un thé vert vietnamien agrémenté de bourgeons de pins et de fleur d'osmanthe.

Le thé vert est issu de théiers sauvages cultivés au Nord du Vietnam par la coopérative Ban Lien faisant travailler les minorités H'mong et D'zao.

J'ai acheté ce thé lors d'une visite dans le salon de thé/galerie d'art Trà Art de Van qui développe la marque Nuage Sauvage. Si vous y passez, je vous conseille le bubble tea pomme et basilic.  

Nuage Sauvage Lumières des guirlandes

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et partiellement coupées de thé vert, bourgeons de pin et segments de feuilles d'osmanthe
Dans la tasse: jaune pâle

Odeur: forêt, résineux, camphre, menthol

Nuage Sauvage Lumières des guirlandes

Mon avis:

Si vous me lisez souvent vous devez savoir que j'aime les mélanges audacieux qui changent des produits habituels.

Je ne suis pas déçu. La saveur de résineux est majoritaire. Le thé quand à lui se révèle puissant. A ce titre je conseille une infusion courte. Néanmoins vous pourrez faire varier la température, plus chaud et le thé prendra l'ascendant. Aujourd'hui, il fait encore très chaud, et les saveurs de résineux et de camphre sont particulièrement agréables avec ce climat, apportant fraicheur.

Ce mélange est une belle découverte.

Nuage sauvage annonce 85°c pendant 2 à 3 minutes, je conseille plutôt 75°c pendant 1 min 30 à 2 min.75°c pendant 1 min 30 me semble plus adapté. La longueur en bouche est bonne, il supporte sans peine 3 infusions, l'équilibre pin/thé allant de plus en plus vers le second.

En résumé:

Composition: thé vert, bourgeons de pin et fleur d'osmanthe (Coopérative Ban Lien, Lao Cai, Vietnam)
Prix: 15,00€/100gr soit 150,00€/kg

Température: 75°c

Temps: 1 min 30
Signe particulier: attention au temps à la première infusion, saveur de pin originale

Note: 15/20

Test: Kabusecha Miyazaki Bio (Sunday Natural)

Premier test de la maison allemande Sunday Natural avec son Kabusecha Miyazaki Bio.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé vert japonais de type Kabuse. Le Kabuse ou Kabusecha est un thé qui se situe entre le Sencha (thé de lumière) et le Gyokuro qui subi un ombrage total. L'ombrage force la feuille à développer plus de chlorophylle, et à restituer dans la tasse un goût umami plus prononcé.

La maison berlinoise est plutôt généreuse en renseignements. Ce thé provient de la région de Kawaminami, dans la préfecture de Miyazaki.

Il a été récolté en avril 2020 et produit à partir de cultivars Okumidori et Minami Sayaka.

Il est certifié biologique.

Je remercie Thévangéliste qui m'a donné la fin de son sachet et dont vous pourrez retrouver le test ici

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

Apparence:

Dans la boite: feuilles pliées vert british racing mat 
Dans la tasse: vert/jaune fluo vif, un peu trouble

Odeur: herbeuse, minérale, marine

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

Mon avis:

Je suis un peu mitigé dans mon appréciation de ce thé. Il est plutôt intéressant, mais se révèle un peu capricieux à l'infusion. La limite entre sous et surinfusion est très fine. De plus, je le trouve bien plus permissif sur la première infusion, par rapport aux suivantes.

Ce Kabuse développe un profil assez classique avec une attaque douce et ample tirant sur le beurré. Ensuite, un côté herbeux assez puissant prend le pouvoir, accompagné de pointes minérales. Enfin, l'aspect umami apparait. 

La longueur en bouche est bonne, faisant la part belle à l'umami.

Ce Kabuse se place dans la bonne moyenne, mais se situe très bien au regard de son prix compétitif.

Sunday Natural préconise une infusion à 60°c pendant 20 secondes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

Sunday Natural Kabusecha Miyazaki Bio

En résumé:

Composition: thé vert Kabusecha (Kawaminami, préfecture de Miyazaki, Japon)

Cultivar: Okumidori et Minami Sayaka

Récolte: avril 2020

Prix: 16,90€/100gr (169,90€/kg)
Température: 60°/65c

Temps: 20-30 secondes
Signe particulier: attention aux paramètre d'infusion, très honnête pour le prix

Note: 13/20

Test: China Yunnan Wild Purple Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son China Yunnan Wild Purple Black Tea.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, à 2000 mètres d'altitude, dans le Yunnan, plus précisément dans le Lincang. Il est issu de la récolte de mars 2020 et est développé à partir d'une variété pourpre. Ce thé noir a également subi une légère torréfaction.

Il n'y a malheureusement pas plus d'informations.

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières de taille moyenne, noir mat 
Dans la tasse: ambré

Odeur: prune, sucrée, pyrogénée

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

Mon avis:

Ma sentence est simple, ce thé est excellent.

Il me fait ouvertement penser aux thé noirs taïwanais de type Sun Moon Lake. J'y retrouve ce profil portant sur les fruits (prune, pruneaux, fruits compotés) doux et sucrés, ainsi que sur des fruits rouges (mûre, ...) en fin dégustation. Il s'avère très rond, ample et progressif. Tout au long, un discret aspect pyrogéné est présent.

La longueur en bouche est tout simplement excellente. Dans ce domaine, ce thé noir entre dans les meilleurs.

What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 2 à 3 minutes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

What Cha China Yunnan Wild Purple Black Tea

En résumé:

Composition: thé noir (Feng Qing, Lincang, Yunnan, Chine)

Cultivar: Ye Sheng

Récolte: mars 2020

Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c

Temps: 2- 3 minutes
Signe particulier: riche de saveurs, excellent

Note: 19/20

Test: Phuguri Darjeeling (Dammann Frères)

Nouveau test d'un thé Dammann Frères avec son Phuguri Darjeeling.

Présentation:

Lors de ma visite à Brest, je suis passé dans la boutique Dammann Frères et j'ai demandé à la vendeuse de me conseiller une nouveauté. C'est ce Darjeeling qui a été proposé.

Ce thé est issu du Jardin Phuguri, dans lequel Dammann Frères possède sa propre parcelle.

Nous n'en saurons pas plus, hormis qu'il se situe à la frontière avec le Népal.

Dammann Frères Phuguri Darjeeling

Apparence:

Dans la boite: feuilles entières et brisées

Dans la tasse: liqueur ambrée

Odeur: boisée, florale

Dammann Frères Phuguri Darjeeling

Mon avis:

En regardant le site de Dammann Frères, on peut voir 6 références issues du Jardin Phuguri proposées entre 10€ et 35€. Nous sommes ici en présence de l'entrée de gamme.

Je précise que j'éprouve toujours beaucoup de difficulté à pouvoir décrire précisément les Darjeeling. C'est la famille de thé que j'ai le plus de mal à appréhender au niveau des sensations.

J'ai bu ce thé avec plusieurs paramètres d'infusion et tout de suite, il apparaît qu'il est très peu permissif. En effet, l'équilibre entre le manque goût et l'âpreté de la surinfusion est difficile à obtenir. Il faudra que j'essaie les déclinaisons plus fines de ce jardin.

Dans la tasse, j'ai pu distinguer des saveurs florales, ainsi que des notes légères de fruits jaunes, mais surtout et plus traditionnellement avec cette famille, des notes de pyrogénées et de muscat.

La longueur en bouche est moyenne.

Dammann Frères préconise une infusion à 90°c pendant 4 à 5 min. Je conseille de diviser par deux le temps d'infusion.

En résumé:

Composition: Thé noir (Darjeeling, Bengale Occidental, Inde)

Prix: 10,00€/100gr soit 100,00€/kg

Température: 90°c

Temps: 2 minutes 30

Signe particulier: équilibre d'infusion difficile à définir

Note: 11/20

Bimensuel Histoires de thé et producteurs français de thé

Pour changer de l'habitude, aujourd'hui ce ne sera ni un test de thé, ni une présentation de vaisselle.

Je souhaitais mettre à l'honneur la production française de thé et la revue bimensuelle française Histoires de Thé, qui à ma connaissance est la seule publication française sur le sujet. Lucie Pinzano en assure la supervision de la rédaction et fait intervenir différents professionnels et amateurs éclairés. Cette revue est disponible sur les kiosques numériques Epress, Cafeyn et ViaPresse depuis fin 2019.

Lecture du bimensuel Histoires de thé avec un genmaïcha et Gizmo

Mais ici, nous allons nous intéresser à ce hors série, premier numéro a être édité en version imprimée. Et quoi de mieux pour ce numéro spécial que la thématique des thés produits en France.

Vous devez le savoir si vous me lisez régulièrement, je m'intéresse grandement aux thés produits en dehors des zones traditionnelles de production que sont la Chine, le Japon, la Corée du Sud, le Vietnam, l'Inde ou encore le Népal.

Mon intérêt pour les thés d'origines "originales" vient des agréables thés des Açores. Depuis, beaucoup sont passés par mes tasses, avec dernièrement des thés écossais et hawaïen. Et en décembre, j'ai même eu la chance de pouvoir acheter du thé français produit en Bretagne. Ce numéro hors série a donc attisé ma curiosi"thé" avec les reportages sur 4 producteurs français: Labyrinthe en-champ-thé (La Réunion), Filleule des thés (Languidic, Bretagne), La Ferme de Bruguerolle (Saint-Ambroix, Cévennes) et Terrasses de l'Arrieulat (Argelès-Gazost, Hautes-Pyrénées). J'en profite pour leur souhaiter le meilleur.

Je remercie ma bienfaitrice qui m'a envoyé ce numéro hors série.

PS: cet article n'est pas sponsorisé. 

Test: Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596 (Taiwan Tea Craft)

Cela fait presque 6 ans sans test de la maison Taiwan Tea Craft, voici donc le Baked Organic GABA Oolong, lot 596.

Taiwan Tea Craft Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596

Présentation:
Nous sommes ici en présence d'un thé oblong de type GABA. Pour rappel, sans rentrer dans des explications trop complexes, ceci signifie que l'oxydation a été très lente, afin de développer au maximum l'acide gamma aminobutyrique (GABA). C'est un neurotransmetteur inhibiteur du système nerveux central, un composé qui induit une baisse de l'anxiété.

Cet oolong a été produit à Baguashan, dans le comté de Nantou, à Taïwan et provient du cultivar Jin Xuan.

Vous pouvez également lire le test de Thévangeliste à qui j'ai passé quelques feuilles.

Apparence:

Dans la boite: feuilles de taille moyenne, brunes, devenant plus claires après infusion
Dans la tasse: ambré clair

Odeur: grill, fruits à coque

Taiwan Tea Craft Baked Organic GABA Oolong Tea lot 596

Mon avis:

J'ai un avis légèrement différent de celui de Thévangéliste. Les oolong GABA ne sont certes pas les plus goûtus. Cependant, comme l'indique son nom avec le terme "baked", une puissante note de grillé se fait présente. Elle est même pour ainsi dire trop présente, étouffant le reste. Tout au plus, se dégagent en fin de dégustation, des saveurs fruitées rappelant des fruits jaunes (pêche, nectarine, abricot, ...), ainsi que de fruits à coque pyrogènes.

La longueur en bouche est très bonne.
Taiwan Tea Crafts préconise une première infusion pendant 3 minutes à 95°c.

En résumé:

Composition: thé oolong (Baguasahan, Comté de Nantou, Taïwan)
Cultivar: Jin Xuan
Prix: n'est plus disponible à la vente

Température: 95°c

Temps: 3 min pour la première infusion à l'occidentale
Signe particulier: trop "baked" 

Note: 11/20

Test: Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea (What Cha)

Nouveau test de la maison britannique What Cha avec son Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea.

Présentation:

Nous sommes en présence d'un thé noir cultivé en haute montagne, entre 1000 et 2200 mètres d'altitude, dans le jardin Guranse, situé dans le district de Dhankuta, au Népal. La récolte a été effectuée à l'été 2019. Ce thé n'est plus disponible et m'a été offert par Alistair lors d'une commande.

What Cha Nepal Guaranse Summer "Tippy" Black Tea

Apparence:

Dans la boite: feuilles de taille moyenne, à dominante verte, forte proportion de bourgeons
Dans la tasse: beige clair

Odeur: fruits à coque, florale

Mon avis:

Dans la tasse, sans surprise, ce thé se révèle proche de son voisin de l'autre côté de la frontière, le thé de Darjeeling. Déjà, son aspect le rapprochant plus d'un thé vert que des thés noirs chinois en est un bon exemple.

En attaque, ce sont des saveurs principalement florales qui se font présentes. Ensuite, ce sont des notes de noisette, de muscat et de fruits jaunes qui font leur apparition (abricot, ...).

Ce thé est très enveloppant et doux, tout en ayant une certaine longueur en bouche.

What Cha préconise une infusion à 90°c pendant 3 à 4 minutes. Ce thé supporte sans peine 3 infusions.

What Chat Nepal Guranse Summer "Tippy" Black Tea

En résumé:

Composition: thé noir (Jardin Guranse, Hile, District de Dhankuta, Népal)

Récolte: été 2019

Prix: inconnu car plus disponible
Température: 90°c

Temps: 3- 4 minutes
Signe particulier: très doux, proche d'un Darjeeling

Note: 16/20